KookClub LCC - Maandmenu november 2026

Menu's

Maandmenu november 2026 (3 recepten)

Hertenrugfilet met een tartelette met paddenstoelen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram hertenrugfilet, 1 klontje roomboter, rozemarijn, tijm, zout/peper, 250 gram trompettes de la mort, 250 gram cantharellen, 1 bakje venecress, 350 gram bloem, 240 gram roomboter, 4 eierdooiers, 1 flespompoen, olijfolie, 2 tl vadouvan kruiden, 750 gram peterseliewortel, 1 laurierblaadje, 15 gram roomboter, 150 gram kookroom, 450 ml tawny port, 3 sjalotjes, 6 takjes tijm, 3 sinaasappels, 3 tl citroensap, 750 ml kalfsfond (20 gram geconcentreerd), szechuanpeper, 150 gram witte beukenzwammetjes, 30 gram water, 30 gram suiker, 30 gram witte wijnazijn

Opera

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, 6 eieren, 70 gram bloem, 60 gram boter gesmolten, 260 gram fijne kristelsuiker, 6 stuks eiwit, 200 gram slagroom, 250 gram pure chocolade, 50 gram zachte boter, 250 gram melk, 50 gram suiker, 0.5 vanillestokje, 1 eierdooier, 25 gram custard, 50 ml espresso, 25 gram fijne kristalsuiker, 250 gram roomboter, 60 gram poedersuiker, 200 gram suiker, 200 gram water, 2 el mokka-extract of Tia Maria, 125 ml water, 225 gram suiker, 10 gram gelatine, 150 gram melkchocolade, 30 gram cacao, 65 gram slagroom

Portobello Cappuccino

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 75 gram gedroogde paddenstoelen, 3 groentebouillontabletten, 3 tl boter, 3 sjalotjes, 8 portobello's, 9 takjes tijm, 6 tl bloem, 3 tl truffelolie, 300 ml room

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl