KookClub LCC - Maandmenu Juni 2023

Categorie Maandmenu Juni 2023
Ingrediënten: 2 stuks rode paprika, 5 stuks vleestomaten, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 240 milliliter slagroom, 360 milliliter water, 0.5 bosje basilicum, peper en zout

Categorie Maandmenu Juni 2023
Ingrediënten: 800 gram bloemige aardappelen, 125 gram bloem, 125 gram Parmezaanse kaas , 3 stuks eieren, 3 eetlepels bieslook, 1 theelepel zout, 10 stuks Roma tomaten (groot), 5 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 5 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 kleine ui, zout en peper, 15 milliliter balsamicoazijn, 45 milliliter olijfolie extra verginer, 0.5 teentje knoflook, 0.5 takje tijm, 0.5 takje rozemarijn, 30 gram bloem, 60 gram boter, 50 gram Parmezaanse kaas, 50 gram rucola

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1000 gram kalkoenfilet, 60 milliliter olijfolie, zout en peper, 300 gram sjalotten, 8 tenen knoflook, 250 milliliter witte wijn, 2 blikken gepelde tomaten stukjes, 1 potje Griekse zwarte olijven, 2 eetlepels rode wijnazijn, 0.5 blikje tomatenpuree, 2 eetlepels verse oregano uit de tuin, 2 eetlepels basilicum (vers), 1 eetlepel suiker, zout en peper, 250 gram wilde rijst (gemengd)), 600 gram sperziebonen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 theelepel mosterd, 1 stuks citroen, 1 takje bladpeterselie, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, zout en peper, 14 plakjes rauwe ham, 0.5 bosje bladpeterselie, 2 eetlepels kappertjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 84 stuks kersen, 300 gram couverture chocolade, 150 gram chocolade puur, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd)eieren, 48 gram suiker, 240 gram mascarpone, 1.5 blaadje gelatine, 30 milliliter melk, 60 milliliter room, 250 gram amarene kersen, 250 gram water, 75 gram suiker, 0.5 stuks citroen, 140 gram eiwit (gepasteuriseerd)40, 200 gram amandelpoeder, 50 gram amandelen, 50 gram suiker, 25 gram bloem, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 stuks citroen

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 0.5 st komkommer, 0.25 st rettich, 3 st tomaten, 0.5 st rode paprika, 2 eetlepels sushi azijn, 1 theelepel sambal, 600 gram aardappelen, 40 gram augurk, 1 eetlepel zilveruitjes, 150 gram doperwten (diepvries), 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel bieslook, 2 eetlepels sushi azijn, 14 st kwartelei, 5 eetlepels koolzaadolie, 3 eetlepels Kikkoman soyasaus met citrus, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel hoisinsaus, 600 gram tonijn, 4 eetlepels koolzaadolie, 1 eetlepel Japanse soyasaus, sesamzaadjes (geroosterd), 45 gram eigeel, gepasteuriseerd, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel witte azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, sushi azijn, sesamzaadjes (geroosterd)

Categorie Tussengerechten
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 4 st aubergine (circa 350 gram), 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, 1 stuks sjalot, 1 theelepel mascarpone, gerookt paprikapoeder, zout en peper, 150 gram bloem 00, 150 gram semolina, 3 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 30 gram hazelnoten (gebrand), 30 gram basilicum, 50 gram pecorino, 30 gram rucola, 1 st citroen, 200 gram ricotta , 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 100 gram lardo, 7 stuks piquillopaprika's (pot), 1 stuks sjalot, 840 gram zalmforelfilets met vel, zout en zwarte peper, zonnebloemolie, 500 gram visfond (15 gram geconcentreerd), 2 eetlepels zwarte knoflookpuree, 1 stuks sjalot, 1 theelepel gerookt paprikapoederroomboter, 60 gram koude roomboter, zout en peper, maizena (eventueel), 25 gram hazelnoten (gebrand)

Menu's