KookClub LCC - Maand menu

Maandmenu

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 bos groffe waterkers, 14 stuks witte asperges A, 200 gram groene aspergetips, 7 stuks little gem sla, 780 gram artisjokhart (uitlekgewicht blik 480 gram), 400 gram burrata (delicia), 3 eetlepels muntblaadjes, gehakt, 3 eetlepels basilicumblaadjes, gehakt, 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt, peper, olijfolie, 150 milliliter olijfolie, 35 milliliter chardonnay-azijn, 35 milliliter sushi-azijn, peper en zout, 2 stuks citroen, 100 milliliter suikerwater (1 op 1), 1 theelepel mosterd Dijon, 100 gram rode bietenscheuten

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks schelvis met vel (70 gram), 0.5 liter zonnebloemolie, 6 stuks kardemompeulen, 750 gram pastinaak, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), 3 eetlepels yoghurt, 1 stuks citroen, peper en zout, 400 milliliter bietensap, 1 stuks steranijs, 5 gram agar agar, peper en zout, 500 milliliter zonnebloemolie (zie koelkast), leeg, 3 stuks koolrabi, 25 milliliter water, 225 milliliter dashi, 3 theelepels lecithine, 3 stuks portobello's, 60 milliliter olijfolie (extra vergine), 60 milliliter ponzu, peper en zout, 1 bakje Vene Cress, 100 gram hazelnoten (ongebrand)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks scholfilet van 60 gram per stuk, 2 stuks zure bommen, 2 stengels bleekselderij, 2 el Zaanse mosterd, 2 liter visfond (60 gram geconcentreerd) , 1 stuks ui, 250 milliliter arachideolie, 1 eetlepel mosterd, witte wijnazijn, 45 gram eierdooier, 14 stuks cocktailprikkers en diepe borden, 1 stuks sjalot, 200 gram linzen le Puy, 1 liter gevogeltefond ( 30 gram geconcentreerd), 1 stuks sjalot, 200 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond (18 gram geconcentreerd) , citroensap, 150 milliliter room, 1 eetlepel mosterd, 0.5 bos dille, allesbinder, zout en peper, 2 kroppen kropsla, 100 gram veldsla, dille

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 milliliter melk, 500 gram bloem, 0.25 theelepel zout, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 zakje gedroogde gist, 1 stuks ei, 75 gram boter, 1 eetlepel zonnebloemolie , 3 stuks eidooier, 60 gram suiker, 500 milliliter melk, 1 theelepel vanille extract, 40 gram maizena, 50 gram geraspte kokos, 2 eetlepels slagroom, 250 gram poedersuiker, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram suiker, 10 gram vanille suiker, 1 stuks citroen, 105 gram eidooier(gepasteuriseerd), 1 gram cortina, 500 gram gemengd rood fruit, 100 gram suiker, 70 milliliter water, 1 eetlepel maizena, 1 stuks citroen, 2 theelepel vanille extract, 250 milliliter room

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks skrei (60 gram), 2 stuks sjalot, 1 stuks prei, 0.5 stuks winterwortel, 0.5 bos selderij, 400 milliliter witte wijn, 700 millilliter kreeftenfond (21 gram geconcentreerd), 200 milliliter room, 200 gram rivierkreeftjes, 0.5 stuks knolselderij, 0.5 bosje platte peterselie, 100 milliliter room, 1 stuks limoen, 3 stuks paksoi, zout en witte peper, roomboter, olijfolie, 25 gram pijboompitten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 160 gram rietsuiker, 10 gram water, 20 gram Jack Daniel's, 45 gram glucosestroop, 120 gram honing, 25 gram eiwit, 170 gram hazelnoten, 56 gram pure chocolade, 100 gram hazelnoten, 15 gram cacaopoeder, 75 gram oreo crumble, fleur de sel, 395 gram water, 250 gram volle melk, 55 gram suiker, 5 gram gelcrema frio, 100 gram suiker, 40 gram glucosepoeder, 155 gram Callebaut gold karamel chocolade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 150 gram sla melange, 500 gram farfalle pasta, 500 gram cherry tomaatjes, 3 stuks puntpaprika, 400 gram chorizo, 400 gram manchego, 2 stuks rode ui, olijven, 1 stuks granaatappel, 200 gram pancheta, 6 el olijfolie, 1 stuks rode peper, 2 theelepel oregano, peper en zout, 4 sneetjes casinobrood, olijfolie, zeezout

Pagina 7 van 9

Menu's