Menu's

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus paddenstoelen en burrata

Speciaal
Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus paddenstoelen en burrata

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Tussengerechten Maandmenu oktober 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Pasta

200 gram bloem 00
200 gram semolina
4 stuks eieren

vulling pasta

800 gram spinazie
1 stuks ei
1 teen knoflook
1 eetlepel olijfolie
500 gram ricotta
100 gram Parmezaanse kaas
zout, peper, nootmuskaat

Saus

1.5 kg gemengde paddestoelen
4 stuks sjalot
6 teen knoflook
1.2 liter kookroom
250 milliliter droge witte wijn
2 eetlepels truffeltapenade

Garnering

2 bollen buratta
100 gram parmezaan
150 gram hazelnoten
rucola

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus paddenstoelen en burrata recept

    1. Pasta. Maak de pasta volgens algemeen recept in de Kitchen-aid.
    2. Laat het deeg in plasticfolie een half uur rusten.
    3. Rol de pasta uit met behulp van de pasta machine beginnend bij stand 0 en eindigend bij stand 6.
    4. Leg pastastroken op een met bloem bestoven werkbank. Pas op voor uitdrogen.
    5. Snijd rechthoeken van 8 bij 12 cm voor de onderkant. Snijd rechthoeken van 10 bij 14 cm voor de bovenkant.
    6. Leg op elke rechthoek van 8 bij 12 cm in het midden wat vulling, strijk water op de kanten en plak de rechthoekjes dicht tot ravioli.
    7. Houd ze vast en duw ze zo dicht dat er geen lucht meer in zit.
    8. Gebruik de grootste steker met kartelrand om ze uit te steken.
    9. Breng ruim water met zout aan de kook voor de ravioli.
    10. Vulling: Laat de ricotta goed uitlekken in een fijne zeef.
    11. Plet de knoflookteen.
    12. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan en voeg de knoflookteen toe.
    13. Voeg de spinazie in gedeelten toe zodra de knoflook gaat geuren. De spinazie is klaar als het geslonken is en het zijn vocht heeft losgelaten.
    14. Verwijder de knoflookteen en laat goed uitlekken.
    15. Laat afkoelen en druk het laatste vocht uit de spinazie met een schuimspaan.
    16. Hak de spinazie fijn en voeg toe aan een kom. Voeg vervolgens de ricotta, Parmezaanse kaas en het ei toe.
    17. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.  
    18. Hazelnoten: Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en hak grof.
    19. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
    20. Saus: Bak de paddenstoelen in boter en olijfolie op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
    21. Voeg sjalot, knoflook en tijm toe en bak kort mee.
    22. Blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
    23. Voeg de room toe en roer de truffeltapenade of truffelolie erdoor.
    24. Laat de saus zachtjes inkoken tot hij mooi romig is.
    25. Kook de ravioli kort volgens de verpakking en meng voorzichtig door de saus.
    26. Verdeel over grote schalen of borden.
    27. Scheur de burrata eroverheen en garneer met Parmezaanse kaas, hazelnoten en rucola.
  1.  
  2.  
  3.  
  4.  
  5. * Vers focacciabrood
  6.  
  7.  

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl