Menu's

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Speciaal
Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu Oktober 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s)

Terrine

500 gram zalmfilet
500 milliliter kabeljauwfilet
200 gram broccoli
150 milliliter witte kookwijn
120 gram eiwit, gepasteuriseerd
0.25 bos peterselie
peper en zout

paprikarouille

1 stuks rode paprika
2 tenen knoflook
1 stuks rode peper
6 stuks draadjes saffraan
1 theelepel rode wijnazijn
100 milliliter olijfolie, extra vergine
1 stuks aardappel
2 snee witte boterhammen
0.5 stuks citroen
peper en zout

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille recept

    1. Terrine. Snijd de zalm in stukken. Hak de peterselie fijn.
    2. Doe de zalm, peterselie, 60 gram eiwit, 50 ml witte wijn en zout en peper in de keukenmachine en maal het geheel fijn.
    3. Maak de broccoli schoon en stoom deze beetgaar.
    4. Snijd de kabeljauw in stukken.
    5. Doe de kabeljauw, de broccoli, 50 ml wittewijn, 60 gram eiwit, zout en een beetje peper in een mengbeker en maal het geheel fijn met een staafmixer.
    6. Maak een stuk bakpapier vochtig met de resterende wijn, wring het uit en bekleed de terrinevorm met dit papier.
    7. Verdeel de helft van het zalmmengsel over de linkerhelft van de bodem van de terrinevorm en de helft van het kabeljauwmengsel over de rechterhelft van de bodem van de terrinevorm. 
    8. Maak een volgende laag met de andere helften, waarbij nu het kabeljauwmengsel op de rechterhelft en het zalmmengsel op de linkerhelft van de terrinevorm wordt gelegd (dus kabeljauw op zalm en zalm op kabeljauw).
    9. Zet de terrinevorm ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC. 
    10. Haal de terrine uit de oven en laat terugkoelen in de blastchiller (snelvriezer). Zet tot gebruik in de koeling.
    11. VLAK VOOR UITSERVEREN: haal de terrine uit de vorm, verwijder het bakpapier en snijd in plakjes.
    12. Paprikarouille. Grill de paprika tot hij geblakerd is, doe in een plastic zak en laat afkoelen.
    13. Verwijder het vel van de paprika en snijd in stukjes.
    14. Schil de aardappel, kook deze gaar en prak fijn.
    15. Maak 2 witte boterhammen (zonder korst) tot kruim in de keukenmachine.
    16. Week het broodkruim in een beetje lauwwarm water tot een zachte massa. Knijp het overtollige vocht eruit.
    17. Snijd de rode peper in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd beide helften in kleine stukjes.
    18. Wrijf met behulp van een vijzel de knoflook, saffraandraadjes, rode peper en rode wijnazijn tot een pasta. Voeg een snufje zeezout toe.
    19. Doe deze pasta, samen met de paprika, het broodkruim en de geprakte aardappel in een ruime kom en roer alles goed om.
    20. Klop vervolgens (een gedeelte van) de olie met behulp van een staafmixer in een dun stromend straaltje door de paprikamassa totdat je een dikke saus hebt gekregen. 
    21. Pers een halve citroen uit.
    22. Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap.
    23. Presentatie: Leg op elk bord een plakje terrine met een dikte van 1 cm.
    24. Schep een ruime hoeveelheid paprikarouille in een vierkant bakje en zet deze op het bord.
  1.  

Notes

Wijnen:

Gorgo - Custoza San Michelin

Getaria - Txakolina

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl