Menu's

3. Maissoep met morille schuim breekbrood

Speciaal
3. Maissoep met morille schuim breekbrood

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Soepen Maandmenu Februari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Maissoep

750 gram maiskorrels (diepvries)
1.5 stuks ui
75 gram boter
1.5 liter kippenbouillon (35 gram geconcentreerd
15 gram gedroogde morilles
200 ml lauwwarm water
150 gram crème fraîche
zout en peper
75 gram gezouten roomboter

breekbrood

450 gram witte broodmix, Koopmans
300 ml lauw water
25 gram boter
2 tenen knoflook
1 stuks sjalot
1 eetlepel platte peterselie fijngehakt
1 eetlepel bieslook fijngehakt
1 eetlepel oregano (bos)
zoete paprikapoeder, mespunt
sesamzaadjes, witte
maanzaad

3. Maissoep met morille schuim breekbrood recept

    1. Maissoep: Snipper de uien.
    2. Laat de boter smelten en fruit de gesnipperde ui hier zachtjes in aan.
    3. Voeg de maïskorrels toe en fruit even mee.
    4. Voeg de bouillon toe en breng samen aan de kook.
    5. Laat de morilles een half uur weken in het lauwwarme water, laat uitlekken en bewaar het weekvocht. 
    6. Laat het weekvocht even staan zodat eventueel aanwezig zand naar de bodem kan zakken.
    7. Dompel de morilles vervolgens 1 minuut in kokend water en laat uitlekken. Dit weekvocht niet gebruiken.
    8. Snijd de geweekte morilles in reepjes.
    9. Pureer de soep, wrijf door een grove zeef en breng op smaak met het weekvocht van de morilles en de crème fraîche.
    10. Maak de soep schuimig met behulp van een staafmixer.
    11. Breekbrood: Kneed het broodmix met water en boter tot een soepel deeg.
    12. Laat afgedekt 10 minuten rijzen.
    13. Snijd sjalot en kruiden fijn en pers de knoflook uit.
    14. Kneed dit onder het deeg en laat 15 minuten afgedekt rijzen.
    15. Verdeel dit in 14 bolletjes.
    16. Neem een schaal van ong. 25 cm en leg daar de bolletjes tegen elkaar aan in de schaal.
    17. Laat de bolletjes nog 10 minuten rijzen voordat je ze gaat afbakken.
    18. Bestrooi de bolletjes met sesamzaadjes, de ene helft met witte en de andere helft met zwarte zaadjes en bak af op 200ºC gedurende ong. 25 minuten.
    19. Presentatie: Schep de soep in een bol bord, verdeel de morilles in de soep en leg het broodje aan de rand.
    20. Zet wat gezouten boter op tafel om op het broodje te smeren.
     

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl