Menu's

Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate

Speciaal
Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Amuse Maandmenu September 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Iberico kroketjes

1 stuks rode ui
50 gram boter
100 milliliter kippenbouillon ( 3 gram (geconcentreerd)
200 gram Cebo hamblok Iberico (Jamon Iberico)
1 snufje nootmuskaat
50 gram bloem
50 gram olijfolie (extra vergine)
300 milliliter melk
zout, peper
paneermeel
2 stuks ei (voor paneren)
100 gram bloem(paneren)

Iberico kroketjes garnering

40 gram ham capa negra gesneden
Munt

Aioli saus

2 stuks eidooier
250 milliliter zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
citroensap
zout en peper

Albóndigas

400 gram lamsgehakt
2 teentjes knoflook
50 milliliter droge sherry
0.13 bos platte peterselie
30 gram panko
1 stuks ei
zwarte peper en zout
bloem
olijfolie

Saus

1 stuks ui
1 teen knoflook
400 gram gehakte tomaten uit blik
200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd)
1 stuks laurierblad
0.5 theelepel pikant ongerookt paprikapoeder
olijfolie

Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate recept

    1. Jamon Iberico kroketjes:
    2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
    3. Voeg de boter toe en laat smelten.
    4. Roer dan de bloem erdoorheen en blijf constant roeren tot je een roux krijgt (een dikke pasta).
    5. Schenk geleidelijk de warme melk en kippenbouillon erbij, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
    6. Laat de saus indikken tot een gladde ragout.
    7. Voeg de fijngehakte Iberico ham, nootmuskaat, zout en peper toe.
    8. Meng goed door en proef om te controleren of er voldoende smaak in zit.
    9. Laat de ragout afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 1 uur in de vriezer om stevig te worden.
    10. Kroket vormen:
    11. Haal de ragout uit de koelkast.
    12. Vorm er met je handen kleine rolletjes van (ongeveer 6 cm lang en 35 gram zwaar).
    13. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopt heel ei en één met paneermeel.
    14. Rol elk kroketje eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.
    15. Herhaal dit voor een extra krokante laag.
    16. Frituren: Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan tot ongeveer 180°C.
    17. Frituur de kroketjes in kleine porties, ongeveer 3-4 minuten per keer, tot ze goudbruin en krokant zijn.
    18. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    19. Aioli saus: 
    20. Doe één eidooier in een kom samen met één à twee fijngehakte knoflookteentjes en meng goed met een garde.
    21. Voeg al kloppend ongeveer 50 milliliter zonnebloemolie druppelgewijs toe.
    22. Begint de aïoli al vorm aan te nemen en in volume toe te nemen?
    23. Dan zit je op de juiste weg en kan je verder gaan met het recept.
    24. Gebeurt dit nog niet?
    25. Blijf dan voorzichtig kleine hoeveelheden toevoegen terwijl je continu klopt.
    26. Ga door met kloppen en voeg nu de resterende olie in een dunne straal toe.
    27. Als het goed is, heeft je aïoli nu de dikte van mayonaise en is hij klaar om op smaak te brengen met een beetje zout, peper en citroensap. Wil je je aïoli niet té zuur maken? Voeg dan een klein scheutje augurkenzuur toe.
    28. Albóndigas:
    29. Pel de knoflook. Splits het ei. Hak de peterselie fijn.
    30. Doe het gehakt in een grote kom. Pers de knoflook hierboven uit en voeg de sherry, 1 eetlepel platte peterselie, het eigeel, het broodkruim en zwarte peper en zout toe. Kneed dit mengsel met je handen.
    31. Laat het mengsel even rusten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
    32. Vorm van het mengsel 14 gehaktballetjes en wentel ze één voor één door de bloem.
    33. Verhit olijfolie in een koekenpan en braad de gehaktballetjes ongeveer 5 minuten tot  ze rondom gelijkmatig bruin zijn, Keer ze regelmatig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    34. Saus:
    35. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn.
    36. Verhit olijfolie in een sauspan en bak de ui goudbruin. Bak de knoflook aan het eind even mee.
    37. Voeg de tomaten, bouillon en laurier toe en kook alles tot de saus goed gemengd en wat ingedikt is. Breng op smaak met paprikapoeder.
    38. Voeg de balletjes toe en laat ze 8 tot 10 minuten trekken in de saus.
    39. Presentatie: Serveer de Iberico ham kroketjes warm met de aioli.
    40. Doe de albóndigas in een klein schaaltje samen met wat saus.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl