Menu's

Tonijntartaar met soja en sesam aardappelsalade pikante salade en kwartelei

Speciaal
Tonijntartaar met soja en sesam aardappelsalade pikante salade en kwartelei

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu Juni 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Salade

0.5 st komkommer
0.25 st rettich
3 st tomaten
0.5 st rode paprika
2 eetlepels sushi azijn
1 theelepel sambal

Aaardappelsalade

600 gram aardappelen
40 gram augurk
1 eetlepel zilveruitjes
150 gram doperwten (diepvries)
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel bieslook
2 eetlepels sushi azijn
14 st kwartelei

Dressing

5 eetlepels koolzaadolie
3 eetlepels Kikkoman soyasaus met citrus
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels sushi azijn
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel hoisinsaus

Tonijntartaar

600 gram tonijn
4 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel Japanse soyasaus
sesamzaadjes (geroosterd)

Mayonaise

45 gram eigeel, gepasteuriseerd
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte azijn
150 milliliter zonnebloemolie
sushi azijn
sesamzaadjes (geroosterd)

Tonijntartaar met soja en sesam aardappelsalade pikante salade en kwartelei recept

    1. Salade: Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Schil de rettich. Plisseer de tomaten en verwijder de pitjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika.
    2. Snijd alle groenten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
    3. Meng de azijn met de sambal en giet over de groenten.
    4. Laat een paar uur intrekken.
    5. Aardappelsalade: Schil de aardappelen en snijd ze ik kleine blokjes. Kook ze gaar in gezouten water (ongeveer 5 minuten). Laat afkoelen. Halveer de zilveruitjes. Snijd de augurken in kleine stukjes. Kook de doperwten beetgaar. Hak de bieslook fijn. 
    6. Meng de aardappelen met de zilveruitjes, de augurken, de doperwten, 3 eetlepels mayonaise (punt 12) en 1 eetlepel fijngesneden bieslook.
    7. Breng op smaak met sushi azijn en peper.
    8. Vlak voor uitserveren: Vet een poffertjes pan goed in met zonnebloemolie. Voeg nu één voor één de kwarteleitjes toe en plaats de poffertjespan op matig vuur. Tip: Het breken van een kwartelei doe je het beste door met een scherp aardappelmesje een gaatje te maken op de plek waar je het eitje wil breken. Vervolgens kun je een streepje ''zagen'' en met je duimen het eitje makkelijk openbreken.
    9. Dressing: Meng alle ingrediënten samen in een maatbeker met een staafmixer.
    10. Tonijntartaar: Snijd de tonijn in heel kleine stukjes. 
    11. Meng de koolzaadolie met de Japanse soyasaus en meng dit door de tartaar.
    12. Mayonaise: Meng de azijn, mosterd en eidooier met de staafmixer. Voeg de zonnebloemolie in gedeelten toe tot mayonaise dikte. Gebruik 3 eetlepels hiervan voor de aardappelsalade.
    13. Meng de rest van de mayonaise met geroosterde sesamzaadjes. 
    14. Voeg naar smaak sushi azijn toe.
    15. Presentatie: Maak het gerecht op in een ring met een doorsnede van 7 cm.
    16. Voeg als eerste de pikante groenten toe, vervolgens de aardappelsalade en bovenop de tartaar.
    17. Strooi er nog wat geroosterde sesamzaadjes overheen en maak af met een gebakken kwarteleitje.
    18. Garneer met de dressing, sesammayonaise en fijngehakte bieslook.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl