Menu's

Sinaasappel dessert

Speciaal
Sinaasappel dessert
Categorie: Nagerechten Maandmenu oktober 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Yoghurt

1 liter yoghurt
2 eetlepels honing

bloedsinaasappels

4 stuks Handsinaasappels

Ijs

100 gram eierdooiers
100 gram suiker
2.5 stuks bloedsinaasappels
500 milliliter room
1 stuks citroen

Chocolade

6 blaadjes salie
30 gram boter
30 gram witte chocolade
30 gram suiker
85 gram bloem
zout

Garnering

1 bakje Atsina Cress
1 stuks handsinaasappel
100 milliliter water
100 milliliter water
50 gram suiker
50 gram suiker

Sinaasappel dessert Werkwijze

    1. Yoghurt: Zet een puntzeef op een maatbeker en hang daar een vochtige theedoek in. 
    2. Giet de yoghurt in de doek, vouw dicht en zet de kleine vijzel erop.
    3. Maak de hangop vlak voor serveren op smaak met honing.
    4. Sinaasappels: Schil de sinaasappelen a-vif boven een kom met zeef en haal de partjes eruit.
    5. Snijd ze dwars doormidden en houd ze apart.
    6. Knijp de rest van het sap in de kom.
    7. Bewaar het sap en schillen voor het ijs.
    8. Klop de dooiers met de suiker tot het wit is, dit duurt ca 5 minuten.
    9. Pers de sinaasappels uit.
    10. Meng het sinaasappelsap en schillen van de alle sinaasappelen met de room.
    11. Breng even aan de kook en haal van het vuur.
    12. Laat 30 minuten staan.
    13. Zeef de room en pers de citroen erin uit.
    14. Breng de room met het eierdooier/suiker mengsel al roerend met een garde op 85 graden tot het goed bindt.
    15. Laat afkoelen en draai er ijs van.
    16. Klop de eidooiers samen met de suiker in een grote kom au bain-marie op tot een dik en schuimig mengsel.
    17. Gebruik een grote kom aangezien het volume van de eidooiers toeneemt.
    18. Voeg geleidelijk de sinaasappellikeur toe aan het mengsel.
    19. Haal de pan van het vuur af en blijf het mengsel kloppen totdat het helemaal is afgekoeld.
    20. Verwarm de oven voor op 180 C
    21. Smelt de boter, witte chocolade en suiker au-bain-marie.
    22. Snijd de salieblaadjes fijn.
    23. Voeg bloem en salieblaadjes toe aan het botermengsel.
    24. Wrijf hier tussen de handen een crumble van. Indien het mengsel te nat is kan je bloem toevoegen.
    25. Bak de crumble goudbruin in de oven en controleer regelmatig.
    26. Garnering:Trek zeste van de sinaasappel.
    27. Doe ze zestes in een klein pannetje met het water en de suiker.
    28. Breng aan de kook en giet af.
    29. Herhaal het proces met vers water en suiker.
    30. Laat de zeste drogen op dik keukenpapier.
    31. Serveren: Neem een diep zwart bord.
    32. Schep een kleine lepel hangop in het bord en druk er een kuiltje in.
    33. Leg sinaasappelpartjes langs de hangop.
    34. Schep een bol ijs in de hangop.
    35. Schep een lepel sabayon over het ijs.
    36. Garneer bovenop met de schilletjes.
  1.  

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl