Menu's

Gebakken gnocchi met tomatencompôte en Parmezaan

Speciaal
Gebakken gnocchi met tomatencompôte en Parmezaan

Deel dit recept

Categorie: Maandmenu Juni 2023 Amuse 2

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gnocchi

800 gram bloemige aardappelen
125 gram bloem
125 gram Parmezaanse kaas
3 stuks eieren
3 eetlepels bieslook
1 theelepel zout

Tomatencompôte

10 stuks Roma tomaten (groot)
5 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
5 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout en peper

Vinaigrette

15 milliliter balsamicoazijn
45 milliliter olijfolie extra verginer
0.5 teentje knoflook
0.5 takje tijm
0.5 takje rozemarijn

Afwerking

30 gram bloem
60 gram boter
50 gram Parmezaanse kaas
50 gram rucola

Gebakken gnocchi met tomatencompôte en Parmezaan recept

    1. Gnocchi: Verwarm de oven voor op 175°C.
    2. Kook de aardappelen gaar in de schil.
    3. Laat ze afkoelen, snijd ze doormidden en schep het kruim eruit.
    4. Druk dit door een pureeknijper in een kom.
    5. Rasp de 125 gram Parmezaanse kaas.
    6. Voeg de bloem, Parmezaan, 1 ei en 2 eierdooiers en de bieslook toe. 
    7. Meng alles met een handmixer door elkaar en voeg zout naar smaak toe.
    8. Leg een groot vel plasticfolie op het werkvlak.
    9. Schep langs de voorste rand een lange reep gnocchimengsel en laat aan beide korte kanten een stuk vrij. Rol het mengsel stevig in de folie en draai de uiteinden van de folie dicht, zodat je een toffee krijgt. Maak op de dezelfde manier nog 1 of 2 rollen. 
    10. Breng een grote pan water aan de kook en kook de rollen 10 minuten. Schep ze met de schuimspaan uit de pan en dompel ze in ijskoud water.  Leg tot aan afwerking in de koeling.
    11. Tomatencompôte: Kruis alle tomaten aan de kant van de steeltjes kruisgewijs in en dompel ze 5 seconden in kokend water, schep ze eruit en leg ze in ijskoud water.
    12. Ontvel de tomaten en hak het vruchtvlees grof.
    13. Pel de knoflook en plet deze.
    14. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak deze fijn. Herhaal dit voor de rozemarijn.
    15. Zet een middelgrote pan op het vuur en giet de olijfolie erin. Voeg de ui, de geplette knoflook, de kruiden en een snufje zout toe en bak tot de ui glazig is. Doe vervolgens de gehakte tomaten erbij. Laat ze 20 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe tot de massa is ingekookt tot een dikke moes. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de knoflook. 
    16. Vinaigrette: Klop de balsamicoazijn met de olijfolie en zout en peper door elkaar. Pel en kneus de knoflook. Blancheer dit daarna. Voeg de knoflook en de andere kruiden toe aan het olie/azijnmengsel. Zet weg tot gebruik.
    17. Afwerking: Wikkel de gnocchirollen uit de folie , snijd ze in plakken van 2cm dikte en bestuif ze met bloem. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur, doe de boter erin en laat deze smelten en lichtbruin worden. Bak de gnocchi aan beide kanten, af en toe kerend in 3 tot 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 
    18. Verwarm de tomatencompôte op een laag vuur.
    19. Schaaf de 50 gram Parmezaanse kaas.
    20. Schep de gnocchi op verwarmde kleine ronde bordjes.
    21. Schep de tomatencompôte erop.
    22. Zeef de vinaigrette en meng dit door de rucola.
    23. Leg een beetje rucola op de tomatencompôte.
    24. Top af met de geschaafde Parmezaanse kaas.  

Bekijk Video

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl