KookClub LCC - Maandmenu Oktober 2022

Menu's

Maandmenu Oktober 2022 (5 recepten)

Fregola met gamba en hazelnoot

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 250 gram witte champignons, 1 teen knoflook, 3 takjes tijm, 100 milliliter rode port, 350 milliliter kippenbouillon (10 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper en zout, 50 gram boter, 0.5 stuks citroen (alleen sap), 150 gram fregola, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, olijfolie, 100 gram champignonsaus (zie boven), 2 eetlepels olijfolie, 0.5 eetlepel gezouten boter, 60 gram geraspte Parmezaan, 0.25 stuks citroen (sap en rasp), 14 stuks henneneitjes, 28 stuks gamba, 4 eetlepel hazelnoten, ongebrand, 100 gram veldsla, 1 bakje tuinkers, 200 gram gemengde paddenstoelen, fleur de sel, peper, natuurazijn

Gevuld kalfsvlees met sjalotten rozijnensaus en groententaart

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram zalmfilet, 500 milliliter kabeljauwfilet, 200 gram broccoli, 150 milliliter witte kookwijn, 120 gram eiwit, gepasteuriseerd, 0.25 bos peterselie, peper en zout, 1 stuks rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 stuks rode peper, 6 stuks draadjes saffraan, 1 theelepel rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie, extra vergine, 1 stuks aardappel, 2 snee witte boterhammen, 0.5 stuks citroen, peper en zout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl