KookClub LCC - Tussengerechten

Menu's

Alle tussengerechten

Tussengerechten (36 recepten)

Portobello Cappuccino

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 75 gram gedroogde paddenstoelen, 3 groentebouillontabletten, 3 tl boter, 3 sjalotjes, 8 portobello's, 9 takjes tijm, 6 tl bloem, 3 tl truffelolie, 300 ml room

Ravioli met buikspek en andijvie

Categorie Maand menu
Keuken type Italiaans
Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout

Ricotta, gepofte paprika, gemarineerde tomaat, Parmaham en za'atar emulsie

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks rode puntpaprika's, 1 stuk sjalotje, 1 teen knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 100 milliliter madeira, 300 milliiter gevogeltefond (9 gram geconcentreerd), olijfolie extra vergine, 6 stuks San Marzano tomaten (evt. Roma tomaten), 100 milliter witte wijnazijn, 100 milliter sushi azijn, peper en zout, 7 plakjes Parmaham, 250 ml melk, 4 blaadjes gelatine, 200 gram ricotta, 100 milliliter room, 14 stuks cellofaan velletjes, 1 sneetje briochebrood, 100 gram gepasteuriseerd eiwit, 300 ml druivenpitolie, 2 theelepels za átar , 1 bakje basil cress, 50 gram groene mosterd

Risolles van gevogelteragout en asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 3 stuks ei, 150 gram bloem, 300 milliliter melk, boter, zout, eiwit, pankomeel, 30 gram boter, 1 stuks sjalot, 40 gram bloem, 400 milliliter kippenbouillon van 1 tablet, citroensap, scheutje, 2 eetlepels platte peterselie, peper en zout, 200 gram kippendijen, 50 milliliter slagroom, 10 takjes dragon, 900 milliliter gevogeltefond (27 gram van het concentraat), 100 gram creme fraiche, 100 milliliter room, 1 stuks sjalot, boter, peper en zout, 21 stuks witte asperges A, 0.25 bos krulpeterselie

Skrei met paddenstoelen, cavolo nero en tapioca-crisp

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 700 gram rugfilet van skrei, zout, 105 gram tapiocakorrels, 2 stuks norivel, zout, olie om te frituren, 0.5 stuks cavolo nero, olie om te frituren, 250 milliliter groentebouilon (van 7,5 gram groentefond), zout, boter, 35 gram banaansjalot, 250 gram witte champignons, 17.5 gram rijstazijn, 50 gram witte wijn, 2 takjes tijm, 2 stuks laurier, 7 stuks zwarte peperkorrels, 700 milliliter water, xanthaangom, 250 gram kastanjechampignons, 150 gram shii-take, 1 stuks ui (groot), 2 takjes tijm, 15 gram rijstazijn, 100 gram groentebouillon (van 3 gram geconcentreerd), 0.5 bol zwarte knoflook, 17 gram rijstazijn, 17 gram vloeibaar kippen eiwit, zout, 75 gram zonnebloemolie

Smörrebröd

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout

Snijboon alla carbonara

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Surf en Turf ossenworst en Albacore tonijn

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram yellowfintonijn aan één stuk, 14 plakjes ossenworst, 2 eetlepels Thaise gele curry, 1 stuks Shanghai paksoi, 1 stuks limoen, 3 eetlepel gambaolie, 4 eetlepel cashewnoten, 1 stuks mango (eetrijp), 1 bakje mustard cresh, 3 eetlepels kokosrasp, peper en zout, 400 gram sushirijst, 400 milliliter kokosmelk, 200 milliliter kraanwater, 1 theelepel kristalsuiker, 10 gram verse munt, 5 eetlepels pinda's (ongezouten)

Tartaar van kalfsoester, afgewerkt met champignon, hazelnoot en bieslook

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks eieren, 600 gram kalfsoester, 3 eetlepels kappertjes, 2 stuks sjalot, 90 gram augurk, 45 gram eidooier (uit vorige stap), zwarte peper en zout, 200 milliliter olijfolie, 2 tenen knoflook, 250 gram kastanjechampignons, snufje zout, 2 takjes tijm (eigen tuin), 2 blaadjes laurier, 50 gram balsamicoazijn , 90 gram Madeira, 200 gram water, 80 gram bieslook, 80 gram druivenpitolie, zout, 100 gram hazelnoten (ongebrand), scheutje olijfolie extra vergine, peper en zout, 100 gram witte champignons

Pagina 3 van 4

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl