Menu's

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel kaffir limoen en koffie

Speciaal
Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel kaffir limoen en koffie

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu december 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Espuma van vanille en kaffir limoen

500 millliliter melk
2 peulen vanillemerg
kaffir limoen
100 gram suiker
125 gram eidooier
3 gram bladgelatine

Chocolade anglaise

250 gram slagroom
250 gram melk
1 stuks vanillepeul
80 gram suiker
100 gram gepasteuriseerde eidooier
200 gram pure chocolade, 70%

Sticky toffee pudding

185 gram dadels
0.75 theelepel baking soda
165 milliliter kokend water
75 gram boter (kamertemperatuur)
130 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
0.25 theelepel zout
2 stuks eieren, op kamertemperatuur
150 gram bloem
1.5 theelepel bakpoeder
1.5 theelepel speculaaskruiden

butterscotchsaus

75 gram boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
125 milliliter slagroom
zout
1 theelepel vanille-extract

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel kaffir limoen en koffie recept

  1.  
    1. Espuma van vanille en kaffirlimoen: Infuseer de melk een halfuur met de vanille merg en rasp van kaffir limoen.
    2. Zeef de melk met een fijne zeef.
    3. Roer de suiker en het eigeel los en giet de warme, gezeefde melk erop. Laat vervolgens op het vuur binden tot 83°C.
    4. Los de gelatine op in de nog warme massa en breng op smaak met citroensap.
    5. Zeef de massa en giet het in een sifon.
    6. Vul de sifon met twee patronen en koel terug.
    7. Schud goed voor gebruik.
    8. Chocolade anglaise: Weeg de gepasteuriseerde eidooier af in een bekken.
    9. Breng de slagroom en de melk met de doorgesneden vanillepeul en de suiker aan de kook en laat op heel laag vuur enkele minuten infuseren.
    10. Giet deze massa door een zeef op de eidooiers en roer stevig door met een garde.
    11. Giet terug in de pan en laat op laag vuur binden tot 83°C. Niet warmer, want dan stollen de dooiers!
    12. Giet nog warm in een blender en voeg de chocolade toe. Draai samen glad.
    13. Giet de ganache in een bak en laat stevig worden in de koeling.
    14. Schep in een spuitzak met glad spuitmondje.
    15. Sticky toffee pudding: Doe de dadels en de baking soda in een kom en giet daar het kokende water op.
    16. Laat dit 30 minuten staan. Doe alles vervolgens in de blender of in een foodprocessor en maal de dadels fijn.
    17. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ronde springvorm van 20 centimeter in met boter.
    18. Doe de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) kort door.
    19. Meng de eieren en vervolgens de gemalen dadels door het mengsel.
    20. Spatel als laatste de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden erdoor.
    21. Doe het beslag in de vorm en bak de sticky toffee cake in 35 tot 45 minuten gaar.
    22. Buttercotchsaus: Laat de boter in een steelpan smelten.
    23. Voeg de basterdsuiker en de slagroom toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
    24. Laat de saus onder regelmatig roeren op laag vuur zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg een snuf zout en het vanille-extract toe.
    25. Serveer de dadelcake (lauw)warm met de warme butterscotchsaus eroverheen gesprenkeld.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl