KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (109 recepten)

Ceviche van koolrabi, rode bes en rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks banaan sjalot, 150 ml natuurazijn, 150 gram suiker, 1 eetlepel inmaakkruiden, 1 steel rabarber, 75 ml rode wijnazijn, 75 gram suiker, 2 stelen rabarber, 125 gram suiker, 100 ml natuurazijn, kappa gelification, Johannesbrood (locust bean), 2 stuks koolrabi, 1 koffielepel sushi seasoning, 3 koffielepels sesamolie, 125 gram Silken tofu, 35 gram scherpe mosterd (Coleman's), 2 gram Xanthaan gom, 35 gram witte wijnazijn, 25 ml zonnebloemolie, 1 bakje rode aalbes, 50 ml pekelsap van de sjalot, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 bakje rode bes, 50 gram radijs

Chawanmushi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi

Coquilles met avocado doperwtenpuree

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram doperwten, 230 gram avocado (diepvries), 7 plakjes pancetta, 2 tenen knoflook, 1 blokje groentebouillon (Knorr), klontje boter, 14 stuks coquille, tuinkers

Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 milliliter volle melk, 105 gram poedersuiker, 60 gram bittere chocoladepoeder, 105 gram automatensuiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 125 milliliter volle melk, 125 mililiter room, 50 gram suiker, 1 stuk vanillestokjes, 60 gram eierdooier(gepasteuriseerd), 550 milliliter mineraalwater, 150 gram suiker, 750 gram rijpe bananen, 1 stuk citroen, 20 milliliter mineraalwater, 1 el witte rum, 14 stuks chocolade (palm)blaadjes, 2 stuks rijpe banaan

Crémeux van witte chocolade, compote van rabarber en ijs van olijfolie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 milliliter room, 250 milliliter volle melk, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram fijne suiker, 250 gram witte chocolade, 2.5 blaadje gelatine (4,15 g), 300 gram verse rabarber, 300 milliliter kokoswater, 90 milliliter rode port, 2 eetlepels fijne suiker, 200 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram fijne suiker, 200 gram poedersuiker, 2 theelepels maizena, 50 gram havervlokken, 50 gram noten/pitten (pijnboompitten, hazelnoten en pinda), 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 375 ml volle melk, 300 ml room, 125 gram fijne suiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 100 gram olijfolie Arbequina, 1 theelepel vanille essence, 1 theelepel vanille poeder, 350 gram aardbeien, 0.25 bos munt

Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 28 stuks mosselen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stenglel bleekselderij, 1 eetlepel witte peperbolletjes, 1 takje tijm, 550 milliliter cider, 1 stuks sjalot, 1 stuks Granny smith, 1 theelepel currypoeder, 50 milliliter kokosmelk, 1 stuks tomaat, 0.25 bos koriander , 1 stuks limoen, peper en zout, 3 theelepel palmsuiker, 1 eetlepel vissaus, 300 gram kipgehakt, 100 gram geroosterde pinda’s (ongezouten), 35 gram broodkruim, 1 eetlepel thaise rode currypasta, 1 eetlepel limoensap, 3 stuks verse djeroek peroet blaadjes (diepvries), 2 eetlepels zoete chilisaus, 14 stuks cocktailprikkers, 1 stuks bananenblad voor de garnering

Dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 80 gram Kombu, 112 gram Katsuobushi, 4 liter water

Duo met gemengde zeevruchten

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 mililiter room, 400 mililiter volle melk, 240 gram eigeel (gepasteuriseerd), 2 stuks ei, peper en zout, 150 gram tomaten, 1 stuks ui, 7 takjes platte peterselie, 300 gram gemengde verse zeevruchten, 750 mililiter visfond van concentraat(23g), 1 kilo mosselen, 1 liter visbouillon van 2 tabletten, 100 gram witte wijn, 80 mililiter room, 350 gram boeren soepgroenten, 1 stuks sjalot, 0.25 stuks rode peper, 50 gram roomboter, 50 gram bloem, 0.5 theelepel kurkuma, 1 theelepel kerriepoeder

Eclair à la Maris Piper

Categorie Maand menu
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks vanillestokje, 125 gram volle melk, 100 gram suiker, 75 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 100 milliliter water, 100 milliliter volle melk, 100 gram ongezouten roomboter, zout, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, leeg, 55 gram roomboter, 65 gram bruine basterd suiker, 60 gram patentbloem, 1 snufje zout, 200 gram hazelnoten, 200 gram suiker, 50 ml water, 200 gram fondant, 1 kopje dubbele espresso, 10 gram instantkoffie, 35 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 35 milliliter water, 5 gram extra suiker, 250 gram roomboter, 80 gram crème anglaise (eigen bereiding), 25 gram meringue (eigen bereiding), 85 gram praline (eigen bereiding), 50 gram amandelschaafsel, Grof zout

Edamame (groen sojaboontjes)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram Edamame sojabonen in peulen, 1 theelepel sambal oelek, 2 tenen knoflook, 4 theelepels shiromisopasta, 4 theelepels mirin, 4 theelepels Kikkoman sojasaus, zonnebloemolie

Pagina 3 van 11

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl