KookClub LCC - Januari 2025

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks snoekbaarsfilets (65 gram per stuk), 1 stuks sjalotje, 1 kilogram wilde spinazie, 1 stuks prei, 2 stuks bospeen, 4 stengels bleekselderij, 1 stuks ui, 1 kilo mosselen, 200 gram (zie groenten) prei, 150 gram (zie groenten) bleekselderij, 150 gram (zie groenten) ui, 0.5 theelepel peperkorrels, 3 stuks laurierblaadjes, 100 milliliter droge witte wijn, 30 gram boter, 0.5 stuks ui , 1 theelepel kerriepoeder, 300 milliliter visfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter mosselvocht, 25 milliliter Noilly Prat, 100 gram koude boter, 100 milliliter droge witte wijn, 60 gram slagroom , maisolie

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks loempiavellen (groot), 500 gram roquefort, 65 gram gepasteuriseerd eiwit, 7 stuks handperen (Conference), 2 stuks peren (Doyenné du Comice ), 300 gram volle melk, 280 gram slagroom, 150 gram suiker, 90 gram rode bietensap, 20 gram zonnebloemolie, 2 gram zout, 7.5 gram poedersuiker, 75 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks banaansjalot, 2 tenen knoflook, boter, 250 gram kastanjechampignons, 350 gram oesterzwammen, 100 milliliter witte kookwijn, 0.25 bos badpeterselie, 75 gram zure room, 21 plakken Serranoham, 50 gram Taggiasche olijven (pitloos), 1.5 eetelepel kappertjes, 3 eetlepels balsamicoazijn, 9 eetlepels olijfolie extra vergine, 0.25 bos bieslook, 1 stuks citroen, 4 stuks Granny Smith, 25 gram veldsla, 25 gram frisée

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1250 gram wildgoulash hert/zwijn, 250 gram gerookt spek ( reepjes), 250 gram kastanjechampignons, 3 grote uien, 750 milliliter rode kookwijn, 3 eetlepels bosbessenjam, 2 plakjes peperkoek, 1 eetlepel Dyon mosterd, 1 stuks kaneelstokje, 2 stuks kruidnagels, 5 stuks jeneverbessen, 10 stuks zwarte peperbolletjes, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, 14 stronkjes witlof, 8 eetlepels honing, 100 gram boter, 800 gram aardappels, 80 gram paneermeel, 120 gram amandelschilfers, 70 gram gepasteuriseerd eigeel, 100 gram boter, bloem, nootmuskaat, peper/zout, frituurolie

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 liter wildbouillon (30 gram geconcentreerd), 500 gram zuurkool, 250 milliliter slagroom, boter, 50 gram gerookt spek (blokjes), 200 milliliter slagroom, 1 blaadje gelatine, 65 gram amandelpoeder, 120 gram poedersuiker, 70 gram eiwit (gepasteuriseerd), 50 gram fijne kristalsuiker, 100 gram mascarpone, 25 milliliter slagroom, 2 theelepels mosterdpoeder, peper en zout, 1 bakje Tahoon cress

Menu's