KookClub LCC - Maand menu

Maandmenu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 stuks groene paprika, 1.5 stuks sjalot, 1.5 teen knoflook, 125 mililiter witte wijn, 1.5 eetlepel witte wijnazijn, 20 gram geleisuiker, 0.5 bos platte peterselie, 300 gram jong belegen boerenkaas, 7 stuks vellen brickdeeg, 1 theelepel komijnzaad, snufje chilivlokken, 90 gram gepasteuriseerd heel ei, frituurolie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1400 gram Kalfshaas, debic , peper en zout, 120 gram eigeel , gepasteuriseerd, 50 milliliter dragonazijn, 60 milliliter water, peper en zout, 120 gram boter, koude klontjes, 1 eetlepel dragon, 2 stuks laurierblad, 28 stuks witte asperges AA, 14 stuks Hollandse groene asperges, 200 gram zeekraal, 28 stuks cherry tomaatjes, 2 stuks friet aardappelen, 3 takjes tijm, 0.25 bos dragon

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter groentenbouillon, 6 eetlepels rijst, 2 kleine spits kool, 2 kleine ui , boter, 750 gram kalfsgehakt, 2 stuks ei, 4 eetlepels dille, 2 eetlepels room, 4 eetlepels rietsuikerstroop, 500 milliliter appelcider, 6 theelepels maizena, 0.25 bos peterselie, zout en peper, 1400 gram Kalfsstoofvlees, 1 liter water, zout, 2 stuks wortel, 2 stuks prei, 10 stuks peperkorrels (wit), 40 takjes dille, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 theelepels citroensap, 20 gram dille , 4 stuks Uien ( blond), 8 stuks Vastkokende aardappels, 260 gram Zweedse ansjovis, peper, 500 milliliter room

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kangaroe steak, 4 stuks rode bieten (rauw), 24 stuks meloeskesuitjes, 1 stuks venkel, 8 stuks bospenen, 12 stengels bosui, olijfolie, peper en zout, 75 gram rozijnen, 3 deciliter rode wijn, 4.5 deciliter wildfond

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram tarwemeel, 240 gram roggemeel, 2 eetlepel koolzaadolie, 1 theelepel zout, 220 milliliter water, 90 gram risottorijst, 500 milliliter melk, 1 stuks ei, 0.25 theelepel zout, 4 stuks bosui, 150 gram garnalen, zout en peper, 3 stuks ei, 30 gram boter, 2 eetlepels kwark, 50 gram boter, 200 millilter melk

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram harde Hollandse geitenkaas, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel honing, 0.25 bos bieslook, zout en peper, 5 eetlepels mayonaise, 75 milliliter slagroom (lobbig geklopt), 25 gram tomatenketchup, 25 milliliter droge sherry, 14 stuks ricierkreeftjes, 24 stuks grote garnalen, 150 gram gemengde salade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges, 20 stuks witte asperges , 100 milliliter witte aceto balsemico, 100 mililiter olijfolie extra vergine, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel fijne suiker, 1 stuks citroen, 2 takjes dragon, peper en zout, 1 krop Lollo Bionda, 1 krop radichio sla, 1 stuks gele paprika, 3 stuks artisjokken, 1 theelepel zout, 30 gram bloem, 1 stuks citroen, 0.5 bos lente-ui, 14 stuks kwarteleieren, croutons (eigen bereiding amuse)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 275 gram avocadoblokjes (diepvries), 450 mililiter kippenbouillon , 250 milliliter slagroom, 2 eetlepels koriander, 2 eetlepels platte peterselie, 0.5 eetlepel limoensap, 2 eetlepels tequilla, 14 stuks Gamba's ( met staart), olie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauw rugfilet (40gr), olijfolie, 1 stuk citroen, 1 stuks ui, 1 teen knflook, 0.5 blikje ansjovisfilet, 100 milliliter room, 3 gram kippenfond (geconcentreerd), 1 kleine flespompoen, 1 eetlepel geklaarde boter, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 50 milliliter room, 50 milliliter volle melk, 1.5 gram kippenfond (geconcentreerd), 100 gram boter, 1 eetlepel kappertjes

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 kg lamsbout ontbeend , 2 tn knoflook, 2 takjes rozemarijn (eigen tuin), 4 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, boter, peper en zout, 2 stuks citroenen, 500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood, 1 stuks granaatappel, 0.5 stuks rode ui, 3 takje salie (eigen tuin), 4 takjes platte peterselie, 3 takjes munt, 3 eetlepels olijfolie, 5.5 eetlepel granaatmelasse, 1 mespunt gemalen piment, 0.5 theelepel fijne kristalsuiker, zout en peper, 4 st frietaardappelen (groot), 2 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 400 milliliter lamsfond (pot), 300 milliliter witte wijn, 125 milliliter room, 3 takjes rozemarijn (eigen tuin), peper en zout, boter

Pagina 4 van 8

Menu's