KookClub LCC - Maandmenu September 2024

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks kalfsoester à 100 gram, 140 gram gruyère (geraspt), 500 ml kalfsfond (10 gram concentraat), 240 ml cognac, 40 ml rode port, 40 ml slagroom, 90 gram boter, maizena, witte peper en zout, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 ml olijfolie, zout, 1000 gram spinazie, 1 teentje knoflook, 400 gram gemengde paddenstoelen, 1 bosje lente uitjes, 1 verpakking (150 gram) beukenzwam bruin, nootmuskaat

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram boter, 1 verpakking filodeeg (11 x 16 cm), poedersuiker, beurre noisette, 450 milliliter melk, 150 gram passievruchtencoulis (Boiron), 150 gram eigeel (gepasteuriseerd), 150 gram suiker, 45 gram maizena, 45 gram poedersuiker, 6 blaadjes gelatine, 1.5 stuks vanillestokje, 150 milliliter room, poedersuiker, 150 milliliter room, 1 stuks Espumafles, 2 patronen, 500 gram aardbeien, 0.5 bos munt, suiker, Cointreau, boter, 7 stuks limoen, 300 milliliter water, 250 gram suiker, 0.5 bos basilicum, 2 stuks Granny Smith

Categorie Voorgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 350 gram fregola sarda, zout, 70 stuks mosselen, olijfolie, 3 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, 120 gram nduja, 300 milliliter witte wijn, 90 gram boter, 180 gram tomatenpassata, 0.13 bos tijm, zwarte peper en zout, 30 gram basilicum, 80 gram spinazie, 100 milliliter koolzaadolie, 400 gram burrata, 60 milliliter olijfolie extra vergine, witte peper en zout, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos dille, 150 gram Parmezaanse kaas (stukje), 7 eetlepels basilicumolie (eigen bereiding), 460 gram burratacrème, 1 bakje vene cress

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 350 gram bloem, 140 gram poedersuiker, 60 gram amandelmeel, 105 gram boter (koud), 1 stuks ei, 75 milliliter water, zout, 300 milliliter kalfsjus (jus de veau), 3 gram primerba dragon, 7.5 gram zwarte knoflookpuree, 30 gram morilles (gedroogd), 175 gram rode ui, 500 gram oesterzwammen, olijfolie, witte peper, 600 gram aardpeer, 450 gram appelmoes, zout, zwarte peper, 30 gram zwarte knoflookpuree, 1 bakje waterkers

Categorie Amuse
Ingrediënten: 4 grote winterwortels, 3 eetlepels mosterd, 3 eetlepels tomatenketchup, 3 eetlepels mayonaise, 1.5 eetlepel Worcestersaus, 1 grote r0de ui, 4 stuks augurken, peper en zout, 14 stuks kwarteleitjes, natuurazijn, 60 gram gepasteuriseerd eiwit, bloem, panko, Maldonzout, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), 5 gram uienpoeder, 5 gram knoflookpoeder, zout, 1 bakje Affila Cress

Menu's