KookClub LCC - Hoofdgerecht

Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (59 recepten)

Hertenrugmedaillons met cantharellensaus, aardappelmousseline met truffel, spruitjes en witlof.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 14 st hertenrugmedaillons à 100 gram, debic boter, zout en peper, 1000 gram aardappelen, kruimig, 40 gram boter, 2 theelepels truffeltapenade, 150 milliliter volle melk, 100 millilter room, olijfolie extra vergine, peperpeper , 60 gram cantharellen, gedroogd, panklaar , 125 gram cantharellen, vers, 1 stuks banaansjalot, 30 milliliter cognac, 600 milliliter wildfond (18 g conc. op 600 m waterl water)518room, 300 milliliter room, 0.25 bos bladpeterselie, boter, peper, allesbinder (indien nodig), 7 stuks kleine witlof, 20 milliliter arachideolie, 30 gram boter, zout en peper, 1 eetlepel balsamico-azijn, 700 gram spruiten, panklaar, 1 stuks banaansjalot, 150 gram spekblokjes, gerookt, olijfolie

Iberico varkenshaas met een saus van rozijnen en een salade van gegrilde en gepofte groenten.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.4 Kg. Iberico varkenshaas, 20 Bospenen, 10 Rode bietjes, 3 Venkels, 30 Stengels Bosui, 60 Meloeskesuitjes, Olijfolie Naar behoefte, 200 Gram Rozijnen, 5 dl. Rode wijn, 8 dl. Wildfond, 1 Bakje Affilacress

In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1000 gram kalkoenfilet, 60 milliliter olijfolie, zout en peper, 300 gram sjalotten, 8 tenen knoflook, 250 milliliter witte wijn, 2 blikken gepelde tomaten stukjes, 1 potje Griekse zwarte olijven, 2 eetlepels rode wijnazijn, 0.5 blikje tomatenpuree, 2 eetlepels verse oregano uit de tuin, 2 eetlepels basilicum (vers), 1 eetlepel suiker, zout en peper, 250 gram wilde rijst (gemengd)), 600 gram sperziebonen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 theelepel mosterd, 1 stuks citroen, 1 takje bladpeterselie, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, zout en peper, 14 plakjes rauwe ham, 0.5 bosje bladpeterselie, 2 eetlepels kappertjes

Kalfshaas met groene en witte asperges, zeekraal, krokante aardappel en bearnaisesaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1400 gram Kalfshaas, debic , peper en zout, 120 gram eigeel , gepasteuriseerd, 50 milliliter dragonazijn, 60 milliliter water, peper en zout, 120 gram boter, koude klontjes, 1 eetlepel dragon, 2 stuks laurierblad, 28 stuks witte asperges AA, 14 stuks Hollandse groene asperges, 200 gram zeekraal, 28 stuks cherry tomaatjes, 2 stuks friet aardappelen, 3 takjes tijm, 0.25 bos dragon

Kalfshaas, gegrilde witte asperges, morilles, pommes soufflées en heldere uienjus

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 4 st ui (groot), 300 milliliter Madeira, 0.25 stuks knolselderij (350 gram), 3 stuks laurierblad, sherry azijn, zout, gembersiroop, aardappelzetmeel, 7 st sjalot, 250 milliliter rode kookwijn, 40 gram boter, 2 eetlepels honing, 28 stuks witte asperges AA, 1.5 eetlepel olijfolie extra vergine (!), leeg, 1400 gram kalfshaas, beurre culinair, peper en zout, 25 gram gedroogde morilles, water, boter, peper en zout, 0.25 st knolselderij, 2 st grote aardappels (bonk), aardappelzetmeel, eiwit (gepasteuriseerd), zeezout, 1 bakje eetbare bloemen

Kalfslende met dragon, kalfszwezerik met sinaasappelrasp en pakketjes van paddenstoelen en pompoen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 200 gram boter, 80 gram Parmezaanse kaas, 80 gram dragon, 200 gram broodkruim, peper en zout, 14 stuks kalfslende (80 gram), 750 gram kalfshartzwezerik , 100 milliliter kalfsfond (3 gram geconcentreerd), 50 gram broodcroutons (naturel), 1 stuks sinaasappel, 4 stuks ui, 10 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, boter, bloem, azijn, zout, 200 gram shiitake, 200 gram oesterzwammen, 250 gram kastanjechampignons, 20 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 400 gram flespompoen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraîche, 1.5 eetlepel platte peterselie, peper en zout, boter, 1 stuks prei, 14 stuks loempiavellen (215x215mm)

Kalfsoester met vanille risotto en krachtige kalfsjus.

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1400 gram kalfsmuis, debic, zout en witte peper, 1 st sjalot, 150 milliliter rode port, 750 milliliter kalfsfond (15 (!) gram geconcentreerd), 2 blaadjes laurier (vers), 1 takje tijm, boter, peper en zout, 0.5 st knolselderij, 1 st Romeinse broccoli (romanesco), 1 teen knoflook, 50 milliliter sinaasappelsap, 28 st mini bospeen (oranje en paars), olijfolie, 2 st sjalot, 400 gram risottorijst (arborio), olijfolie, 1 st vanillestokje, 1000 milliliter kalfsfond (20 (!) gram geconcentreerd), boter, peper en zout

Kalfsoester, gruyère, bospaddenstoelen, spinazie en lasagne

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks kalfsoester à 100 gram, 140 gram gruyère (geraspt), 500 ml kalfsfond (10 gram concentraat), 240 ml cognac, 40 ml rode port, 40 ml slagroom, 90 gram boter, maizena, witte peper en zout, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 ml olijfolie, zout, 1000 gram spinazie, 1 teentje knoflook, 400 gram gemengde paddenstoelen, 1 bosje lente uitjes, 1 verpakking (150 gram) beukenzwam bruin, nootmuskaat

Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter groentenbouillon, 6 eetlepels rijst, 2 kleine spits kool, 2 kleine ui , boter, 750 gram kalfsgehakt, 2 stuks ei, 4 eetlepels dille, 2 eetlepels room, 4 eetlepels rietsuikerstroop, 500 milliliter appelcider, 6 theelepels maizena, 0.25 bos peterselie, zout en peper, 1400 gram Kalfsstoofvlees, 1 liter water, zout, 2 stuks wortel, 2 stuks prei, 10 stuks peperkorrels (wit), 40 takjes dille, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 theelepels citroensap, 20 gram dille , 4 stuks Uien ( blond), 8 stuks Vastkokende aardappels, 260 gram Zweedse ansjovis, peper, 500 milliliter room

Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2.5 kilo kalfswang (gegaard), 2 stuks uien, 1 stuks wortel, 1 stuks prei, 3 stengels bleekselderij, 1 fles rode wijn, 250 gram vastkokende, grote aardappels, 3 eetlepels piccalilly, 1 stuks flespompoen, komt nog, 1 stuk citroen, sinaasappel, grapefruit, chipotle uitjes, aioli limone, landcrrss, bieslook

Pagina 3 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl