KookClub LCC - Feestmenu Eric

Menu's

Feestmenu Eric (5 recepten)

Cannelloni van eendenlever en spekkoek en mangochutney

Categorie Amuse
Ingrediënten: spekkoek(groen wit in koeling laten liggen), 100 gram rilette de canard, 400 gram eendelever, 20 milliliter rode port, peper en zout, 1 stuk mango, eetrijp, gember (2cm), 0.5 stuk rode peper, 40 gram suiker, 1 dl witte wijn, 1.5 blad gelatine ( klein formaat)

Créme Brulee van steranijs en shake van rum en dragon

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 milliliter melk, 700 milliliter room, 260 gram eidooier gepasteuriseerd, 160 gram suiker, 5 stuks steranijs, 1 stuks sinaasappel (alleen de schil), 200 milliliter melk, 300 mililiter room, 180 gram eidooier gepasteuriseerd, 150 gram suiker, 60 milliliter bruine rum, 150 gram suiker, 150 milliliter water, 0.5 bos dragon, 3 plakken bladerdeeg, 100 gram suiker, 3 stuks eidooier (vers), 50 milliliter dragonsiroop (zie boven), rietsuiker

Crèmige bloemkoolsoep met gebakken coquille en cougères

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool (650-800 gram), 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 0.25 theelepel nootmuskaat (uit de molen), 250 milliliter volle melk, 500 milliliter groentefond (15 gram geconcentreerd), 150 milliliter room, olijfolie, zeezout en zwarte peper, 100 milliliter melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram patentbloem, 3 stuks eieren, zout, 75 gram gruyère, 14 stuks coquilles (koud), 100 gram boter, 125 gram kastanjechampignons, 15 stuks hazelnoten, 75 gram zeekraal, 1 bakje bernagie, debic

Krokante gamba's met Aziatische groentesalade en sesam vinaigrette

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks gamba's, 150 gram panko, 2 eieren, 2 theelepels kerriepoeder, koriander cress, 1.5 liter zonnebloemolie (deze kan meerdere keren gebruikt worden), 2 Spaanse pepers, 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels natuurazijn, 4 sjalotten, 150 gram grof zeezout, 1 komkommer, 1 winterwortel, 1 paksoi, 1 prei, 100 gram taugé, 1 doosje enoki paddenstoelen, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 4 eetlepels mirin, 2 teentjes knoflook, 1 stuk verse gember 7 cm, 4 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 2 stengels citroengras, 2 eetlepels saké, 2 eetlepels chilisaus, 2 limoenen, 2 eetlepels sesamzaad, 8 eetlepels sushi azijn

Wildzwijnfilet met rode wijn-sjalottensaus, pastinaakpuree, pompoen en zwarte boontjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram wildzwijnfilet, debic, zwarte peper en zout, 3 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter wildfond (9 gram geconcentreerd), 1.5 eetlepel balsamico-zijn, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, peper en zout, 500 gram pastinaak, 200 gram aardappelen (kruimig), room, boter, peper en zout, 1 stuks flespompoen, 200 gram zwarte boontjes (uit blik), 200 gram snijbonen

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl