KookClub LCC - Maandmenu Mei 2025

Menu's

Maandmenu Mei 2025 (5 recepten)

Asperges tagliatelle met morieljeroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges (dik), 20 gram gedroogde morieljes (zonder staart), 20 gram gedroogde morieljes staartjes, 20 gram boter, 3 stuks sjalot, 3 tenen knoflook, 150 ml madera, 150 milliliter slagroom, 1 scheutje citroensap, 1 eetlepel dragonblaadjes, 14 toefjes kervel

Entrecote met rouleau van witte asperge, pommes fondant en gegrilde witte asperge

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 15 stuks witte asperges AA, 5 stuks winterwortel, 4 stuks prei (groot), witte peper en zout, 6 stuks grote bonken (Aldi), 200 milliliter demi-glace rundvlees, aardappelzetmeel (Jumbo), 1 stuks rode ui, 125 milliliter sushi-azijn, 25 gram zwart mosterdzaad, 150 gram roomboter, 0.5 stuks rode peper, 0.5 stuks groene peper, 0.25 bos dragon, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, zout, 400 milliliter kookvocht, 100 milliliter slagroom, 30 gram peper-dragonboter (eigen bereiding), 1 stuk entrecote (1500 gram), peper-dragonboter, 14 stuks witte asperge AA , peper-dragonboter, 1 bakje capucine blad Oost-Indisch

Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar

Pomme pavé met steak tartaar en witte asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 250 gram rode uienringen , 250 gram sushi rijstazijn, 1.6 gram agar-agar, 1000 gram bonk aardappelen, 100 gram boter, witte peper en zout, 10 stuks eieren, 50 gram mayonaise, scheutje deep smoke intens flavourss, zout, 20 gram poedersuiker, 30 gram roomboter, 66 gram tarwemeel type 00, 10 gram Parmezaanse kaas, 2 stuks siliconen mal, 100 milliliter eiwit, 14 stuks witte asperges AA, witte peper en zout, truffelmayonaise, 300 gram gerookte runderbiefstuk, 0.25 stuks frisée, Blaadjes sjabloon

Strawberry dreams

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 500 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 100 gram gepasteuriseerde eidooiers, 190 gram suiker, 400 milliliter gecondenseerde melk, 100 milliliterl slagroom, 1 liter Griekse yoghurt, 100 milliliter slagroom, 75 gram kristalsuiker, 4 gram vanillepoeder, 1 blaadje gelatine, 1 kg aardbeien, 100 milliliter balsamicoazijn, 100 gram poedersuiker, 2 takjes verse munt, 1 stuks ei, 100 gram amandelen met vel, 125 gram bloem, 125 gram fijne kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel bakpoeder, 20 gram gepasteuriseerde eidooier, zout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl