Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

2 Amuse
Amuse 2
2 Amuse
Amuse 3

Amuse (63 recepten)

Speciaal
Fromajardis
Fromajardis
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Amerikaans
  • Ingrediënten: 450 gram bloem, 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel zout, 300 gram koude boter, 100 milliliter ijskoud water, 4 stuks eieren, 250 gram belegen kaas (geraspt), chilisaus, 5 takjes tijm, 20 sprieten bieslook, 4 blaadjes salie, 25 milliliter azijn, 1 stuks citroen, 100 gram palmsuiker, 25 milliliter gembersiroop, 2 eetlepels sojasaus, 3 tenen knoflook, 2 stuks rode peper, 1 eetlepel tapioca, 1 eetlepel water, 0.25 theelepel zeezout
Speciaal
Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème
Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 70 gram suiker, 100 milliliter water, 1 blaadje gelatine, 1 stuks komkommer, 1 stuks citroen, 2 stuks ei, 3 stuks avocado (eetrijp), 1 stuks limoen, olijfolie, selderijzout, 300 gram Hollandse garnalen, 3 sneetjes wit casinobrood (bevroren), 60 gram roomboter
Speciaal
Gefrituurde zeebaars met bietenmayonaise
Gefrituurde zeebaars met bietenmayonaise
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks eigeel (gebruik het eiwit voor de zeebaars), 5 gram mosterd, 1 eetlepel azijn, 1 deciliter zonnebloemolie, citroensap (naar smaak), 4 stuks rode bieten (gekookt), 1 deciliter crème fraiche, 1 stuk borage cress, peper en zout, 400 gram zeebaarsfilet zonder vel, gefileerd, 2 stuks eiwit (gebruik het eiwit van de bietenmayonaise), 50 gram panko, 14 lange sateprikkers, arachideolie, witte peper en zout, leeg, leeg, 50 gram haringkaviaar, 12 gram paprikapoeder (mild), 14 takjes dille
Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier
Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 25 gram gedroogde wakame, 2.2 eetlepel rijstazijn, 3 eetlepels sojasaus (light), 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel suiker, 2 theelepel verse gember (geraspt), 1 bosje radijs, zout, 2 eetlepels geroosterd sesamzaad, 2 eetlepels sushi azijn, 2 stuks aubergines, 8 eetlepels lichte sojasaus, 8 eetlepels donkere sojasaus, 4 eetlepels shao hsing-rijstwijn, 4 eetlepels suiker, 2 theelepels maïzena, frituurolie, 1.4 stuk mierikswortel, 12 Eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels suiker, 0.75 stuks mierikswortel, 250 gram crème fraîche, 1 stuks citroen, zout en witte peper, 3 eetlepels sushiazijn
Speciaal
Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 stuks henneneieren of eieren maat S, 4 stuks hennneieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout, 1 bakje affila cress, 1 verpakking borage bloem
Speciaal
gerookte forel met mierikswortelroom
gerookte forel met mierikswortelroom
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel
Speciaal
Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas
Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 225 gram Bettine geitenkaas, 30 gram volle melk, 2 theelepel honing, zout en zwarte peper, 200 milliliter zonnebloemolie (koud), 15 gram basilicum, 1 stuks ei, mosterd, 0.5 eetlepel sushiazijn, eetlepel chardonnay-azijn, zout en witte peper, 1 stuks mini watermeloen, olijfolie, 3 stuks sjalot (klein), 30 milliliter sushiazijn, 30 milliliter chardonnay azijn, 30 milliliter witte wijnazijn, 30 millilter water, 10 gram honing, peper en zout, 4 stuks sjalotten, frituurolie, 30 gram panko, 60 gram crunchy ui (eigen bereiding), Fleur de sel, 1 bakje basilicum cress
Speciaal
In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst
In mediterrane saus gestoofde kalkoenfilets met wilde rijst
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1000 gram kalkoenfilet, 60 milliliter olijfolie, zout en peper, 300 gram sjalotten, 8 tenen knoflook, 250 milliliter witte wijn, 2 blikken gepelde tomaten stukjes, 1 potje Griekse zwarte olijven, 2 eetlepels rode wijnazijn, 0.5 blikje tomatenpuree, 2 eetlepels verse oregano uit de tuin, 2 eetlepels basilicum (vers), 1 eetlepel suiker, zout en peper, 250 gram wilde rijst (gemengd)), 600 gram sperziebonen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 theelepel mosterd, 1 stuks citroen, 1 takje bladpeterselie, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, zout en peper, 14 plakjes rauwe ham, 0.5 bosje bladpeterselie, 2 eetlepels kappertjes
Speciaal
Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate
Jamon Iberico kroketjes en Albóndigas con salsa de tomate
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 50 gram boter, 100 milliliter kippenbouillon ( 3 gram (geconcentreerd), 200 gram Cebo hamblok Iberico (Jamon Iberico), 1 snufje nootmuskaat, 50 gram bloem, 50 gram olijfolie (extra vergine), 300 milliliter melk, zout, peper, paneermeel, 2 stuks ei (voor paneren), 100 gram bloem(paneren), 40 gram ham capa negra gesneden, Munt, 2 stuks eidooier, 250 milliliter zonnebloemolie, 2 teentjes knoflook, citroensap, zout en peper, 400 gram lamsgehakt, 2 teentjes knoflook, 50 milliliter droge sherry, 0.13 bos platte peterselie, 30 gram panko, 1 stuks ei, zwarte peper en zout, bloem, olijfolie, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 1 stuks laurierblad, 0.5 theelepel pikant ongerookt paprikapoeder, olijfolie
Speciaal
Kaaskroketten nieuwe stijl
Kaaskroketten nieuwe stijl
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 400 milliliter volle melk, 150 milliliter room, 2.5 gram agar-agar, witte peper en zout, 3 stuks gelatineblad , 200 gram Gruyère (van een blok), nootmuskaat, 100 milliliter bietensap, 25 gram olijfolie, 3 gram agar-agar, leeg, leeg, 50 gram amandelen, 25 gram Parmezaanse kaas , 25 gram panko, 10 gram boter, 4 plakken Gandaham, 0.15 bos krulpeterselie, 1 stuks rode biet, 1 stuks koolrabi, 2 eetlepel olijfolie, 2 theelepel sushi azijn (rijstazijn), 2 theelepel mirin, peper en zout, 1 verpakking bietscheutjes
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl