KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (114 recepten)

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks lamsrack (duo verpakt), 50 gram daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter kalfsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 50 gram Jacques kruidenboter daslook, 350 milliliter lamsfond, 250 gram doperwten (diepvries)

Leche Frita (gebakken melk), Churros en Chocolade ijs

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1000 ml volle melk, 100 gram maizena, 160 gram kristalsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels vanille extract, zonnebloemolie, 6 stuks eieren, poedersuiker (decoratie), kaneel (decoratie), 1 klontje boter, 150 ml water, 40 gram ongezouten roomboter, 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels kristalsuiker, 125 g tarwebloem, 2 stuks eieren, 1 theelepel gemalen kaneel, fijne kristalsuiker (decoratie), zonnebloemolie (om in te frituren), 100 gram melkchocolade callets, 500 ml volle melk, 200 g slagroom, 100 g vloeibaar eigeel, 125 g fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel zeezout, 200 g pure chocolade callets, 1 eetlepel cacaopoeder, 100 ml olijfolie extra vergine, zoutvlokken (Camargue)

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus en paddenstoelen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem 00, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 800 gram Belgische spinazie, 1 stuks ei, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 500 gram ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, 250 gram kastanjechampignons, 300 gram shii-take, 300 gram oesterzwammen, 150 gram beukenzwam, 2 stuks portobello, 4 stuks sjalot, 6 tenen knoflook, 600 milliliter KOOKroom, 250 milliliter witte kookwijn, 2 eetlepels witte truffeltapenade, boter, 100 gram hazelnoten, 100 gram Parmezaanse kaas, 50 gram rucola

Maissoep met morille schuim, breekbrood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 gram maiskorrels (diepvries), 1.5 stuks ui, 75 gram boter, 1.5 liter kippenbouillon (35 gram geconcentreerd, 15 gram gedroogde morilles, 200 ml lauwwarm water, 150 gram crème fraîche, zout en peper, 75 gram gezouten roomboter, 450 gram witte broodmix, Koopmans, 300 ml lauw water, 25 gram boter, 2 tenen knoflook, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt, 1 eetlepel bieslook fijngehakt, 1 eetlepel oregano (bos), zoete paprikapoeder, mespunt, sesamzaadjes, witte, maanzaad

Mini pitabroodje met gegrilde mini courgette met warme yoghurt en saffraanboter

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 240 mililiter Lauw water, 2 theelepels Instant gist, 2 theelepels Fijne kristalsuiker, 300 gram Bloem, 50 gram Volkorenmeel, 1 theelepel Zout, 1 eetlepel olijfolie, 30 gram roomboter, 20 draadjes saffraan, 21 stuks mini courgette , 1 eetlepels maizena, 300 gram Griekse Yoghurt, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde munt, 1 theelepel korianderpoeder, 2 eetlepels muntblaadjes, olijfolie, zout

Misoshiru (Misosoep) en dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 schijven lotuswortel, 14 stuks bamboescheuten (pot) , 28 wigjes winterwortel (2 stuks, niet te dik) , 60 gram edamameboontjes, 100 gram garnalen (diepvries), 14 stuks peulen, 1 blok (= 350 gram) Silken tofu, 1750 milliliter dashibouillon, 105 gram shiromisopasta

Mississippi mudpie

Categorie Maand menu
Keuken type Amerikaans
Ingrediënten: 34 stuks Oreo koekjes, 5 eetlepels roomboter, 60 gram roomboter, 170 gram pure chocolade (70%), 60 milliliter sterke koffie, 2 eetlepels espressopoeder, 1 eetlepel vanille extract, 0.25 theelepel zout, 6 stuks ei, 200 gram suiker, 150 gram suiker, 55 gram cacaopoeder, 30 gram maizena, 0.25 theelepel zout, 4 stuks eidooier (groot), 600 milliliter melk (vol), 3 eetlepel roomboter, 2 theelepels vanille extract, 86 gram chocolade (70%), 480 milliliter slagroom, 2 eetlepels suiker

Noedels met coquilles en parmaham

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 11 stuks koningsboleet, 24 stuks coquilles, 11 stuks hoedjes, olijfolie, peper en zout, 2 tenen Knoflook, 2 stuks Sjalot, Afsnijdsels koningsboleet, 600 ml Room, 300 ml kalfsjus (9 gram concentraat), 7 plakken Parmaham, ...., 1 bakje Tahoon cress

Notencake met witte chocolademousse, gekarameliseerde peer en boerenjongens

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 125 gram amandelen(ongebrand en ongezouten), 125 gram hazelnoten (ongebrand en ongezouten), 125 gram walnoten(ongebrand en ongezouten), 125 gram pistachenoten (ongebrand en ongezouten), 1 theelepel vanille-extract, 210 gram boter(kamertemperatuur), 375 gram suiker, 2 stuks ei (kamertemperatuur), 50 gram bloem, 50 mililiter grand marnier, 2 st sinaasappel, 180 gram witte chocolade (gallets), 260 gram slagroom, 2 blaadjes gelatine, 2 stuks steranijs, 120 gram eiwit (gepasteuriseerd), 24 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 300 mililiter slagroom, 20 gram glucosepoeder, 125 gram suiker, 2 stuks peer (doyenne comice), 4 eetlepel boerenjongens (inclusief aanhangend vocht), 500 mililiter volle melk, 1 theelepel vanillepoeder, 150 gram suiker, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 250 mililiter slagroom, 1 bakje atsina cress, 1 stuk sinaasappel, poedersuiker

Pagina 7 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl