KookClub LCC - Maandmenu januari 2024

Menu's

Maandmenu januari 2024 (5 recepten)

Eclair à la Maris Piper

Categorie Maand menu
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks vanillestokje, 125 gram volle melk, 100 gram suiker, 75 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 100 milliliter water, 100 milliliter volle melk, 100 gram ongezouten roomboter, zout, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, leeg, 55 gram roomboter, 65 gram bruine basterd suiker, 60 gram patentbloem, 1 snufje zout, 200 gram hazelnoten, 200 gram suiker, 50 ml water, 200 gram fondant, 1 kopje dubbele espresso, 10 gram instantkoffie, 35 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 35 milliliter water, 5 gram extra suiker, 250 gram roomboter, 80 gram crème anglaise (eigen bereiding), 25 gram meringue (eigen bereiding), 85 gram praline (eigen bereiding), 50 gram amandelschaafsel, Grof zout

Fazantenfilet met pistachevulling, wortelbotersaus en gefruite knolselderie

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 8 stuks fazantenfilet (omrekenen per paar), 100 gram pistachenoten, 250 gram gerookt ontbijtspek (blokjes), 1 stuks ei, 30 milliliter room, peper en zout, 600 gram varkensnet, 1 kilogram winterwortel, 10 gram groentefond geconcentreerd, room, boter, 200 gram sjalotten, wortelsap (zie wortelpuree), 2 stuks laurierblad, 2 takjes tijm (uit eigen tuin), room, 100 gram boter, peper en zout, 1 stuks knolselderie (750 gram), 0.13 bos platte peterselie

Kaaskroketten nieuwe stijl

Categorie Amuse
Ingrediënten: 400 milliliter volle melk, 150 milliliter room, 2.5 gram agar-agar, witte peper en zout, 3 stuks gelatineblad , 200 gram Gruyère (van een blok), nootmuskaat, 100 milliliter bietensap, 25 gram olijfolie, 3 gram agar-agar, leeg, leeg, 50 gram amandelen, 25 gram Parmezaanse kaas , 25 gram panko, 10 gram boter, 4 plakken Gandaham, 0.15 bos krulpeterselie, 1 stuks rode biet, 1 stuks koolrabi, 2 eetlepel olijfolie, 2 theelepel sushi azijn (rijstazijn), 2 theelepel mirin, peper en zout, 1 verpakking bietscheutjes

Ravioli met buikspek en andijvie

Categorie Maand menu
Keuken type Italian
Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout

Tarbot met knolselderij, lardo en paddenstoelen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 250 gram champignons, 500 gram kastanjechampignons, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, olijfolie, peper en zout, rode wijnazijn, 500 gram knolselderij (geschild), 150 gram champignons, 75 gram boter, witte peper en zout, 500 gram bonken (frietaardappel), 75 gram Lardo di Collonata, 25 gram boter, 1 stuks laurierblad, 4 stuks witte peperkorrels, 1 stuks sjalot, 250 milliliter witte wijn, 350 milliter visbouillon (5 (!) gram geconcentreerd), 150 milliliter room, 1 stuks citroen, witte peper en zout, 3 stuks eryngy's, olijfolie, peper en zout, 14 stuks tarbotfilet (60 gram), boter, witte peper en zout, 1 bakje affila cress

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl