Menu's

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Speciaal
Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu Juli 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

850 gram kingfishfilet
8 stuks artisjokbodems
250 milliliter olijfolie
1 stuks rode chilipeper
1 teen knoflook
5 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
50 gram ingemaakte citroenschil
125 gram zwarte olijven, zonder pit
grof zout
zwarte peper

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf recept

    1. Artisjokken: Dep de artisjokbodems goed droog en snijd de artisjokbodems in kwarten.
    2. Verwarm de olijfolie tot maximaal 60°C.
    3. Snijd de tijm en rozemarijn fijn.
    4. Snijd de rode peper heel fijn.
    6. Kneus de teen knoflook.
    7. Voeg de kruiden samen met de Spaanse peper en knoflook toe aan de olie.
    8. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    9. Snijd het witte gedeelte van de ingemaakte citroenschil af.
    10. Snijd het gele gedeelte julienne en voeg toe aan de olie.
    11. Marineer de artisjokken en olijven in deze kruidenolie.
    12. Trancheer de kingfish in plakken van 1 centimeter.
    13. Voeg de kingfish toe aan de marinade met de artisjokken en olijven en doe alles in een afsluitbare plastic zak.
    14. Laat de vis en artisjokken zo lang mogelijk marineren in de koeling.
    15. Gaar de vis en artisjokken 12 minuten in een sous vide systeem op exact 62°C.
    16. Serveer direct lauwwarm in een diep bol bord. 

Notes

Wijnen:

Riff - Pinot Grigio

Loimer Grüner Veltliner Kamptal

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl