Menu's

Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas

Speciaal
Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu juni 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

crème van geitenkaas

340 gram Bettine geitenkaas
40 gram volle melk
1 theelepel honing
zout en zwarte peper

basilicummayonaise

300 milliliter zonnebloemolie (koud)
20 gram basilicum
1 stuks ei
mosterd
0.5 eetlepel sushiazijn
eetlepel chardonnay-azijn
zout en witte peper

gegrilde watermeloen

1 stuks mini watermeloen
olijfolie

gepekelde sjalot

4 stuks sjalot (klein)
50 milliliter sushiazijn
50 milliliter chardonnay azijn
50 milliliter witte wijnazijn
50 millilter water
10 gram honing
peper en zout

crunchy ui

4 stuks sjalotten
frituurolie

mengsel panko met crunchy ui

30 gram panko
60 gram crunchy ui (eigen bereiding)
Fleur de sel

garnituur

1 bakje basilicum cress

Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas recept

    1. Creme van geitenkaas:
    2. Mix de geitenkaas kort glad in de blender met 40 gram melk en 1 theelepel honing.
    3. Breng op smaak met zout en iets zwarte peper.
    4. Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.
    5. Basilicummayonaise:
    6. Gebruik koude zonnebloemolie (uit koeling).
    7. Pluk de blaadjes van de basilicum en dompel deze maximaal 10 seconden onder in kokend water.
    8. Koel direct af in ijswater.
    9. Mix met de staafmixer de geblancheerde basilicum vervolgens fijn in 300 milliliter koude zonnebloemolie.
    10. Doe 1 ei, 1 theelepel mosterd, een halve eetleplel sushiazijn en een halve eetlepel chardonnay azijn in een mengbeker.
    11. Voeg al mixend beetje bij beetje groene basilicumolie toe tot er een gebonden massa ontstaat.
    12. Ze mag zeker niet meer lopend zijn (voeg anders nog wat extra zonnebloemolie toe).
    13. Breng op smaak met zout en witte peper.
    14. Bewaar de basilicummayonaise in een spuitzak in de koeling.
    15. Gegrilde watermeloen:
    16. Snijd de watermeloen in plakken van 1,5 tot 2 centimeter dik.
    17. Steek ze uit met een uitsteekring met een diameter van 8 centimeter.
    18. Bestrijk de ronde plakken dun met olijfolie en grill ze kort op een bloedhete grillplaat.
    19. Laat afkoelen op een plateau.
    20. Gepekelde sjalot:
    21. Pel de sjalotten en snijd ze in ringen van 0,5 centimeter dik.
    22. Breng over in een diepe schaal en zet in de koeling.
    23. Breng de 3 soorten azijn samen met 50 milliliter water en 10 gram honing  en kruid met zout en peper.
    24. Overgiet de sjalotten met de warme pekel en laat ze 15 minuten marineren in de koeling.
    25. Meng regelmatig door elkaar.
    26. Crunchy ui:
    27. Pel de sjalotten en snijd ze in flinterdunne snippers of halve ringen, bij voorkeur met een mandoline.
    28. Dep ze goed droog met keukenpapier.
    29. Verhit frituurolie tot 175°C.
    30. Frituur de uien in kleine porties totdat ze goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze verbranden snel.
    31. Schep ze met een schuimpaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
    32. Laat volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje.
    33. Panko met crunchy ui:
    34. Bak de panko kort lichtbruin in een koekenpan en laat afkoelen.
    35. Meng de panko vervolgens kort met de crunchy ui in een vijzel tot knisperend.
    36. Presentatie:
    37. Gebruik bolborden.
    38. Plaats de gegrilde watermeloen in het midden van de bolvorm en dresseer hierop 3 bolletjes creme van geitenkaas en 2 bolletjes basilicummayonaise.
    39. Plaats ook 3 bolletjes basilicummayonaise op de rand van het bord.
    40. Werk af met ringen gepekelde sjalot, crunch van panko en sjalot en basilicumcress.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl