| Categorie: | Voorgerecht Maand menu Maandmenu oktober 2026 |
| 5 stuks Doyenne de Comice |
| 1 stuks citroen |
| 4 theelepels kokosolie |
| 180 gram walnoten |
| 3 theelepels speculaaskruiden |
| 5 theelepels ahornsiroop |
| 14 stuks geitenkaasjes van 40 gram |
| honing |
| 1 krop eikenbladsla |
| 6 eetle[els extra vierge olijfolie |
| 4 eetlepels balsamico |
| 4 eetlepels notenolie |
| 2 eetlepels honing |
| 5 sneetjes casinobrood |
| 5 takjes rozemarijn |
| 5 takjes tijm |
| 5 eetlepels olijfolie |
| zout |
- Walnoten: Snijd de walnoten in grove stukken en meng ze met de speculaaskruiden.
- Smelt de kokosolie in een pan en bak de walnoten bruin.
- Blus af met de ahornsiroop en laat 2 minuten karamelliseren.
- Spreid ze uit op bakpapier en laat afkoelen.
- Peren: Schaaf de peren tot het klokhuis in dunne plakjes.
- Vermijd het klokhuis.
- Gebruik hiervoor de mandoline
- Leg de plakjes op een schaal en besprenkel licht met citroensap.
- Dep ze vlak voor het serveren droog.
- Salade: Haal de blaadjes los van de sla en snijd de nerven eruit.
- Scheur de blaadjes in stukken.
- Klop een vinaigrette van de olijfolie, balsamico en notenolie.
- Breng op smaak met wat zout en peper.
- Meng de blaadjes in een ruime kom met de vinaigrette.
- Geitenkaasjes: Neem een ovenplaat en leg er bakpapier in.
- Leg de geitenkaasjes erop.
- Schep een klein beetje honing op elk kaasje.
- Zet ze onder de gril tot ze aan de randen beginnen te bruinen.
- Snijd de boterhammen elke in vijf repen.
- Maal de naaldjes rozemarijn en tijm met het zout fijn in de vijzel en meng met de olie.
- Bestrijk de repen brood ermee en bak ze in een droge koekenpan goudbruin.
Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.
