Menu's

Open lasagne met asperges en scholfilet

Speciaal
Open lasagne met asperges en scholfilet

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu mei 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Scholfilet

900 gram scholfilet
400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd)

Asperges

14 stuks asperges (wit AA)
100 gram geitenboter
200 gram mung boontjes (gedroogd)
witte peper
fleur de sel

lasagne

100 gram Italiaanse bloem tipo 00
100 gram semolina
2 stuks eieren
5 milliter olijfolie
zout

saus

450 ml witte wijn
450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd)
450 ml room
roomboter
1 potje zalmeitjes
peper

presentatie

0.25 bos bieslook

Open lasagne met asperges en scholfilet recept

    1. Asperges:
    2. Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. 
    3. Kook de asperges 3 minuten in gezouten water. 
    4. Neem uit het vocht en laat uitwasemen.
    5. Snijd de asperges in vieren.
    6. Kook de mungboontjes in 20 minuten gaar.
    7. Lasagne:
    8. Meng de bloem,semolina, eieren, olie en zout tot een pasta deeg.
    9. Laat het pastadeeg een half uur rusten.
    10. Rol dun uit (stand 7).
    11. Snij lange vellen uit de pasta en hang die te drogen op de pasta droogmolen.
    12. Saus:
    13. Laat in een steelpan de witte wijn tot 1/3 inkoken. 
    14. Voeg er 450 milliliter visfond aan toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken. 
    15. Voeg de kookroom toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken.
    16. Monteer net voor het serveren de saus lichtjes met een klontje roomboter.
    17. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de saus. Breng, indien nodig, op smaak met versgemalen peper.
    18. Verwarm in een ondiepe pan de 400 ml visfond en leg er de scholfilets in. 
    19. Laat op een laag vuurtje ongeveer 8 minuten smoren tot de scholfilets nèt gaar zijn geworden.
    20. Snijd de beide lasagnevellen in 2 lange banen en kook ze al dente in water met zout.
    21. Laat de lasagne vellen warm blijven in het vocht waarin de scholfilet is gesmoord.
    22. Kort voor uitserveren:
    23. Laat de geitenboter smelten en smoor er de asperges ongeveer 5 minuten in. 
    24. Voeg de laatste 2 minuten de mungboontjes toe en kruid het geheel met versgemalen peper en fleur de sel.
    25. Presentatie:
    26. Dresseer een lasagnevel in een diep bord en leg er de scholfilet voorzichtig tussen. 
    27. Lepel er de gesmoorde asperges met de mungboontjes bij en schenk er tenslotte de saus overheen.
    28. Strooi als laatste wat zalmeitjes er overheen.

Similar Recipes

Asperges anders
Asperges anders
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl