KookClub LCC - Tussengerechten

Menu's

Alle tussengerechten

Tussengerechten (33 recepten)

Koninklijke aspergesalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges, 20 stuks witte asperges , 100 milliliter witte aceto balsemico, 100 mililiter olijfolie extra vergine, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel fijne suiker, 1 stuks citroen, 2 takjes dragon, peper en zout, 1 krop Lollo Bionda, 1 krop radichio sla, 1 stuks gele paprika, 3 stuks artisjokken, 1 theelepel zout, 30 gram bloem, 1 stuks citroen, 0.5 bos lente-ui, 14 stuks kwarteleieren, croutons (eigen bereiding amuse)

Kreeftenmousse met kreeftengelei en vadouvan mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks wortel, 1 stuks ui, 2 stengels bleekseldeij, 150 milliliter kookwijn (wit), 1 stuks laurierblad, 8 st witte peperkorrels, 1 takje tijm, water, zeezout, 5 stuks kreeft (500 gram), kreeftenschalen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 30 gram tomatenpuree, 30 milliliter cognac, 7 stuks saffraandraadjes, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 1 liter kreeftenfond (30 gram geconcentreerd)b, 300 milliliter kreeftenbouillon, 100 milliliter room, 4 gram agar-agar, kreeftenstukjes, 500 milliliter kreeftenbouillon, 3.5 blaadje gelatine (totaal 5 gram), 1 bakje shiso purper, 1 bakje basil cress, stukken kreeft, 100 gram mayonaise, 1 theelepel vadouvan

Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo trostomaatjes, olijfolie, rookmot, 14 stuks rauwe langoustines met kop en staart, 1 stuks winterwortel, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks prei, 5 gram tomatenpuree, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, 1 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, olijfolie, 350 gram arboriorijst (risottorijst), 750 milliliter schaaldierenfond (30 gram concentraat op 1 liter water), 0.33 bos basilicum, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 25 gram boter

Okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek)

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 liter water, 20 gram kombu vlokken, 25 gram katsuobushi vlokken, 500 gram tarwebloem, 10 gram bakpoeder, 15 gram suiker, 10 eieren, 500 ml dashi bouillon, 800 gram spitskool, 0.5 bos groene asperges, 1 stuks winterwortel, 28 plakjes gerookt buikspek, zout en witte peper, soja saus (zoet), 120 ml tomatenketchup, 15 ml worcestersaus, 10 ml Dijon mosterd, 60 ml mirin, 30 gram suiker, 10 ml sojasaus (light), 355 ml Kewpie mayonaise, 2 bos lente ui, katsuobushi vlokken, 5 gram chilimix nanami togarashi, 1 bakje vooltjes (eetbaar, paars), 1 bakje salad pea cress

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 28 stuks asperges (wit AA), 150 gram geitenboter, 400 gram mung boontjes, witte peper, fleur de sel, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 milliliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Paddenstoelen met galettes en basilicum-dragonmoussaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 100 gram truffelaardappels, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 300 gram belegen geitenkaas (stukje), 50 gram eidooier (gepasteuriseerd), 1 eetlepel Franse mosterd, 2 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 18 gram basilicumblaadjes, 10 gram bladpeperselieblaadjes, 10 gram dragonblaadjes, 100 milliliter groentebouillon (3 gram geconcentreerd), 400 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks citroen, 200 gram pieds de mouton (of shiitake), 400 gram kastanjechampignons, 150 gram witte bundelzwammen, 200 gram oesterzwammen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, boter

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Pomme pavé met steak tartaar en witte asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 250 gram rode uienringen , 250 gram sushi rijstazijn, 1.6 gram agar-agar, 1000 gram bonk aardappelen, 100 gram boter, witte peper en zout, 10 stuks eieren, 50 gram mayonaise, scheutje deep smoke intens flavourss, zout, 20 gram poedersuiker, 30 gram roomboter, 66 gram tarwemeel type 00, 10 gram Parmezaanse kaas, 2 stuks siliconen mal, 100 milliliter eiwit, 14 stuks witte asperges AA, witte peper en zout, truffelmayonaise, 300 gram gerookte runderbiefstuk, 0.25 stuks frisée, Blaadjes sjabloon

Ravioli met buikspek en andijvie

Categorie Maand menu
Keuken type Italian
Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout

Ricotta, gepofte paprika, gemarineerde tomaat, Parmaham en za'atar emulsie

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks rode puntpaprika's, 1 stuk sjalotje, 1 teen knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 100 milliliter madeira, 300 milliiter gevogeltefond (9 gram geconcentreerd), olijfolie extra vergine, 6 stuks San Marzano tomaten (evt. Roma tomaten), 100 milliter witte wijnazijn, 100 milliter sushi azijn, peper en zout, 7 plakjes Parmaham, 250 ml melk, 4 blaadjes gelatine, 200 gram ricotta, 100 milliliter room, 14 stuks cellofaan velletjes, 1 sneetje briochebrood, 100 gram gepasteuriseerd eiwit, 300 ml druivenpitolie, 2 theelepels za átar , 1 bakje basil cress, 50 gram groene mosterd

Pagina 2 van 4

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl