Menu's

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Speciaal
Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu mei 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

lamsrack

3 stuks lamsrack
daslookboter (zie aardappels)
900 milliliter lamsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd)
40 gram basilicum
4 eetlepels pijnboompitten
aardappelzetmeel (optioneel)

Asperges

28 stuks asperges (wit AA)
1 rol geitenkaas (bettini)

Aardappels

1.5 kilo kleine vastkokende aardappels
1 rolletje Jacques kruidenboter daslook
400 milliliter lamsfond

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten recept

    1. Lamsrack: Haal de lamsrack uit de verpakking en dep zeer goed droog.
    2. Kruid rondom stevig met versgemalen peper en zout.
    3. Verwarm de oven voor op 140 °C.
    4. Aardappels: Tourneer de aardappelen zodat mooie tonnetjes ontstaan.
    5. Spoel goed af onder de kraan.
    6. Dep droog en bak lichtjes rondom aan in een bakpan in een beetje daslookboter.
    7. Blus af met 400ml lamsfond en laat onder een deksel zachtjes verder garen. 
    8. Controleer met een mesje of de aardappels gaar zijn.
    9. Neem de deksel weg en laat het vocht vrijwel geheel verdampen.
    10. Asperges: Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. 
    11. Snijd in de lengte doormidden en blancheer 2 minuten in gezouten water.
    12. Lamsrack: Braad de lamsrack in een ovenvaste pan aan in een klontje daslookboter tot deze rondom mooi gekleurd is.
    13. Leg de lamsrack met de botkant naar beneden in de pan en laat nog 10 minuten doortrekken in de voorverwarmde oven.
    14. Neem uit de oven en laat nog even rusten.
    15. Basilicumjus: Verwarm de pan waarin het lamsvlees is gebakken en blus af met 900 milliliter lamsfond. 
    16. Laat stevig inkoken en bind de jus met wat koude boter en eventueel aardappelzetmeel.
    17. Snijd de blaadjes van de basilicum fijn en rooster de pijnboompitten.
    18. Voeg deze vervolgens toe aan de jus.
    19. Presentatie: Dresseer de asperges strak op een plateau en brand lichtjes af met een brandertje. 
    20. Verkruimel er de geitenkaas overheen en brand nog iets verder af.
    21. Leg met behulp van een spatel op het bord en dresseer er de doperwtjes en de aardappels op en langs.
    22. Snijd koteletten van de lamsrack (2 p.p.) en leg er tegenaan.
    23. Lepel er tenslotte de basilicumjus langs.

Similar Recipes

Asperges anders
Asperges anders
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl