KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (113 recepten)

Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie

Lamellen van kabeljauw, pompoencreme en ansjovisroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauw rugfilet (40gr), olijfolie, 1 stuk citroen, 1 stuks ui, 1 teen knflook, 0.5 blikje ansjovisfilet, 100 milliliter room, 3 gram kippenfond (geconcentreerd), 1 kleine flespompoen, 1 eetlepel geklaarde boter, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 50 milliliter room, 50 milliliter volle melk, 1.5 gram kippenfond (geconcentreerd), 100 gram boter, 1 eetlepel kappertjes

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen, aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 kg lamsbout ontbeend , 2 tn knoflook, 2 takjes rozemarijn (eigen tuin), 4 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, boter, peper en zout, 2 stuks citroenen, 500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood, 1 stuks granaatappel, 0.5 stuks rode ui, 3 takje salie (eigen tuin), 4 takjes platte peterselie, 3 takjes munt, 3 eetlepels olijfolie, 5.5 eetlepel granaatmelasse, 1 mespunt gemalen piment, 0.5 theelepel fijne kristalsuiker, zout en peper, 4 st frietaardappelen (groot), 2 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 400 milliliter lamsfond (pot), 300 milliliter witte wijn, 125 milliliter room, 3 takjes rozemarijn (eigen tuin), peper en zout, boter

Leche Frita (gebakken melk), Churros en Chocolade ijs

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1000 ml volle melk, 100 gram maizena, 160 gram kristalsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels vanille extract, zonnebloemolie, 6 stuks eieren, poedersuiker (decoratie), kaneel (decoratie), 1 klontje boter, 150 ml water, 40 gram ongezouten roomboter, 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels kristalsuiker, 125 g tarwebloem, 2 stuks eieren, 1 theelepel gemalen kaneel, fijne kristalsuiker (decoratie), zonnebloemolie (om in te frituren), 100 gram melkchocolade callets, 500 ml volle melk, 200 g slagroom, 100 g vloeibaar eigeel, 125 g fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel zeezout, 200 g pure chocolade callets, 1 eetlepel cacaopoeder, 100 ml olijfolie extra vergine, zoutvlokken (Camargue)

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus, paddenstoelen en burrata

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem 00, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 800 gram spinazie, 1 stuks ei, 1 teen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 500 gram ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, 1.5 kg gemengde paddestoelen, 4 stuks sjalot, 6 teen knoflook, 1.2 liter kookroom, 250 milliliter droge witte wijn, 2 eetlepels truffeltapenade, 2 bollen buratta, 100 gram parmezaan, 150 gram hazelnoten, rucola

Maissoep met morille schuim, breekbrood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 gram maiskorrels (diepvries), 1.5 stuks ui, 75 gram boter, 1.5 liter kippenbouillon (35 gram geconcentreerd, 15 gram gedroogde morilles, 200 ml lauwwarm water, 150 gram crème fraîche, zout en peper, 75 gram gezouten roomboter, 450 gram witte broodmix, Koopmans, 300 ml lauw water, 25 gram boter, 2 tenen knoflook, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt, 1 eetlepel bieslook fijngehakt, 1 eetlepel oregano (bos), zoete paprikapoeder, mespunt, sesamzaadjes, witte, maanzaad

Mini pitabroodje met gegrilde mini courgette met warme yoghurt en saffraanboter

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 240 mililiter Lauw water, 2 theelepels Instant gist, 2 theelepels Fijne kristalsuiker, 300 gram Bloem, 50 gram Volkorenmeel, 1 theelepel Zout, 1 eetlepel olijfolie, 30 gram roomboter, 20 draadjes saffraan, 21 stuks mini courgette , 1 eetlepels maizena, 300 gram Griekse Yoghurt, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde munt, 1 theelepel korianderpoeder, 2 eetlepels muntblaadjes, olijfolie, zout

Misoshiru (Misosoep) en dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 schijven lotuswortel, 14 stuks bamboescheuten (pot) , 28 wigjes winterwortel (2 stuks, niet te dik) , 60 gram edamameboontjes, 100 gram garnalen (diepvries), 14 stuks peulen, 1 blok (= 350 gram) Silken tofu, 1750 milliliter dashibouillon, 105 gram shiromisopasta

Mississippi mudpie

Categorie Maand menu
Keuken type Amerikaans
Ingrediënten: 34 stuks Oreo koekjes, 5 eetlepels roomboter, 60 gram roomboter, 170 gram pure chocolade (70%), 60 milliliter sterke koffie, 2 eetlepels espressopoeder, 1 eetlepel vanille extract, 0.25 theelepel zout, 6 stuks ei, 200 gram suiker, 150 gram suiker, 55 gram cacaopoeder, 30 gram maizena, 0.25 theelepel zout, 4 stuks eidooier (groot), 600 milliliter melk (vol), 3 eetlepel roomboter, 2 theelepels vanille extract, 86 gram chocolade (70%), 480 milliliter slagroom, 2 eetlepels suiker

Pagina 7 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl