Menu's

Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop

Speciaal
Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop
Categorie: Amuse Maandmenu november 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Kletskoppen

30 gram boter
25 milliliter sinaasappelsap
0.5 theelepel sambal oelek
15 gram zwart sesamzaad
15 gram wit sesamzaad
15 gram bloem
50 gram poedersuiker
1 snufje zout

Salade

1 stuks komkommer
0.5 stuks rammenas
sushiazijn
peper en zout

Bonbon

500 gram tonijn
1 stuks limoen
5 sprietjes bieslook
3 eetlepels olijfolie extra vergine

Avocadopuree

1 stuks avocado (eetrijp)
30 milliliter melk
10 milliliter limoensap
2 gram sesamolie
1.5 gram Tomasu sojasaus
2 gram gemberwortel
mespuntje chilipeper
zout

Spicy mayonaise

50 gram mayonaise
10 gram zoete chilisaus
5 gram sriracha

Afwerking

1 eetlepel sushiazijn
1 bakje affila cress
olijfolie extra vergine
Tomasu sojasaus

Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop Werkwijze

    1. Kletskoppen: Smelt de boter met het sinaasappelsap en de sambal in een steelpannetje op een matig vuur. 
    2. Meng het zwarte en witte sesamzaad, de bloem, poedersuiker en het zout in een kom.
    3. Meng het botermengsel met een garde door de droge stoffen tot een beslag.
    4. Dek af met vershoudfolie en plaats minimaal 1/2 uur in de koeling.
    5. Verwarm voor de kletskoppen de oven voor op 170°C.
    6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep met voldoende tussenruimte (want het beslag loopt behoorlijk uit) theelepels van het sesambeslag op de bakplaat.
    7. Plaats in de oven en bak de kletskoppen in ongeveer 7 minuten goudbruin en gaar.
    8. Haal uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bak.
    9. Salade: Zet een kom met ijswater klaar.
    10. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit.
    11. Schaaf op een mandoline in fijne julienne en leg in het ijswater.
    12. Schil de rammenas en schaaf deze ook in fijne julienne.
    13. Leg bij de komkommer in het ijswater en plaats in de koeling.
    14. Bonbon: Snijd voor de bonbon 14 plakjes van elk circa 15 gram van de tonijnfilet.
    15. Leg elk plakje tussen 2 vellen huishoudfolie en sla ze plat met de onderkant van een kleine steelpan.
    16. Snijd de rest van de tonijnfilet in kleine blokjes en doe ze in een kom.
    17. Rasp de schil van de limoen boven de kom fijn.
    18. Pers een halve limoen uit en voeg een eetlepel van het sap toe aan de tonijntartaar. Bewaar de andere helft voor de avocadopuree.
    19. Snijd de bieslook fijn en voeg met de olijfolie toe aan de tonijntartaar.
    20. Breng op smaak met peper en zout.
    21. Verwijder de bovenste velletjes folie van de platgeslagen tonijnplakjes en verdeel hier in het midden van de plakjes de tonijntartaar over.
    22. Vouw met behulp van het onderste velletje folie tot een bonbon.
    23. Bewaar in de koeling.
    24. Avocadopuree: Schil en rasp de gemberwortel.
    25. Halveer de avocado en verwijder de pit en schillen.
    26. Voeg voor de puree de overige ingrediënten toe in een blender en mix glad.
    27. Schep de avocadopuree in een spuitzak en plaats in de koeling.
    28. Spicy mayonaise: Meng alle ingrediënten voor de spicy mayonaise en wrijf door een zeefje en bewaar afgedekt in de koeling.
    29. Afwerking: Laat alle voorbereide componenten uit de koeling een half uurtje voor uitserveren op kamertemperatuur komen.
    30. Stort de komkommer-rammenassalade in een zeef en laat uitlekken.
    31. Maak de salade aan met sushiazijn en peper en zout naar smaak.
    32. Leg een ronde steker (Ø 5 cm) op een klein rond bordje, vul met wat van de salade en verwijder de steker. Herhaal  op de rest van de bordjes.
    33. Haal de tonijnfilets uit de plasticfolie. 
    34. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
    35. Leg op elk saladenestje een bonbon. Spuit hier wat van de avocadopuree op en leg er een sesamkletskop bovenop.
    36. Garneer met de cress.
    37. Sprenkel wat van de spicy mayonaise en sojasaus rondom.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl