KookClub LCC - Maand menu

Maandmenu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram snijbonen, 1 stuks sjalot, picudo olijfolie, 2 dikke plakken ontbijtspek in fijne blokjes gesneden, 2 stuks champignons, ocal olijfolie (valderama), 15 gram parmezaanse kaas, 1 stuk sjalot ( gesnipperd), 125 ml slagroom, 2 stuks eieren, Himalaya zout, zwarte peper, truffel, Koppert Cress Floregano

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram yellowfintonijn aan één stuk, 14 plakjes ossenworst, 2 eetlepels Thaise gele curry, 1 stuks Shanghai paksoi, 1 stuks limoen, 3 eetlepel gambaolie, 4 eetlepel cashewnoten, 1 stuks mango (eetrijp), 1 bakje mustard cresh, 3 eetlepels kokosrasp, peper en zout, 400 gram sushirijst, 400 milliliter kokosmelk, 200 milliliter kraanwater, 1 theelepel kristalsuiker, 10 gram verse munt, 5 eetlepels pinda's (ongezouten)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram geroookte meerval (ongesneden), 500 milliliter visaspic (eigen bereiding), 14 blaadjes gelatine, 100 milliliter visfond (3 gram geconcentreerd), 200 milliliter slagroom, witte peper en zout, 100 gram groene asperges (Korenaar), 50 gram zalmeitjes, 25 gram boter, 25 gram bloem, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 2 stuks sjalotten, 2 eetlepels grove mosterd, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, witte peperkorrels, 125 gram crème fraîche, allesbinder (facultatief), witte peper en zout, gembernat, 500 milliliter visfond (15 gram geconcentreerd), 0.5 stuks ui , 1 stuks laurierblad, 1 takje platte peterselie, 3 takjes bladselderij, 10 blaadjes gelatine, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 25 gram natuurazijn, 0.5 stuks citroen, zwarte peperkorrels, 1 bakje alfalfa, 1 bakje tuinkers

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram zalmfilet, 500 milliliter kabeljauwfilet, 200 gram broccoli, 150 milliliter witte kookwijn, 120 gram eiwit, gepasteuriseerd, 0.25 bos peterselie, peper en zout, 1 stuks rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 stuks rode peper, 6 stuks draadjes saffraan, 1 theelepel rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie, extra vergine, 1 stuks aardappel, 2 snee witte boterhammen, 0.5 stuks citroen, peper en zout

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.2 kilo pompoen, 1 stuks uien, 2 stengels citroengras, 40 gram gember, 1 stuks rode chilipepers, 2 teen knoflook, 2 eetlepel rode currypasta, 20 mililiter zonnebloemolie, 750 milliliter groentebouillon, 500 mililiter kokosmelk, 2 blaadjes kaffir limoen, 1 stuks limoenen, koriander, 250 gram taugé, 30 gram azijn, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode lombok, 2 stuks kemirinootjes, 0.5 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel koenjit, 1 eetlepel suiker, zout, 600 gram pompoen, 5 gram zout, 400 gram bloem, 7 gram gist(gedroogd), 2 eetlepel olijfolie, 50 gram pecorino, 1 eetlepel tijm

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram zalmrugfilet met vel, zonnebloemolie, 2 stuks avocado's (eetrijp), Albert Heijn, 1 stuks limoen, gember (5 cm), 80 gram Kikkoman sojasaus, 60 gram mirin, 60 gram sake (Gekkeikan), 80 gram donkere basterdsuiker, 400 gram jasmijnrijst, sambal oelek, 1 tube wasabi pasta, sesamzaad (wit), geroosterd, 1 stuks lente ui, sesamolie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 100 gram wortels, 100 gram bloemkool, 125 mililiter witte wijn azijn, 3 centimeter gemberwortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, 40 gram suiker, 1 eetlepel bloem, 100 gram komkommer, 1 stuks sjalot, 1 stuks limoen, 200 gram suiker, 200 milliliter water, 5 gram agar agar, 200 gram azijn, 220 gram suiker, 1 stuks komkommer, 2 stuks chioggiabiet, 200 gram knolselderij, 50 gram aardappels, 500 milliliter groentebouillon (1 blokje), 1 stuks Granny Smith Appel, 1 bosje waterkers, 50 gram crème fraiche, 50 gram yoghurt

Pagina 7 van 8

Menu's