KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (114 recepten)

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Gevuld kalfsvlees met sjalotten rozijnensaus en groententaart

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Gevulde karbonades met een bacon-maple reductie en Maque Choux

Categorie Maand menu
Keuken type Amerikaans
Ingrediënten: 14 stuks ribkarbonade, 100 gram boter, 6 stuks peren, 4 stuks ui, 3 eetlepels rozemarijn, 3 eetlepels olie, 6 eetlepels Creoolse kruiden., zout, 10 plakken bacon, 3 stuks peer, 3 tenen knoflook, 600 milliliter appelsap, 300 milliliter maple syrup, 100 gram gedroogde cranberry's, 75 gram boter, 1.5 stuks ui (groot), 1.5 stuks paprika (groen), 3 stuks tomaat (groot), 600 gram maiskorrels (diepvries), 175 milliliter melk, zout, peper en cayennepeper , 7 stuks aardappelen (middelgroot), 5 plakken bacon, 125 gram crème fraîche, 40 gram boter, 150 gram kaas (geraspt), 60 milliliter melk, peper en zout, olijfolie, 1 theelepel Creoolse kruiden

Gevulde ribeye met rode wijn truffelsaus, hasselback aardappel enregenboogwortels

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2000 gram ribeye, 100 gram blokjes bacon, 2 tenen knoflook, 2 stuks sjalot, 200 gram gemengde paddenstoelen, 100 mililiter runderfond van concentraat (1 tl), 150 gram babyspinazie, 600 mililiter runderfond van concentraat (18 g), 400 mililiter rode wijn, 5 takjes tijm, 3 eetlepel bloem, 2 eetlepel boter, 1 eetlepel truffelpasta, 14 stuks vastkokende aardappelen, 2 takjes rozemarijn, 2 tenen knoflook, 3 takjes tijm, olijfolie, grof zeezout, 1000 gram regenboogwortels, olijfolie

Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 45 gram basilicum, 150 gram spinazie, 450 gram groene asperges, 45 gram olijfolie, 150 gram isomalt, 50 gram maizena, 300 gram kogelbiefstuk, 5 stuks zongedroogde tomaatjes, 1 stuks sjalot, 2 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel balsamicocrème, 2 takjes basilicum, 30 gram Parmezaanse kaas (naar smaak), peper en zout, 1 potje mosterd kaviaar, 1 bakje cress affila

Gyoza (Japanse Potsticker Dumpling) met Rettich-wortelsalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pakje diepvries Gyoza-velletjes, 200 gram varkensvlees (mager), 200 gram garnalen (rauw diepvries), 50 gram winterwortel, 1 stuks lente ui, gember (2 cm), 1 teen knoflook, 2 eetlepels Kikkoman sojasaus, 1.5 eetlepel sake (Gekkeikan), 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel maizena, zonnebloemolie, water, 600 gram rettich, 150 gram winterwortel, 1 stuk in zout ingelegde citroen, 4 gram zout, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels rijstazijn (geen sushi-seasoning!), 50 milliliter gembersiroop, 50 milliliter Kikkoman sojasaus, 50 milliter rijstazijn (geen sushi-seasoning), 50 milliter mirin, 50 milliter sake (Gekkeikan), 50 milliter sesamolie, water (naar smaak), 1 eetlepel maizena, bieslook, 1 verpakking Shiso leaves green

Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 50 gram boter, 100 milliliter kippenbouillon ( 3 gram (geconcentreerd), 200 gram Cebo hamblok Iberico (Jamon Iberico), 1 snufje nootmuskaat, 50 gram bloem, 50 gram olijfolie (extra vergine), 300 milliliter melk, zout, peper, paneermeel, 2 stuks ei (voor paneren), 100 gram bloem(paneren), 40 gram ham capa negra gesneden, Munt, 2 stuks eidooier, 250 milliliter zonnebloemolie, 2 teentjes knoflook, citroensap, zout en peper, 400 gram lamsgehakt, 2 teentjes knoflook, 50 milliliter droge sherry, 0.13 bos platte peterselie, 30 gram panko, 1 stuks ei, zwarte peper en zout, bloem, olijfolie, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 1 stuks laurierblad, 0.5 theelepel pikant ongerookt paprikapoeder, olijfolie

Kaassigaartjes met groene paprika-peterseliechutney

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 stuks groene paprika, 1.5 stuks sjalot, 1.5 teen knoflook, 125 mililiter witte wijn, 1.5 eetlepel witte wijnazijn, 20 gram geleisuiker, 0.5 bos platte peterselie, 300 gram jong belegen boerenkaas, 7 stuks vellen brickdeeg, 1 theelepel komijnzaad, snufje chilivlokken, 90 gram gepasteuriseerd heel ei, frituurolie

Kalfshaas met groene en witte asperges, zeekraal, krokante aardappel en bearnaisesaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1400 gram Kalfshaas, debic , peper en zout, 120 gram eigeel , gepasteuriseerd, 50 milliliter dragonazijn, 60 milliliter water, peper en zout, 120 gram boter, koude klontjes, 1 eetlepel dragon, 2 stuks laurierblad, 28 stuks witte asperges AA, 14 stuks Hollandse groene asperges, 200 gram zeekraal, 28 stuks cherry tomaatjes, 2 stuks friet aardappelen, 3 takjes tijm, 0.25 bos dragon

Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter groentenbouillon, 6 eetlepels rijst, 2 kleine spits kool, 2 kleine ui , boter, 750 gram kalfsgehakt, 2 stuks ei, 4 eetlepels dille, 2 eetlepels room, 4 eetlepels rietsuikerstroop, 500 milliliter appelcider, 6 theelepels maizena, 0.25 bos peterselie, zout en peper, 1400 gram Kalfsstoofvlees, 1 liter water, zout, 2 stuks wortel, 2 stuks prei, 10 stuks peperkorrels (wit), 40 takjes dille, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 2 theelepels citroensap, 20 gram dille , 4 stuks Uien ( blond), 8 stuks Vastkokende aardappels, 260 gram Zweedse ansjovis, peper, 500 milliliter room

Pagina 5 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl