- Aardappel zalf: Schil de aardappelen en spoel ze goed af met water.
- Kook de aardappelen gaar met ruim Inca Salt.
- Doe de aardappels in een vergiet, bewaar het kookvocht, stoom ze goed droog.
- Wrijf ze door een zeef, voeg de boter toe aan de gezeefde aardappels met een klein deel van het aardappelvocht.
- Snijd de bieslook en de peterselie fijn.
- Roer er vervolgens de roomkaas doorheen, de peterselie en bieslook.
- Blender alles goed door met de staafmixer.
- Beurre Blanc: Verwijder de schil van de sjalot en snijdt deze overlangs in tweeën.
- Laat de sjalot even zweten in de olijfolie.
- Blus de sjalot af met de witte wijn en kook met de peperkorrels in tot ¼.
- Doe er de lecite doorheen.
- Monteer de warme Beurre Blanc op het laatste moment, direct voor het opdienen met de koude boter tot een schuimige saus.
- Avocado: Verwijder de schil en pit.
- Snijd de avocado in stukken van 1,5 bij 1,5 cm en marineer ze met een paar druppels gerookte Arbequina olijfolie.
- Besprenkel de avocado met wat citroensap.
- Gebruik 3 tot 4 blokjes per persoon.
- Burrata: Laat de Burrata uitlekken en op kamertemperatuur komen.
- Voeg voorafgaand aan het dresseren een drupje Smoked Arbequina toe.
- Mosterd Kaviaar: Verrijk de kaviaar met wat peper en zout en een paar druppels olijfolie.
- Presentatie: Dresseer een mooie veeg van de aardappelzalf op het midden van het bord.
- Verdeel de blokjes avocado willekeurig op en rond deze veeg.
- Schep de Burrata er bovenop.
- Schep het schuim van de Beurre Blanc voorzichtig op het gerechtje.
- Als laatste ‘on top of this’ een mooi lepeltje van de "kaviaar".
Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.
of mail ons: info@kookclublcc.nl