KookClub LCC

Menu's

gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg

gerookte forel met mierikswortelroom

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel

Gevulde rosbief met mosterdsaus , aardappelwafeltjes, peultjes en worteltjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief aan een stuk, 2 stuks sjalot, 10 gram peterselie, 10 gram bieslook, 10 gram kervel, 2 eetlepels geraspte mierikswortel, zout en peper, keukengaren (bindtouw), 8 stuks vastkokende aardappelen, olijfolie, 2 teentjes knoflook, zeezout, boter, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel dijonmosterd, 2 eetlepels vieux, 500 milliliter runderfond (15 gram concentraat), 125 milliliter crème fraîche, 1 eetlepel grove mosterd, 500 gram peultjes, 500 gram bospeen

Hapje met zoete ui en ansjovis

Categorie
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks diepvries bladerdeeg bloemen (kanaki), 20 gram boter, 3 stuks witte ui, 2 teentjes knoflook, zout, 28 stuks ansjovisfilets (op olie), 2 eetlepels olijfolie, 4 takjes peterselie (plat)

Heilbotfilet met kreeftensaus en ravioli gevuld met geitenkaas en basilicum

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 12 stuks heilbotfilet (van ongeveer 75 gram), boter, olijfolie, fleur de sel, 250 gram garnalendop, 1 stuks ui, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 500 milliliter schaaldierenfond (15 gram concentraat op 500 ml), 1 eetlepel kreeftenpasta, 200 milliliter room, 100 milliliter zonnebloemolie, 40 gram basilicum , 150 gram zachte geitenkaas, peper en zout, 12 stuks wontonvelletjes, olie, 800 gram spinazie, 2 teentjes knoflook, boter, peper en zout

Kaatjes eierhapje

Categorie Amuse
Ingrediënten: 45 stuks zwarte olijven, 9 blaadjes basilicum, 3 theelepels kappertjes, 1 eetlepel olijfolie, extra vergine, 4 stuks pomodori-tomaten, 2 theelepels olijfolie, extra vergine, 0.5 stuks ui, zout, vers gemalen zwarte peper, 4 stuks ei, 4 eetlepels mayonaise (zelf maken, zie basisrecept), zout, vers gemalen zwarte peper, 5 stuks zwarte olijven, 2 stuks pomodori-tomaten, 4 takjes kervel

Kokos panna cotta met sago en kardamom-ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 1 liter kokosmelk, 200 milliliter volle melk, 100 gram basterd suiker, 10 blaadjes gelatine (=15 gram), 100 gram tapioca korrels, 200 milliliter kokosmelk, 2 theelepels vanille-extract, 4 stuks kardemompeulen, 4 stuks steranijs, 2 stengels citroengras, 300 milliliter volle melk, 300 milliliter room, 25 gram kardemompeulen, 180 gram eigeel (gepasteuriseerd), 250 gram suiker, 50 gram kokosrasp

Kroketjes van camembert

Categorie
Ingrediënten: 250 gram camembert, 100 milliliter crème fraîche, 40 gram gesmolten boter, 60 gram bloem, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 1 eetlepel Dijon-mosterd, zout en peper, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 40 gram bloem, 100 gram paneermeel, 3 takjes peterselie (krul

Lamsstoof met salsa verde

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lamsstoofvlees, zout en peper, olijfolie, 1 theelepel kaneelpoeder, 20 gram gedroogde chilivlokken, 15 gram komijnzaad, 15 gram korianderzaad, 5 gram kruidnagel, 2 theelepels laurierpoeder, 10 gram zwarte peperkorrels, 3 stuks ui, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel geraspte gember, 400 gram gepelde tomaten (blik), 6 stuks winterwortel, 600 gram sperziebonen, 5 stuks vastkokende aardappelen, 15 gram platte peterselie, 15 gram basilicum, 15 gram verse munt, 15 gram koriander, 1 eetlepel mosterd, 0.5 stuks rode peper, 1 teen knoflook, 10 gram kappertjes, 2 eetlepels balsamicoazijn, 6 eetlepels olijfolie, zout en peper, 400 gram basmatirijst

Landhoen met dragonsaus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram suprème van landhoen, 800 milliliter gevogeltefond, 1 stuks sjalot, 250 milliliter crème fraîche, 5 takjes dragon, allesbinder, 1 kilo kruimige aardappelen, 100 milliliter melk, 100 milliliter room, 75 gram eiwit (gepasteuriseerd), boter, peper, zout en nootmuskaat, 250 gram doperwtjes (diepvries), 250 gram haricot verts, 250 gram sugar snaps, 5 stuks lente ui, 2 theelepels suiker, 4 takjes dragon

Pagina 2 van 4

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door