Menu's

4. Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten

Speciaal
4. Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu Februari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Runderstoverij

2500 gram runderstoverij
200 gram ontbijtspek (blokjes)
5 stuks uien
6 flesjes palmbier (25 cl)
3 stuks runderbouillontabletten (3 blokjes Knorr)
bloem
boter
peper en zout
2 tenen knoflook
1 eetlepel azijn
3 eetlepel bruine suiker
4 takjes tijm
allesbinder
0.5 bos platte peterselie

Friet

7 stuks grote frietaardappelen (Aldi)

Groene groenten

28 stuks asperges (groen)
500 gram sugar snaps
500 gram doperwten

Mayonaise

2 stuks eierdooiers
1 theelepel mosterd
1 theelepel azijn
250 milliliter zonnebloemolie
peper en zout

4. Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten recept

    1. Runderstoverij:
    2. Het vlees goed droogdeppen voordat het gebraden wordt.
    3. Bak de blokjes ontbijtspek uit in wat boter. 
    4. Schep de spekjes uit de pan en zet weg.
    5. Bewaar het bakvet, voeg nog een klont boter toe en bak hier het in stukken gesneden vlees in.
    6. Roer vervolgens 6 eetlepels bloem door het vlees.
    7. Bak in een koekenpan de gesnipperde uien en voeg die bij het vlees. Voeg peper toe.
    8. Kook het bier in met de bouillontabletten.
    9. Je moet 1 liter overhouden.
    10. Voeg de azijn, fijngesneden knoflook, suiker en tijm toe.
    11. Voeg de vloeistof bij het vlees en sluit de pan.
    12. Breng aan de kook en laat het mengsel 40 minuten garen in de snelkookpan (programma: meat/stew).
    13. Giet saus uit de pan in een saucière en bind die stevig en breng op smaak met peper en zout.
    14. Giet dit weer bij het vlees.
    15. Frieten:
    16. Schil de aardappelen. 
    17. Spoel grondig onder koud stromend water en snij ze in dikke frieten van 1,5 cm op 7cm. 
    18. Kook beetgaar in licht gezouten water en laat afkoelen.
    19. Bak de frieten de eerste keer 5 minuten voor op 140°, ze mogen niet bruin worden maar moeten wel wat kunnen garen. 
    20. Bak ze vlak voor uitserveren een tweede keer op 180°C (ongeveer 4 minuten).
    21. Mayonaise:
    22. Maak mayonaise volgens het basisrecept.
    23. Groenten:
    24. Kook de groenten ieder apart beetgaar.
    25. Schil 1/3 deel van de onderkant van de asperges en snijd een stukje van de houterige onderkant.
    26. Breng water aan de kook en kook hierin de groene asperges 4 minuten.
    27. Dompel ze hierna in koud water.
    28. Verwijder de draden van de sugar snaps.
    29. Breng water aan de kook met wat zout en kook hierin de sugar snaps 3 minuten.
    30. Dompel ze hierna in koud water.
    31. Breng water aan de kook en voeg de bevroren doperwten toe.
    32. Kook ze vervolgens 1 minuut en laat ze afkoelen in koud water. 
    33. Vlak voor uitserveren: Voeg een klontje boter toe aan de wok (stand 2) en verwarm de groenten kort.
    1. Presentatie: Leg ronde stekers op de borden.
    2. Doe wat stoverij in de stekers.
    3. Bestrooi de stoverij met de uitgebakken spekjes en met wat fijngesneden peterselie.
    4. Stapel op ieder bord om en om de frieten tot een pommes pont neuf  (vierkant stapeltje). 
    5. De rest van de frieten kunnen in schalen op tafel gezet worden.
    6. Verwijder de stekers voor uitserveren.
     

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl