KookClub LCC - Maandmenu november 2026

Menu's

Maandmenu november 2026 (6 recepten)

Hertenrugfilet met een tartelette met paddenstoelen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1150 gram hertenrugfilet, debic, rozemarijn, tijm, zout/peper, 250 gram trompettes de la mort, 250 gram cantharellen, 1 bakje vene cress, 350 gram bloem, 240 gram roomboter, 2 eieren, 1 stuks flespompoen, olijfolie, 2 theelepels vadouvan kruiden, 600 gram peterseliewortel, 1 stuks laurierblaadje, 10 gram roomboter, 100 gram room, 300 ml port, 1 stuks sjalot, 4 takjes tijm, 2 stuks perssinaasappels, 2 theelepels citroensap, 500 ml kalfsfond (15 gram geconcentreerd), szechuanpeper, 150 gram witte beukenzwammetjes, 90 gram water, 90 gram suiker, 90 gram witte wijnazijn, 1 bakje vene cress

Kabeljauwrug op briochebrood gebakken met gemarineerde slakjes, aardpeer en schuim van peterselie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet (65 gram), 7 plakken briochebrood (1 cm dik), eiwit (gepasteuriseerd), 600 gram aardpeer, 50 gram boter, 125 milliliter witte kookwijn, water, 150 milliliter room, 250 gram aardappel, zout, 125 gram aardappel, 1 eetlepel platte peterselie, 30 gram platte peterselie, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 stuks sjalot (groot), 2 stuks laurierblad, 110 gram boter, scheutje room, peper en zout, lecithine, 150 milliliter zonnebloemolie, 4 gram kerrie masala, 30 gram katenspek, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, 100 milliliter kerrieolie, 3 takjes tijm, 2 tenen knoflook, 54 stuks slakjes (gespoeld), scheutje cognac, peper en zout, 250 gram shiitakes (klein), boter, zwarte peper en zout

Opera

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, 6 stuks eieren, 70 gram bloem, 60 gram boter (gesmolten), 260 gram fijne kristelsuiker, 210 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram slagroom, 250 gram pure chocolade, 50 gram zachte boter, 250 gram melk, 50 gram suiker, 0.5 stuks vanillestokje, 1 stuk eierdooier, 25 gram custard, 50 milliliter espresso, 25 gram fijne kristalsuiker, 250 gram roomboter op kamertemperatuur, 60 gram poedersuiker, 100 gram suiker, 100 gram water, 1 eetlepels mokka-extract of Tia Maria, 125 milliliter water, 225 gram suiker, 5 blaadjes gelatine , 150 gram melkchocolade, 30 gram cacao, 65 gram slagroom

Portobello Cappuccino met sablés van Parmezaanse kaas

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 30 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood), 1.5 tabletten groentebouillon (Knorr of AH), 7.5 gram boter, 2 stuks sjalotjes, 5 stuks portobello's, 4 takjes tijm, 15 gram bloem, truffelolie, 100 ml room, olijfolie, 65 gram zachte roomboter, 85 gram bloem, 1 eierdooier, 90 gram Parmezaanse kaas, 2 gram zout

Taartje van gamba's, appel, avocado, mierikswortel en Oloroso

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 2 stuks courgette, olijfolie, 250 milliliter Olorososherry, 1 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 1.25 blaadje gelatine, 125 milliliter room, 1.25 eetlepel mayonaise, peper en zout, 3 stuks Elstar, 3 stuks avocado (eetrijp), 3 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels crème fraïche, klein stukje verse mierikswortel, peper en zout, 14 stuks gamba's, zonnebloemolie, boter, peper en zout, 0.5 stuks citroen, 1 bakje viooltjes, bladpeterselie

Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop

Categorie Amuse
Ingrediënten: 30 gram boter, 25 milliliter sinaasappelsap, 0.5 theelepel sambal oelek, 15 gram zwart sesamzaad, 15 gram wit sesamzaad, 15 gram bloem, 50 gram poedersuiker, 1 snufje zout, 1 stuks komkommer, 0.5 stuks rammenas (of rettich), sushiazijn, peper en zout, 500 gram tonijn, 1 stuks limoen, 5 sprietjes bieslook, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 125 gram avocado blokjes (diepvries), 30 milliliter melk, 10 milliliter limoensap, 2 gram sesamolie, 1.5 gram Tomasu sojasaus, 2 gram gemberwortel, mespuntje chilipeper, zout, 100 gram mayonaise, 20 gram zoete chilisaus, 10 gram sriracha, 1 eetlepel sushiazijn, 1 bakje affila cress, olijfolie extra vergine, Tomasu sojasaus

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl