Menu's

Fregola met gamba en hazelnoot

Speciaal
Fregola met gamba en hazelnoot

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu Oktober 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s)

champignonsaus

2 stuks sjalot
250 gram witte champignons
1 teen knoflook
3 takjes tijm
100 milliliter rode port
350 milliliter kippenbouillon (10 gram geconcentreerd)
100 milliliter room
peper en zout
50 gram boter
0.5 stuks citroen (alleen sap)

fregola

150 gram fregola
1 teen knoflook
1 stuks sjalot
olijfolie
100 gram champignonsaus (zie boven)
2 eetlepels olijfolie
0.5 eetlepel gezouten boter
60 gram geraspte Parmezaan
0.25 stuks citroen (sap en rasp)

garnering

14 stuks henneneitjes
28 stuks gamba
4 eetlepel hazelnoten, ongebrand
100 gram veldsla
1 bakje tuinkers
200 gram gemengde paddenstoelen
fleur de sel, peper
natuurazijn

Fregola met gamba en hazelnoot recept

    1. Champignonsaus. Pel en snipper de sjalotten. Borstel de witte champignons schoon en snijd in dunne plakjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Pel en snijd de knoflook fijn.
    2. Stoof dit alles in een pan met een beetje boter.
    3. Kruid met zout en peper, voeg de port toe en laat indampen. 
    4. Voeg de kippenbouillon en de room toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus.
    5. Breng op smaak met het sap van een halve citroen.
    6. Zeef de saus, voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper.
    7. Mix de saus met de staafmixer. Meet 200 gram af voor de fregola en zet de rest apart voor de garnering.
    8. Fregola. Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd 1 teentje knoflook fijn. Stoof de sjalot en de knoflook in een pan met wat olijfolie. Kruid met zout en peper.
    9. Voeg de fregola toe en 100 gram van de bij punt 1 gemaakte champignonsaus toe. Roer alles goed door en verwarm. 
    10. Voeg 2 eetlepels olijfolie en een eetlepel gezouten boter toe en laat zachtjes stoven totdat de fregola gaar is.
    11. Rasp de schil van de halve citroen en pers de halve citroen uit.
    12. Voeg de helft van de citroenrasp en de helft van het sap samen met de geraspte Parmezaan toe aan het mengsel.
    13. Zorg ervoor dat de fregola smeuïg wordt.
    14. Garnering. Pocheer de henneneitjes in een pan met ruim kokend water met zout en een scheutje natuurazijn. Zorg dat de eitjes stevig zijn maar zacht van binnen.
    15. Haal de eitjes uit het water en leg ze op een schone theedoek.
    16. Kruid met fleur de sel en versgemalen peper.
    17. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort voor uitserveren in wat olijfolie.
    18. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
    19. Borstel de gemengde paddenstoelen schoon en bak ze in wat boter.
    20. Warm de overgebleven champignonsaus op en gebruik als garnering.

Notes

Wijnen:

Serge Laloue - Sancerre

Pieropan - Soave Classico

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl