KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (114 recepten)

Boerenpaté met vijgen- en uienconfiture en ganzenlever

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks middelgrote uien, 3 eetlepel olijfolie, 115 gram poedersuiker, 250 milliter zoete witte wijn ( bijv. Bordeaux moelleux), 30 milliliter witte balsamicoazijn, 15 gram mosterdzaad (geel), 40 gram blanke rozijnen, 1 stuks kleine terrinevorm met deksel, 1 stuk kleine ui, 190 gram kippenlever, 95 gram crème fraiche, 375 gram varkenslapjes, 190 gram kalfslapjes, 1.5 teen knoflook, 90 gram heel ei, 2 eetlepel cognac, 3 gram koekkruiden (3/4 theelepel), 40 gram gekookte ham, 150 gram ontbijtspek in plakje, 1 eetlepel boter, peper en zout, aluminium folie, terrinevorm van 7,5 dl inhoud., 250 gram verse vijgen, 75 gram ganzenlever, 250 gram geleisuiker

Buikspekbroodje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 gram buikspek, 5 stuks cherry tomaatjes, 1 takje rozemarijn, 1.5 takje tijm, 25 gram ketchup, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 plak bladerdeeg

Burrata in Foglia / MosterdCaviar / Avocado

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 1 bakje roomkaas, 6 stengels bieslook, 4 takjes peterselie, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), 1 liter witte wijn, 60 gram koude boter, 1 afgestreken theelepel lecite, 1 stuks avocado (eetrijp), gerookte arbequina olie, citroensap, mosterd kaviaar, 2 stuks Burrata in Foglia

Carpaccio van gele biet met hazelnoot en oude kaas

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 7 stuks gele bieten (middelgroot), 100 gram oude kaas (stukje), 100 gram hazelnoten (ongebrand), 75 gram rucola, 2 bakjes scarlet cress, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels witte balsamicoazijn, 1 theelepel honing, zout en peper

Carpaccio van gerookte lamsfilet, knoflooktapenade en gedroogde tomaten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 eetlepel zeezoutkorrels, 1 theelepel rietsuiker, 4 stuks jeneverbes, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 2 stuks kruidnagels, 4 takjes salie, 600 gram lamsfilet, rookoven, rookmot, 2 bollen knoflook, 10 stuks groene olijven, 1 eetlepel cashewnoten, 2 takjes basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 1 stuks ciabatta, 42 stuks cherry tomaten, maldonzout, olijfolie, 3 takjes rozemarijn, zwarte peper, 50 gram rucola, 100 gram Parrano snippers

Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 0.5 stuks knolseldeij, 4 stuks grote witte champignons, 100 gram vega roomkaas, 4 el hazelnoten(geroosterd), 4 takjes salie, 1 dl olijfolie, peper en zout

Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks banaan sjalot, 150 ml natuurazijn, 150 gram suiker, 1 eetlepel inmaakkruiden, 1 steel rabarber, 75 ml rode wijnazijn, 75 gram suiker, 2 stelen rabarber, 125 gram suiker, 100 ml natuurazijn, kappa gelification, Johannesbrood (locust bean), 2 stuks koolrabi, 1 koffielepel sushi seasoning, 3 koffielepels sesamolie, 125 gram Silken tofu, 35 gram scherpe mosterd (Coleman's), 2 gram Xanthaan gom, 35 gram witte wijnazijn, 25 ml zonnebloemolie, 1 bakje rode aalbes, 50 ml pekelsap van de sjalot, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 bakje rode bes, 50 gram radijs

Chawanmushi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi

Coquilles met avocado doperwtenpuree

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram doperwten, 230 gram avocado (diepvries), 7 plakjes pancetta, 2 tenen knoflook, 1 blokje groentebouillon (Knorr), klontje boter, 14 stuks coquille, tuinkers

Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 milliliter volle melk, 105 gram poedersuiker, 60 gram bittere chocoladepoeder, 105 gram automatensuiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 125 milliliter volle melk, 125 mililiter room, 50 gram suiker, 1 stuk vanillestokjes, 60 gram eierdooier(gepasteuriseerd), 550 milliliter mineraalwater, 150 gram suiker, 750 gram rijpe bananen, 1 stuk citroen, 20 milliliter mineraalwater, 1 el witte rum, 14 stuks chocolade (palm)blaadjes, 2 stuks rijpe banaan

Pagina 2 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl