KookClub LCC - Maandmenu mei 2026

Menu's

Maandmenu mei 2026 (5 recepten)

Asperges anders

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 kg asperges wit, 600 gram eiwit(gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 8 blaadjes gelatine, 4 theelepels aardappelzetmeel, 12 stuks mandarijnen, 750 milliliter zoete witte wijn (Moscato Whistling duck), 245 gram suiker, 500 gram frambozen, 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout

Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 4 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 el pijnboompitten, 1 el olijfolie extra vergine, 0.5 el balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, cress affila

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks lamsrack, daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter lamsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 1 rol geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 1 rolletje Jacques kruidenboter daslook, 400 milliliter lamsfond

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 28 stuks asperges (wit AA), 150 gram geitenboter, 400 gram mung boontjes, witte peper, fleur de sel, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 milliliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kreeften van 500g , 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, limoen, 2 dl mayonaise(zie basis recept), 1 th truffelolie, 1 th truffelpasta, 100 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl