Menu's

Gazpacho speciaal(Featured Chef de librije)

Speciaal
Gazpacho speciaal

Deel dit recept

Categorie: Soepen Maandmenu juni 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

tomatenbouillon

1.5 kilogram Tasty- Tom tomaten
2 stuks sjalot
20 blaadjes basilicum
8 takjes dragon
2 tenen knoflook
15 stuks zwarte peperkorrels
400 milliliter rosé
zout

Tomatengelei

600 milliliter tomatenbouillon (zie boven)
10 gram agar agar

Paprikagelei

450 gram geroosterde paprika (art. 21004610)
olijfolie
zeezout
1 teen knoflook
250 milliliter tomatensap
15 milliliter witte wijnazijn
10 gram agar- agar

Zoetzure komkommer

1 stuks komkommer
50 milliliter natuurazijn
30 milliliter water
20 gram suiker
12 stuks korianderkorrels
2 stuks laurierblad

Croutons

1 stuks ciabattabroodjes
olijfolie
zeezout

Trostomaatjes

42 stuks cherrytomaat tros l'amuse (ongeveer 600 gram)
500 millilter tomatensap
1 stuks citroen
peper

Garnering

1 bakje gemengde violen
0.25 krop frisée
1 bakje shiso purple
olijfolie extra vergine

Gazpacho speciaal recept

    1. Tomatenbouillon en -gelei:
    2. Kneus de zwarte peperkorrels.
    3. Blender alle ingrediënten samen heel fijn 
    4. Breng het lekvocht op smaak met wat zout.
    5. Gebruik 600 ml van deze bouillon.
    6. Verwarm 200 milliliter van de tomatenbouillon en los hier de agar agar in op en kook dit op het fornuis (agar-agar moet altijd worden doorgekookt voor de gewenste binding). .
    7. Voeg de overige 400 milliliter bouillon toe en breng op smaak met zout.
    8. Blender de rest van het tomaten mengsel heel glad en giet in een klein glaasje en zet weg in de koeling.
    9. Bewaar in de koeling.
    10. Paprikagelei:
    11. Pel de knoflook.
    12. Blender de geroosterde paprika, de knoflook, het tomatensap en de witte wijnazijn helemaal glad.
    13. Voeg langzaam de agar-agar toe.
    14. Schenk het mengsel eventueel door een grove zeef en breng in een pannetje aan de kook (agar-agar moet altijd worden doorgekookt voor de gewenste binding).
    15. Schenk de puree in een ingevet plat bakje (hoogte vloeistof 1,5 cm) en laat opstijven in de koeling.
    16. Zoetzure komkommer:
    17. Kneus de korianderkorrels.
    18. Breng alle ingrediënten (behalve de komkommer) aan de kook.
    19. Snijd de eindjes van de komkommers en schaaf de komkommers met behulp van de dunschiller in linten.
    20. Snijd de zaadlijsten niet mee.
    21. Doe de komkommerlinten bij de marinade en laat afkoelen.
    22. Croutons:
    23. Snijd de ciabatta in dunne plakken en lege deze op een vel bakpapier.
    24. Besprenkel met olijfolie en wat zeezout.
    25. Bak de croutons in ongeveer 10 minuten krokant in een oven op 160°C.
    26. Trostomaatjes:
    27. Snijd de tomaatjes rondom in met een puntig scherp mesje.
    28. Snijd alleen in het velletje en zo min mogelijk in het vruchtvlees.
    29. Laat het kroontje aan het tomaatje zitten.
    30. Breng water met zout in een pannetje aan de kook en dompel de tomaatjes ongeveer 5 seconden onder in het kokende water, koel ze direct terug in ijswater.
    31. Verwijder het onderste velletje, vouw het bovenste velletje als een "manchet" omhoog.
    32. Rasp de citroen en pers hem uit.
    33. Maak het tomatensap aan met citroenrasp en -sap en peper.
    34. Laat de tomaatjes hierin marineren.
    35. Presentatie:
    36. Snijd de paprikagelei in 70 blokjes. 
    37. Verdeel 5 blokjes per persoon over de borden.
    38. Maak rolletjes van de komkommerlinten en leg ze tussen de gelei.
    39. Verdeel 3 kleine tomaatjes op speelse wijze over het bord.
    40. Schep de tomatengelei erbij.
    41. Zet ook het glaasje op het bord.
    42. Garneer met frisée (gebruik alleen het gele gedeelte), viooltjes, shiso purple en crouton.
    43. Besprenkel tenslotte met olijfolie extra vergine.

Similar Recipes

Gazpacho
Gazpacho
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl