KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (113 recepten)

1. Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 5 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, 1 bakje cress affila

2. Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 3 stuks kreeften (500 tot 600 gram) , 150 gram groenteboouillon geconcentreerd, 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, 1 stuks limoen, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel natuurazijn, 250 milliliter zonnebloemolie, 1 theelepel truffelolie, 1 theelepel truffelpasta, peper en zout, 75 gram rucola, 150 gram ganzenlever

3. Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 14 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenboter, 200 gram mung boontjes (gedroogd), witte peper, fleur de sel, 100 gram Italiaanse bloem tipo 00, 100 gram semolina, 2 stuks eieren, 5 milliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

4. Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks lamsrack (duo verpakt), 50 gram daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter kalfsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 50 gram Jacques kruidenboter daslook, 350 milliliter lamsfond, 250 gram doperwten (diepvries)

5. Asperges anders

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 kg asperges wit, 400 gram eiwit(gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 7 blaadjes gelatine, 4 theelepels aardappelzetmeel, 12 stuks mandarijnen, 375 milliliter zoete witte wijn (Moscato Whistling duck), 120 gram suiker, 250 gram frambozen, 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Anko Mochi, Kuro Goma no aisukurīmu (mochi, ijs van zwarte sesam)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 80 gram zwart sesamzaad, 130 gram suiker, sesamolie, 520 gram volle melk, 20 gram melkpoeder, 30 gram dextrose, 30 gram eidooier (gepasteuriseerd), 0.75 gram locust (Johannesbroodpitmeel), 0.75 gram xanthaan (= guar), 1 gram cortina, 300 gram kleefrijstmeel, 600 milliliter halfvolle melk, 50 gram suiker, 1 eetlepel matchapoeder, 50 gram kokosrasp, 50 gram kokosbloesemsuiker, 50 gram sesampasta (bereiding bij ijs van zwarte sesam), 30 gram geroosterde sesamzaadjes, 50 gram rodebonenpasta, poedersuiker, 1 bakjej shiso purple cress, zwart sesamzaad, geroosterd

Artisjokkensoep met aardperen

Pel de artisjokken, bewaar de dikste blaadjes en snijd de stengel eraf Breng een grote pan water en het sap van 1 citroen aan de kook Als het water kookt, gooi je de artisjokkenbodems en de...

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pond aardperen, 350 gram artisjokbodems (blik, Sligro), 1 stuks citroen, 1 stuks ui , 850 milliliter kippenfond (25 gram geconcentreerd), 125 milliter slagroom, 125 milliliter volle melk, boter, witte peper en zout, 2 stuks aardappel (vastkokend), 0.25 bos dille (Turkse winkel), rode peper bolletjes, 1 koffielepel glucosestroop

Asari no Sakamushi (kokkels)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout

Pagina 1 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl