Menu's

Gerookte mozzarella met tomatensalade krokantje en dragon Wijnadvies: Pradio Pinot grigio

Speciaal
Gerookte mozzarella met tomatensalade krokantje en dragon Wijnadvies: Pradio Pinot grigio
Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu oktober 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Salade

5 stuks tomaat geel
2 stuks tomaat groen
5 stuks tomaat rood
2 stuks tomaat zwart
3 takjes basilicum
olijfolie extra vergine
witte balsamicoazijn
1 stuks sjalot
200 gram avocado (diepvries)
1 stuks Granny smith
50 gram amandelschaafsel

Dragonolie

30 gram dragon
100 milliliter druivenpitolie

Krokantje

50 gram eiwit (gepasteuriseerd)
80 gram Parmezaanse kaas
50 gram bloem
40 milliliter water
40 gram boter
1 snuf zout

Mozzarella

3 bollen buffelmozzarella (250 gram)
witte peper, zeezout
1 stuks rookdoos
houtmot (beuken)

Garnering

0.13 bos kervel

Gerookte mozzarella met tomatensalade krokantje en dragon Wijnadvies: Pradio Pinot grigio Werkwijze

  1. Receptuur
    1. Salade: Pliseer de rode tomaten kort in kokend water en ontvel ze.
    2. Schil de gele, groene en zwarte tomaat.
    3. Haal de pitjes eruit en snijd ze in brunoise van ½ x ½ cm
    4. Snipper de sjalot.
    5. Schil de appel en haal het klokhuis eruit.
    6. Schil de avocado en verwijder de pit.
    7. Snijd de stukjes appel en avocado in brunoise van ½ x ½ cm.
    8. Schep door de tomatenstukjes.
    9. Snijd de basilicumblaadjes fijn.
    10. Meng de basilicumblaadjes door het tomatenmengsel.
    11. Werk af met olijfolie extra vergine en witte balsamicoazijn en kruid stevig met peper en zout.
    12. Kleur het amandelschaafsel zachtjes goudgeel in een droge koekenpan en laat afkoelen op keukenpapier.
    13. Breng op smaak met zout.
    14. Schep vlak voor uitserveren door de tomatensalade.
    15. Dragonolie: Voeg kleine takjes dragon toe aan de druivenpitolie in een metalen bakje.
    16. Verwarm de takjes dragon en druivenpitolie in een oven op 60°C en laat 20 minuten rustig trekken. Roer regelmatig.
    17. Mix minimaal 5 minuten met de staafmixer en zeef door een neteldoek.
    18. Krokantje: Smelt de boter en meng vervolgens alle ingrediënten tot een gladde massa.
    19. Smeer het beslag dun uit op de strijkmal.
    20. Bak af in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 9 à 10 minuten.
    21. Mozzarella: Laat de mozzarella uitlekken in een zeef en droog goed met papier.
    22. Leg op het rekje van de rookoven aluminiumfolie.
    23. Verdeel 1 eetlepel rookmot over de bodem van de rookdoos en zet deze met het rek erin afgesloten op een laag vuurtje.
    24. Laat de rookmot langzaam smeulen totdat er voldoende rook ontwikkeld is. Haal de rookdoos vervolgens van de hittebron af!!!
    25. Laat de mozzarella ca 10 minuten in de rookdoos roken.
    26. Snijd de mozzarella in 14 plakken.
    27. Uitserveren: Verdeel de tomatensalade over de borden.
    28. Leg daarop een plak mozzarella.
    29. Kruid met witte peper en grof zeezout.
    30. Leg op de mozzarella een krokantje.
    31. Garnering: Garneer met een takje kervel.
    32. Spuit dragon olie langs de salade.

Vergelijkbaar Recepten

Landhoen met dragonsaus
Landhoen met dragonsaus
Lees meer

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl