Name: Open lasagne met asperges en scholfilet
Yield: 14 Person(s)
Cuisine: COM_JOOMRECIPE_CUISINE_
Ingredients: 900, gram ,scholfilet; 400, milliliter ,visfond (12 gram geconcentreerd); 28, stuks ,asperges (wit AA); 150, gram ,geitenboter; 400, gram ,mung boontjes; , ,witte peper; , ,fleur de sel; 400, gram ,Italiaanse bloem tipo 00; 4, stuks ,eieren; 10, milliliter ,olijfolie; , ,zout; 450, ml ,witte wijn; 450, ml ,visfond (13,5 gram geconcentreerd); 450, ml ,room; , ,roomboter; 1, potje ,zalmeitjes; , ,peper; 0.25, bos ,bieslook

Menu's

bij Herma

(0 Reviews)

Deel dit recept

Categorie:

Maand menu Tussengerechten Maandmenu mei 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Scholfilet

900 gram scholfilet
400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd)

Asperges

28 stuks asperges (wit AA)
150 gram geitenboter
400 gram mung boontjes
witte peper
fleur de sel

lasagne

400 gram Italiaanse bloem tipo 00
4 stuks eieren
10 milliliter olijfolie
zout

saus

450 ml witte wijn
450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd)
450 ml room
roomboter
1 potje zalmeitjes
peper

presentatie

0.25 bos bieslook

Open lasagne met asperges en scholfilet recept

Asperges: Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af.
Kook de asperges 3 minuten in gezouten water.
Neem uit het vocht en laat uitwasemen.
Snijd de asperges in vieren.
Lasagne: Maak pasta van 400 gram meel volgens de basisreceptuur.
Rol dun uit (stand 7).
Snij lange vellen uit de pasta.
Saus: Laat in een steelpan de witte wijn tot 1/3 inkoken.
Voeg er 450 milliliter visfond aan toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken.
Voeg de kookroom toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken.
Monteer net voor het serveren de saus lichtjes met een klontje roomboter.
Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng, indien nodig, op smaak met versgemalen peper en roer er optioneel de zalmeitjes doorheen.
Verwarm in een ondiepe pan de 400 ml visfond en leg er de scholfilets in.
Laat op een laag vuurtje ongeveer 8 minuten smoren tot de scholfilets nèt gaar zijn geworden.
Snijd de beide lasagnevellen in 2 lange banen en kook ze al dente in water met zout.
Laat de lasagna vellen warm blijven in het vocht waarin de scholfilet is gesmoord.
Kort voor uitserveren: Laat de geitenboter smelten en smoor er de asperges ongeveer 5 minuten in.
Voeg de laatste 2 minuten de mungboontjes toe en kruid het geheel met versgemalen peper en fleur de sel.
Presentatie: Dresseer de lasagnevellen in een diep bord en leg er de scholfilet voorzichtig tussen.
Lepel er de gesmoorde asperges met de mungboontjes bij en schenk er tenslotte de saus overheen.

Similar Recipes

2. Vis lasagne

Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl