KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (109 recepten)

Maissoep met morille schuim, breekbrood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 gram maiskorrels (diepvries), 1.5 stuks ui, 75 gram boter, 1.5 liter kippenbouillon (35 gram geconcentreerd, 15 gram gedroogde morilles, 200 ml lauwwarm water, 150 gram crème fraîche, zout en peper, 75 gram gezouten roomboter, 450 gram witte broodmix, Koopmans, 300 ml lauw water, 25 gram boter, 2 tenen knoflook, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt, 1 eetlepel bieslook fijngehakt, 1 eetlepel oregano (bos), zoete paprikapoeder, mespunt, sesamzaadjes, witte, maanzaad

Mini pitabroodje met gegrilde mini courgette met warme yoghurt en saffraanboter

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 240 mililiter Lauw water, 2 theelepels Instant gist, 2 theelepels Fijne kristalsuiker, 300 gram Bloem, 50 gram Volkorenmeel, 1 theelepel Zout, 1 eetlepel olijfolie, 30 gram roomboter, 20 draadjes saffraan, 21 stuks mini courgette , 1 eetlepels maizena, 300 gram Griekse Yoghurt, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde munt, 1 theelepel korianderpoeder, 2 eetlepels muntblaadjes, olijfolie, zout

Misoshiru (Misosoep) en dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 schijven lotuswortel, 14 stuks bamboescheuten (pot) , 28 wigjes winterwortel (2 stuks, niet te dik) , 60 gram edamameboontjes, 100 gram garnalen (diepvries), 14 stuks peulen, 1 blok (= 350 gram) Silken tofu, 1750 milliliter dashibouillon, 105 gram shiromisopasta

Mississippi mudpie

Categorie Maand menu
Keuken type American
Ingrediënten: 34 stuks Oreo koekjes, 5 eetlepels roomboter, 60 gram roomboter, 170 gram pure chocolade (70%), 60 milliliter sterke koffie, 2 eetlepels espressopoeder, 1 eetlepel vanille extract, 0.25 theelepel zout, 6 stuks ei, 200 gram suiker, 150 gram suiker, 55 gram cacaopoeder, 30 gram maizena, 0.25 theelepel zout, 4 stuks eidooier (groot), 600 milliliter melk (vol), 3 eetlepel roomboter, 2 theelepels vanille extract, 86 gram chocolade (70%), 480 milliliter slagroom, 2 eetlepels suiker

Noedels met coquilles en parmaham

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 11 stuks koningsboleet, 24 stuks coquilles, 11 stuks hoedjes, olijfolie, peper en zout, 2 tenen Knoflook, 2 stuks Sjalot, Afsnijdsels koningsboleet, 600 ml Room, 300 ml kalfsjus (9 gram concentraat), 7 plakken Parmaham, ...., 1 bakje Tahoon cress

Notencake met witte chocolademousse, gekarameliseerde peer en boerenjongens

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 125 gram amandelen(ongebrand en ongezouten), 125 gram hazelnoten (ongebrand en ongezouten), 125 gram walnoten(ongebrand en ongezouten), 125 gram pistachenoten (ongebrand en ongezouten), 1 theelepel vanille-extract, 210 gram boter(kamertemperatuur), 375 gram suiker, 2 stuks ei (kamertemperatuur), 50 gram bloem, 50 mililiter grand marnier, 2 st sinaasappel, 180 gram witte chocolade (gallets), 260 gram slagroom, 2 blaadjes gelatine, 2 stuks steranijs, 120 gram eiwit (gepasteuriseerd), 24 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 300 mililiter slagroom, 20 gram glucosepoeder, 125 gram suiker, 2 stuks peer (doyenne comice), 4 eetlepel boerenjongens (inclusief aanhangend vocht), 500 mililiter volle melk, 1 theelepel vanillepoeder, 150 gram suiker, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 250 mililiter slagroom, 1 bakje atsina cress, 1 stuk sinaasappel, poedersuiker

Oester, avocado, citrus, kreeft, cavasabayon, rode peper

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks oesters, 100 gram avocadoblokjes (diepvries), mayonaise, citroen, peper en zout, 50 milliliter olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sushiazijn, 0.5 theelepel citroensap, 0.5 theelepel limoensap, 0.5 theelepel sinaasappelsap, peper en zout, 0.5 theelepel suiker, 2 theelepels citroenrasp, 2 theelepels limoenrasp, 0.5 stuks rammenas, 1 stuks sjalot, 14 stuks oesterblaadjes, 3 stuks kreeft (500 t0t 600 gram), 5 liter groentefond (150gr concentraat), 150 milliliter cava la gresca, 150 gram eidooier (gepasteuriseerd), 80 gram fijne kristalsuiker, 1 bakje shiso purple cress, rode peper korrels, kreeftenschalen, 2 eetlepels tomatenpuree (tube), 100 gram worteltjes, 1 stuks prei, 1 stuks ui, 0.5 bos dragon, 0.5 bos platte peterselie, 1 liter visbouillon (2 bouillonblokjes Knorr), 1 eetlepel armagnac, 300 milliliter room, boter, 0.35 stuks gelatineblaadje (=0,5 gram), 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 millliter courtbouillon/cava (zie punt 23)

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 14 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenboter, 200 gram mung boontjes (gedroogd), witte peper, fleur de sel, 100 gram Italiaanse bloem tipo 00, 100 gram semolina, 2 stuks eieren, 5 milliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Panna cotta met gorgonzola

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 7 blaadjes gelatine, 875 milliliter room, 265 gram gorgonzola, 105 gram walnoten, zeezout, 3 stronken rode witlof, basilicum, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), zout, 1 stuks sjabloon

Parelhoenfilet met koningsboleet, aardpeercrème, fritots van schorseneer en eekhoorntjesbroodsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 9 st parelhoenfilets met vel, beurre culinair, peper en zout, 6 stuks Eryngii paddenstoelen, peper en zout, 500 gram aardpeer, 160 gram ratte aardappelen, boter, witte peper en zout, 1 zak schorseneren, 300 milliliter melk, 700 milliliter water, 0.5 bos platte peterselie, 75 gram Parmezaanse kaas, 75 gram panko, 3 eetlepels bloem, gepasteuriseerd eiwit, frituurolie, 250 gram kastanjechampignons, 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 stuks sjalotten, 1 teentje knoflook, 3 takjes tijm (eigen tuin), 3 eetlepels boter, 25 milliliter Madeira, 25 milliliter witte wijn, 500 milliliter kippenbouillon ( 1 tablet Knorr), 500 milliliter slagroom, peper en zout

Pagina 7 van 11

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl