KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (109 recepten)

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram zalmfilet, 500 milliliter kabeljauwfilet, 200 gram broccoli, 150 milliliter witte kookwijn, 120 gram eiwit, gepasteuriseerd, 0.25 bos peterselie, peper en zout, 1 stuks rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 stuks rode peper, 6 stuks draadjes saffraan, 1 theelepel rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie, extra vergine, 1 stuks aardappel, 2 snee witte boterhammen, 0.5 stuks citroen, peper en zout

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kreeften van 500g , 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, limoen, 2 dl mayonaise(zie basis recept), 1 th truffelolie, 1 th truffelpasta, 100 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Vanille- citroenroomkaastaart met gemarineerde aardbeien.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room

Vegan pompoen en rode curry soep en atjar van taugé

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.2 kilo pompoen, 1 stuks uien, 2 stengels citroengras, 40 gram gember, 1 stuks rode chilipepers, 2 teen knoflook, 2 eetlepel rode currypasta, 20 mililiter zonnebloemolie, 750 milliliter groentebouillon, 500 mililiter kokosmelk, 2 blaadjes kaffir limoen, 1 stuks limoenen, koriander, 250 gram taugé, 30 gram azijn, 0.5 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode lombok, 2 stuks kemirinootjes, 0.5 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel koenjit, 1 eetlepel suiker, zout, 600 gram pompoen, 5 gram zout, 400 gram bloem, 7 gram gist(gedroogd), 2 eetlepel olijfolie, 50 gram pecorino, 1 eetlepel tijm

Wildbouillon uit Oranje van Boven - de keukens van de Koning

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram fazantdijenvlees, 350 gram parelhoen met vel, 0.2 stuks knolselderij, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks prei ( wit ervan), 2 stengels bleekselderij, 3 gram tijm, 1 takje rozemarijn, 1 blaadje laurier, 4 bolletjes witte peper, 1 stuks jeneverbessen, 1 stuks kruidnagel, 25 millliter cognac, 15 milliliter manzanilla sherry, 1750 milliliter water, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), zout, 150 gram Pied de mouton, 150 gram cantharellen, 0.5 bos kervel, 150 gram gele trompet cantharellen

Yakizakana (gegrilde vis)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram zalmrugfilet met vel, zonnebloemolie, 2 stuks avocado's (eetrijp), Albert Heijn, 1 stuks limoen, gember (5 cm), 80 gram Kikkoman sojasaus, 60 gram mirin, 60 gram sake (Gekkeikan), 80 gram donkere basterdsuiker, 400 gram jasmijnrijst, sambal oelek, 1 tube wasabi pasta, sesamzaad (wit), geroosterd, 1 stuks lente ui, sesamolie

Zacht gegaard runderstaartstuk met een jus van gekarameliseerde knoflook

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.8 kilogram runderpicanha, peper en zout, 100 gram rucola, 600 kilogram kruimige aardappels, 200 milliliter room, 14 stuks oerwortels, roomboter, 10 stuks knoflook teen, 400 milliliter melk, 200 gram suiker, 200 milliliter rode port, 600 milliliter jus de veau, 7 stuks eryngii paddenstoelen, zout en peper, 1 stuks romanesco

Zacht gegaarde Makreel met Piccalilly, Knolselderij en Yoghurt

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 100 gram wortels, 100 gram bloemkool, 125 mililiter witte wijn azijn, 3 centimeter gemberwortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, 40 gram suiker, 1 eetlepel bloem, 100 gram komkommer, 1 stuks sjalot, 1 stuks limoen, 200 gram suiker, 200 milliliter water, 5 gram agar agar, 200 gram azijn, 220 gram suiker, 1 stuks komkommer, 2 stuks chioggiabiet, 200 gram knolselderij, 50 gram aardappels, 500 milliliter groentebouillon (1 blokje), 1 stuks Granny Smith Appel, 1 bosje waterkers, 50 gram crème fraiche, 50 gram yoghurt

Zomers dessert van mango en truffels

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 185 gram boerenyoghurt, 300 gram witte chocolade, gemberkoek, 100 gram honing, 300 gram debic kookroom origineel, zout, 2 plakken harde wenerdeeg, 275 gram mangostukjes, 50 gram limoensap, 105 gram suiker, 75 milliliter slagroom, 6 stuks eieren, 2 blaadjes gelatine, 100 gram witte chocolade, 30 gram cacaoboter (= poedervorm)

Pagina 11 van 11

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl