Geitenkaas met carpaccio van peer

1. Walnoten: Snijd de walnoten in grove stukken en meng ze met de speculaaskruiden.
2. Smelt de kokosolie in een pan en bak de walnoten bruin.
3. Blus af met de ahornsiroop en laat 2 minuten karamelliseren.
4. Spreid ze uit op bakpapier en laat afkoelen.
5. Peren: 
6. Schaaf de peren vlak voor het serveren tot het klokhuis in flinterdunne plakjes.
7. Vermijd het klokhuis.
8. Gebruik hiervoor de mandoline.
9. Leg de plakjes op de borden en besprenkel licht met citroensap.
10. Dep ze vlak voor het serveren droog.
11. Salade: Haal de blaadjes los van de sla en snijd de nerven eruit.
12. Scheur de blaadjes in stukken.
13. Klop een vinaigrette van de olijfolie, balsamicoazijn en notenolie.
14. Breng op smaak met wat zout en peper.
15. Vlak voor uitserveren: Meng de blaadjes in een ruime kom met de vinaigrette.
16. Geitenkaasjes: Neem een ovenplaat en leg er aluminiumfolie op.
17. Leg de geitenkaasjes erop.
18. Schep een klein beetje honing op elk kaasje.
19. Zet ze onder de gril / salamander gedurende ca. 5 minuten op stand 3 tot ze aan de randen beginnen te bruinen. 
20. Ontdoe de boterhammen van korstjes.
21. Maal de naaldjes rozemarijn en tijm met het zout fijn in de vijzel en meng met de olie.
22. Bestrijk het brood ermee en bak ze op een matig vuur in een droge koekenpan goudbruin.
23. Snijd voor serveren het brood in repen.
24. Opmaak:
25. Verdeel de plakjes peer over de borden. Plaats in het midden een toef sla.
26. Dresseer de vinaigrette over de sla en peer. 
27. Plaats daarop een plakje geitenkaas en verdeel wat van de nootjes over het geheel.
28. Leg een soldaatje (reepje brood) op het bord.