KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (109 recepten)

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, kaffir limoen en koffie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 millliliter melk, 2 peulen vanillemerg, kaffir limoen, 100 gram suiker, 125 gram eidooier, 3 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Stroganoff soep

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 eetlepel ongezouten boter, 400 gram biefstuk (heel), zout en peper, 250 gram champignons, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 stuks ui, 2 eetlepels zoete paprikapoeder, 1750 milliliter runderbouillon (52.5 gram geconcentreerd), 180 gram fusilli (klein), 3 eetlepel maizena, 150 milliliter slagroom, 2 stuks paprika( rood), whisky, 1 theelepel rookmot

Surf en Turf ossenworst en Albacore tonijn

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram yellowfintonijn aan één stuk, 14 plakjes ossenworst, 2 eetlepels Thaise gele curry, 1 stuks Shanghai paksoi, 1 stuks limoen, 3 eetlepel gambaolie, 4 eetlepel cashewnoten, 1 stuks mango (eetrijp), 1 bakje mustard cresh, 3 eetlepels kokosrasp, peper en zout, 400 gram sushirijst, 400 milliliter kokosmelk, 200 milliliter kraanwater, 1 theelepel kristalsuiker, 10 gram verse munt, 5 eetlepels pinda's (ongezouten)

Tamagoyaki (omelet-sushi)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 10 stuks eieren, 3 stuks nori vellen, 1.5 schepje suiker, dashi, zonnebloemolie, Kikkoman soja saus, 2 stuks sushi matje

Tarte tatin van paddestoelen met truffelsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 tenen knoflook, 4 stuks sjalot, 6 stuks bosuitjes, 250 gram kastanje champignons, 250 gram oesterzwammen, 250 gram shii-takes, 14 plakken bladerdeeg, 4 takjes tijm, olijfolie, peper en zout, 14 stuks aluminium vormpjes van 7 cm doorsnee, 300 milliliter kalfsfond (10 g concentraat), 300 milliliter gevogeltefond (10 g concentraat), 200 milliliter rode port, 75 milliliter truffeljus, allesbinder, 3 eetlepels salsa tartufata, peper en zout, 200 milliliter slagroom, 2 koffielepels salsa tartufata, 3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel sherryazijn, peper en zout, 25 gram frisee sla

Terrine van gerookte meerval

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram geroookte meerval (ongesneden), 500 milliliter visaspic (eigen bereiding), 14 blaadjes gelatine, 100 milliliter visfond (3 gram geconcentreerd), 200 milliliter slagroom, witte peper en zout, 100 gram groene asperges (Korenaar), 50 gram zalmeitjes, 25 gram boter, 25 gram bloem, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 2 stuks sjalotten, 2 eetlepels grove mosterd, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, witte peperkorrels, 125 gram crème fraîche, allesbinder (facultatief), witte peper en zout, gembernat, 500 milliliter visfond (15 gram geconcentreerd), 0.5 stuks ui , 1 stuks laurierblad, 1 takje platte peterselie, 3 takjes bladselderij, 10 blaadjes gelatine, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 25 gram natuurazijn, 0.5 stuks citroen, zwarte peperkorrels, 1 bakje alfalfa, 1 bakje tuinkers

Pagina 10 van 11

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl