KookClub LCC - Maandmenu mei 2026

Menu's

Maandmenu mei 2026 (5 recepten)

Asperges anders

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 kg asperges wit, 400 gram eiwit(gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 7 blaadjes gelatine, 4 theelepels aardappelzetmeel, 12 stuks mandarijnen, 375 milliliter zoete witte wijn (Moscato Whistling duck), 120 gram suiker, 250 gram frambozen, 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout

Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 5 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, 1 bakje cress affila

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks lamsrack (duo verpakt), 50 gram daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter kalfsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 50 gram Jacques kruidenboter daslook, 350 milliliter lamsfond, 250 gram doperwten (diepvries)

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 14 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenboter, 200 gram mung boontjes (gedroogd), witte peper, fleur de sel, 100 gram Italiaanse bloem tipo 00, 100 gram semolina, 2 stuks eieren, 5 milliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 3 stuks kreeften (500 tot 600 gram) , 150 gram groenteboouillon geconcentreerd, 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, 1 stuks limoen, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel natuurazijn, 250 milliliter zonnebloemolie, 1 theelepel truffelolie, 1 theelepel truffelpasta, peper en zout, 75 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl