Menu's

Ravioli met buikspek en andijvie (Featured Chef Claudio)

Speciaal
Ravioli met buikspek en andijvie

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu januari 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Buikspek

300 gram ongezouten buikspek
1 bol knoflook
0.5 bosje tijm
2 takjes rozemarijn
1 liter kippenbouillon van bouillonblokken
300 ml sherry

Ravioli

300 gram oesterzwammen
250 gram mascarpone
200 gram Italiaanse OO-bloem
200 gram semolina
4 stuks eieren
1 el olijfolie
3 stuks tomaten
3 stengels lente-ui
boter

Andijvie

1 krop / 500 gram andijvie
boter

Tomatensaus

1 stuks ui
1 stuks winterwortel
3 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
1 bosje basilicum
1 blik gepelde tomaten
200 ml witte wijn
100 ml kippenbouillon van bouillonblokken
1 el suiker
peper en zout

Ravioli met buikspek en andijvie recept

    1. Buikspek: Verwarm de Rational voor op 160°C.
    2. Maak het buikspek goed schoon en zorg ervoor dat al het kraakbeen verwijderd is.
    3. Leg het in een diepe ovenschaal en kruid met zout en peper.
    4. Maak overal in het vlees kleine insnijdingen en stop er teentjes knoflook, takjes tijm en rozemarijn in.
    5. Schenk er de kippenbouillon en de sherry bij, dek af met aluminiumfolie en zet een uur in de Rational op 160°C.
    6. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de schaal zit en voeg eventueel wat bouillon toe.
    7. Haal het vlees uit de oven, verwijder de kruiden en laat afkoelen.
    8. Vulling: Snijd de oesterzwammen in stukjes, bak ze in wat boter en kruid met witte peper en zout.
    9. Meng de mascarpone erdoor.
    10. Snijd het buikspek in kleine blokjes (ongeveer 8 mm), bak ze kort aan en doe het bij het mascarpone mengsel.
    11. Snijd de lente-ui in kleine stukjes.
    12. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water, koel af in koud water en haal het vel er voorzichtig af.
    13. Snijd ze in vieren en haal de pitjes eruit.
    14. Snijd ze in kleine blokjes. Voeg de tomaat en lente-ui vlak voor het vullen van de ravioli als laatste toe aan het mascarponemengsel.
    15. Tomatensaus: Maak de ui, wortel, bleekselderij schoon en mix ze met de basilicum met de blender.
    16. Verhit wat olijfolie en stoof de groenten erin.
    17. Breng op smaak met peper en zout, voeg de tomaten, witte wijn en bouillon toe.
    18. Doe er de suiker bij en laat sudderen tot alles goed gaar is.
    19. Meng alles tot een saus met de staafmixer.
    20. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.
    21. Pasta. Maak de pasta volgens algemeen recept in de Kitchen-aid. Laat het deeg in plasticfolie een half uur rusten.
    22. Rol de pasta uit met behulp van de pasta machine beginnend bij stand 0 en eindigend bij stand 6.
    23. Leg pastastroken op een met bloem bestoven werkbank. Pas op voor uitdrogen.
    24. Snijd rechthoeken van 8 bij 12 cm voor de onderkant. Snijd rechthoeken van 10 bij 14 cm voor de bovenkant.
    25. Leg op elke rechthoek van 8 bij 12 cm in het midden wat vulling, strijk water op de kanten en plak de rechthoekjes dicht tot ravioli.
    26. Houd ze vast en duw ze zo dicht dat er geen lucht meer in zit.
    27. Gebruik de grootste steker met kartelrand om ze uit te steken.
    28. Breng water met zout aan de kook voor de ravioli.
    29. Andijvie: Maak de andijvie schoon en snijd 1/3 van de bovenkant. Snijd de onderkant in grove repen.
    30. Vlak voor uitserveren: Roerbak de andijvie ongeveer 1 minuut in wat boter.
    31. Kook de ravioli in 3 minuten gaar in gezouten water.
    32. Opmaak: Verdeel de andijvie over de borden, leg er de ravioli bij en werk af met de tomatensaus en een blaadje basilicum. 

Notes

Wijn: Alois Lageder - Pinot Grigio

Similar Recipes

Buikspekbroodje
Buikspekbroodje
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl