KookClub LCC - Voorgerecht

Menu's

dit is een test recept

Voorgerecht (56 recepten)

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 450 gram rivierkreeftenstaartjes, 200 gram zalm, 1 st eierdooier, 0.25 bos bieslook, pankomeel, eiwit, peper en zout, 500 gram krab (gekookt), 100 gram mayonaise, 1 st perssinaasappel, peper en zout, 1 st citroen, 1.5 cm gemberwortel, 0.25 st rode peper, 100 milliliter sojasaus (superior light), 200 milliliter water, 100 gram gemengde sla, 0.5 bos dille, 1 bakje boragecress, 2 st komkommer, hazelnootolie , witte wijnazijn, olijfolie extra vergine, bamboeprikkertjes

Heilbot met pompoenpuree

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 grote flespompoen, 1 snuf grof zeezout, 1 scheut olijfolie, aluminiumfolie, 2.5 eetlepel crème fraîche, 14 st heilbotfilet (60 gram), debic , peper en zout, 150 gram gerookt ontbijtspek, 1 scheut olijfolie, 1 scheut gembersiroop, 14 stuks bosuitjes, 250 milliliter visfond (7,5 gram geconcentreerd), 100 gram boter, 200 gram boter, 1 scheut crème de balsamico, 14 takjes bladselderij, 5 eetlepels pompoenpitten, 1 scheutje olijfolie

Heilbotfilet met kreeftensaus en ravioli gevuld met geitenkaas en basilicum

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 12 stuks heilbotfilet (van ongeveer 75 gram), boter, olijfolie, fleur de sel, 250 gram garnalendop, 1 stuks ui, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 500 milliliter schaaldierenfond (15 gram concentraat op 500 ml), 1 eetlepel kreeftenpasta, 200 milliliter room, 100 milliliter zonnebloemolie, 40 gram basilicum , 150 gram zachte geitenkaas, peper en zout, 12 stuks wontonvelletjes, olie, 800 gram spinazie, 2 teentjes knoflook, boter, peper en zout

In room gebakken kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet zonder vel (65 gram), 80 ml vloeibare bakboter, 100 ml kookroom 20%, 500 gram diepvries doperwten, 500 ml kippenbouillon ( van 1 tablet), 50 gram platte peterselie, 100 ml kookroom 20%, 30 gram gezouten boter, 1 stuks Kingcrab poten, 200 gram sugar snaps, boter, 1 bakje Affila cress

Kalfsmuis met rode biet, sardinecrème en gekonfijte ui

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 600 gram kalfsmuis, debic, 2 stuks rode uien, 100 milliliter bietensap, 2 eetlepels frambozenazijn, 1 eetlepel bloemenhoning, 240 gram sardines (blik, op olijfolie), 2 eetlepels crème fraîche, 2 stuks citroen, 150 milliliter room, 4 stuks rode bieten (gekookt), 4 eetlepels kappertjes , 1 bos bieslook

Knoflook Garnalen met een salade van Aardbei en Zeekraal

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram aarbeien, 500 gram cherry tomaat tros l'amuse, 4 eetlepels witte balsamico azijn, 100 gram zeekraal, zwarte peper, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels olijfolie, 42 stuks gamba's, gepeld en zonder darmkanaal, 9 eetlepels olijfolie vergine, 8 tenen knoflook, 2 stuks jalapeño peper, paprika poeder, 2 stuks limoen, Zout, zwarte peper, 0.5 bos verse koriander/ platte peterselie, 75 gram boter

Krab Bayou

Categorie Voorgerecht
Keuken type Amerikaans
Ingrediënten: 750 gram krabvlees, 4 stuks ei, 1.5 theelepel Dyonmosterd, 105 gram boter, 0.5 theelepel cayennepeper, 4 eetlepels sherry, 3 eetlepels platte peterselie, 125 milliliter room, 60 gram lente-ui, 75 gram panko, zout en peper, 14 stuks coquilleschaaltjes., bieslook

Krokante gamba's met Aziatische groentesalade en sesam vinaigrette

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks gamba's, 150 gram panko, 2 eieren, 2 theelepels kerriepoeder, koriander cress, 1.5 liter zonnebloemolie (deze kan meerdere keren gebruikt worden), 2 Spaanse pepers, 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels natuurazijn, 4 sjalotten, 150 gram grof zeezout, 1 komkommer, 1 winterwortel, 1 paksoi, 1 prei, 100 gram taugé, 1 doosje enoki paddenstoelen, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 4 eetlepels mirin, 2 teentjes knoflook, 1 stuk verse gember 7 cm, 4 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 2 stengels citroengras, 2 eetlepels saké, 2 eetlepels chilisaus, 2 limoenen, 2 eetlepels sesamzaad, 8 eetlepels sushi azijn

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 5 stuks rauwe rode biet, 1.5 liter bietensap, 100 gram platte peterselie, 125 milliliter zonnebloemolie, 10 milliliter shirodashi, 120 milliliter sushi-azijn, 40 milliliter droge witte wijn, 10 milliliter tomasu sojasaus, 100 milliliter room, 50 gram koude boter, 1 el arrowroot

Mosselen, nduja, burrata, fregola

Categorie Voorgerecht
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 350 gram fregola sarda, zout, 70 stuks mosselen, olijfolie, 3 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, 120 gram nduja, 300 milliliter witte wijn, 90 gram boter, 180 gram tomatenpassata, 0.13 bos tijm, zwarte peper en zout, 30 gram basilicum, 80 gram spinazie, 100 milliliter koolzaadolie, 400 gram burrata, 60 milliliter olijfolie extra vergine, witte peper en zout, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos dille, 150 gram Parmezaanse kaas (stukje), 7 eetlepels basilicumolie (eigen bereiding), 460 gram burratacrème, 1 bakje vene cress

Pagina 3 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl