KookClub LCC - Tussengerechten

Menu's

Alle tussengerechten

Tussengerechten (32 recepten)

Skrei met paddenstoelen, cavolo nero en tapioca-crisp

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 700 gram rugfilet van skrei, zout, 105 gram tapiocakorrels, 2 stuks norivel, zout, olie om te frituren, 0.5 stuks cavolo nero, olie om te frituren, 250 milliliter groentebouilon (van 7,5 gram groentefond), zout, boter, 35 gram banaansjalot, 250 gram witte champignons, 17.5 gram rijstazijn, 50 gram witte wijn, 2 takjes tijm, 2 stuks laurier, 7 stuks zwarte peperkorrels, 700 milliliter water, xanthaangom, 250 gram kastanjechampignons, 150 gram shii-take, 1 stuks ui (groot), 2 takjes tijm, 15 gram rijstazijn, 100 gram groentebouillon (van 3 gram geconcentreerd), 0.5 bol zwarte knoflook, 17 gram rijstazijn, 17 gram vloeibaar kippen eiwit, zout, 75 gram zonnebloemolie

Smörrebröd

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout

Snijboon alla carbonara

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Surf en Turf ossenworst en Albacore tonijn

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram yellowfintonijn aan één stuk, 14 plakjes ossenworst, 2 eetlepels Thaise gele curry, 1 stuks Shanghai paksoi, 1 stuks limoen, 3 eetlepel gambaolie, 4 eetlepel cashewnoten, 1 stuks mango (eetrijp), 1 bakje mustard cresh, 3 eetlepels kokosrasp, peper en zout, 400 gram sushirijst, 400 milliliter kokosmelk, 200 milliliter kraanwater, 1 theelepel kristalsuiker, 10 gram verse munt, 5 eetlepels pinda's (ongezouten)

Tartaar van kalfsoester, afgewerkt met champignon, hazelnoot en bieslook

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 6 stuks eieren, 600 gram kalfsoester, 3 eetlepels kappertjes, 2 stuks sjalot, 90 gram augurk, 45 gram eidooier (uit vorige stap), zwarte peper en zout, 200 milliliter olijfolie, 2 tenen knoflook, 250 gram kastanjechampignons, snufje zout, 2 takjes tijm (eigen tuin), 2 blaadjes laurier, 50 gram balsamicoazijn , 90 gram Madeira, 200 gram water, 80 gram bieslook, 80 gram druivenpitolie, zout, 100 gram hazelnoten (ongebrand), scheutje olijfolie extra vergine, peper en zout, 100 gram witte champignons

Tartelette met oesterzwammen

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 350 gram bloem, 140 gram poedersuiker, 60 gram amandelmeel, 105 gram boter (koud), 1 stuks ei, 75 milliliter water, zout, 300 milliliter kalfsjus (jus de veau), 3 gram primerba dragon, 7.5 gram zwarte knoflookpuree, 30 gram morilles (gedroogd), 175 gram rode ui, 500 gram oesterzwammen, olijfolie, witte peper, 600 gram aardpeer, 450 gram appelmoes, zout, zwarte peper, 30 gram zwarte knoflookpuree, 1 bakje waterkers

Tortellini met zalmforel, rouleaux en auberginekaviaar

Categorie Tussengerechten
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 4 st aubergine (circa 350 gram), 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, 1 stuks sjalot, 1 theelepel mascarpone, gerookt paprikapoeder, zout en peper, 150 gram bloem 00, 150 gram semolina, 3 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 30 gram hazelnoten (gebrand), 30 gram basilicum, 50 gram pecorino, 30 gram rucola, 1 st citroen, 200 gram ricotta , 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 100 gram lardo, 7 stuks piquillopaprika's (pot), 1 stuks sjalot, 840 gram zalmforelfilets met vel, zout en zwarte peper, zonnebloemolie, 500 gram visfond (15 gram geconcentreerd), 2 eetlepels zwarte knoflookpuree, 1 stuks sjalot, 1 theelepel gerookt paprikapoederroomboter, 60 gram koude roomboter, zout en peper, maizena (eventueel), 25 gram hazelnoten (gebrand)

Trio van Schorseneren

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo schorseneren, 30 gram boter, 2 takjes tijm, 10 gram zout, 3 tenen knoflook, 1 stuks citroen, 14 stuks schorseneer (gelijke grootte), 100 milliliter Arbequina olijfolie, 25 gram amandelen, 25 gram hazelnoten, 5 gram komijn, 25 gram walnoten, 100 gram panko, eiwit, bloem, zout, 1 stuks citroen, Kerry poeder, 1.2 kilogram schorseneren (dikke), 1 stuks citroen, 500 milliliter sinaasappelsap, 2 stuks steranijs, 1 stuks rode peper, 1 stengel citroengras, 10 gram gember, 200 milliliter sushiazijn

Twee kleuren ravioli met Hollandse garnalen.en botersaus van garnalendop

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 200 gram bloem (00), 2 stuks ei, 0.5 eetlepel olijfolie, 4 gram chlorofyl, 0.5 bos peterselie, groene kleurstof, 200 gram Hollandse garnalen, 2 druppels laurierolie, 80 gram eiwit (gepasteuriseerd), 2 gram xantaangom, 40 gram visfumet, 300 gram Hollandse garnalen, 5 gram bieslook, 70 gram sjalot, zout, peper, bloem (00), 500 gram garnalendop, 0.5 stuks ui, 0.25 stuks venkel, 0.5 stuks prei, 1 teen knoflook, 10 milliliter zonnebloemolie, 50 milliliter balsamico azijn, 0.5 stuks winterwortel, 2 takjes tijm, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos dragon, 2 stuks peperkorrel, 2 gram korianderzaad, 1 liter water, koude boter, 1 eetlepel tomatenpuree

Pagina 3 van 4

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl