Menu's

Ravioli met venkelsaus

Speciaal
Ravioli met venkelsaus

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu Februari 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Ravioli

2 pakjes wontonvellen
0.25 st courgette
0.5 st winterwortel
2 st bosui
0.5 st rode paprika
2 st sjalot
100 milliliter room
peper, zout en boter

Venkelsaus

0.5 st venkel
venkelzaad
1 st sjalot
1 teen knoflook
200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd)
100 milliliter room
peper, zout en boter

Ravioli met venkelsaus recept

    1. Ravioli. Snijd alle groenten brunoise en blancheer ze 1 minuut.
    2. Pel en snipper de sjalotten, fruit deze even aan in de boter en voeg vervolgens de groenten toe en fruit aan.
    3. Voeg de room toe en laat inkoken.
    4. Breng op smaak met peper en zout.
    5. Strijk een wontonvel in met water en leg in het midden een schepje groenten.
    6. Bedek met een ander wontonvel, druk goed aan en steek uit met een stekertje.
    7. Bewaar onder een vochtige doek.
    8. Venkelsaus. Snipper de sjalot en snijd de venkel in stukjes. Fruit aan in boter.
    9. Voeg de groentebouillon toe en laat langzaam gaar koken.
    10. Pureer met een staafmixer en wrijf door een grove zeef.
    11. Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte.
    12. Vijzel wat venkelzaad fijn en voeg toe aan de saus.
    13. Breng verder op smaak met peper en zout.
    14. Presentatie.
    15. Kook de ravioli gaar in 4 tot 5 minuten.
    16. Serveer uit op een klein bordje met de venkelsaus. 

Notes

wijnen:

Félines Jourdan - Les Fruités

Chispas - Macabeo - chardonnay

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl