KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (113 recepten)

Smörrebröd

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout

Snijboon alla carbonara

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)

Soezenkerstboom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 milliliter water, 400 gram eieren, 200 gram melk, 16 gram vanillesuiker, 300 milliliter room, 40 gram eidooier (gepasteuriseerd), 30 gram suiker, 0.5 theelepel maizena, 22 gram poedersuiker, 110 gram amandelmeel, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit (op kamertemperatuur), kleurstofvloeistof groen en rood, 50 gram witte chocolade, 50 gram bruine chocolade, glitter spray, goud parels, strooimix sterretjes (AH), 1 bakje blauwe bessen, gevriesdroogde frambozen, 200 gram witte chocolade, 100 milliliter slagroom

Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram witte beukenzwam (bundelzwam), 100 gram suiker, 50 milliliter sojasaus( light), 200 milliliter witte wijnazijn, 200 milliliter witte wijn, 300 milliliter water, 1400 gram hertenhaas (biefstuk), 30 ml zonnebloemolie, 4 gram tijm, 40 gram boter, zout en peper, 600 gram spruitjes, 50 gram boter, 200 ml kalfsfond (6 gram geconcentreerd), zout en peper, 500 gram krieltjes, 6 tenen knoflook, 25 gram lavendel, 80 ml olijfolie extra vergine, zout, 2 bol knoflook, 600 gram peterseliewortel, 180 gram cashewnoten, 6 gram zout, room, 50 gram boter, 100 ml groentebouillon (3 gram geconcentreerd), peper en zout, water, 100 gram spruiten (groot), 150 gram bloem, 30 gram maïzena, 0.5 theelepel bakpoeder, zout en peper, tempura meel

Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper

Spaanse Paella

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo

Spaanse pastasalade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 gram sla melange, 2.5 kilogram farfalle pasta, 2.5 kilogram cherry tomaat tros lámuse, 14 stuks puntpaprika, 2 kilogram chorizo Burgos klein (art.nr. 31111903), 2 kilogram manchego, 7 stuks rode ui, 1 kilogram zwarte olijven, 5 stuks granaatappel, 1 kilogram pancetta (plakjes), 600 milliliter olijfolie extra vergine, 3 stuks rode peper, 20 gram (theelepels) oregano (gedroogd), peper en zout, 1 stuks casinobrood (gesneden), olijfolie, zeezout

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, kaffir limoen en koffie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 millliliter melk, 2 peulen vanillemerg, kaffir limoen, 100 gram suiker, 125 gram eidooier, 3 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Stroganoff soep

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 eetlepel ongezouten boter, 400 gram biefstuk (heel), zout en peper, 250 gram champignons, 4 tenen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 stuks ui, 2 eetlepels zoete paprikapoeder, 1750 milliliter runderbouillon (52.5 gram geconcentreerd), 180 gram fusilli (klein), 3 eetlepel maizena, 150 milliliter slagroom, 2 stuks paprika( rood), whisky, 1 theelepel rookmot

Pagina 10 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl