KookClub LCC

Alle Menu's

Parelhoenfilet met peterselieroomsaus, geglaceerde wortelen en venkel in deeg

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 7 stuks parelhoensupreme, 2 stuks sjalot, 30 milliliter room, 200 gram hamblokjes, 28 pl bacon (dun gesneden), peper en zout, debic, 2 bosjes platte peterselie (2x 60 gram), 120 gram sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 300 milliliter slagroom, 200 gram gerookte spekblokjes, 1 kilogram winterwortelen, 50 gram boter, leeg, 2 kleine uien, 0.5 st citroen (rasp en sap), 1 tl sesamzaad, 0.25 bosje platte peterselie, olijfolie extra vergine, zout en peper, 400 gram bloem, 5 gram gist, 80 gram koude boter , 175 milliliter water, 1 kilogram venkelknollen, 4 stuks ansjovisjes, 100 gram gruyère (geraspt), 1 stuks ei, zout en peper

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italiaans
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 150 gram winterwortel, 350 gram pastinaak, 175 gram knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks laurierblaadje, 1 teen knoflook, 1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten), 175 gram mini-champignons (wit), witte truffelolie, olijfolie, peper en zout, 0.5 bos platte peterselie, 250 mililiter slagroom, 7 sneden wit casinobrood

Paté en croûte met cranberrycompote

Categorie Tussengerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 450 gram tarwebloem, 225 gram boter op kamertemperatuur, 2 stuks eieren, 6 gram zout, 6 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 25 gram gedroogde morieljes, 0.5 stuks sjalot, 150 gram kippenlevertjes, 20 milliliter rode port, 10 milliliter cognac, 200 gram varkenskarbonade zonder bot, 250 gram parelhoen, 100 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 6 gram zout, 25 gram vloeibaar eigeel (strijksel), 3 stuks eieren, 50 gram spekblokjes, 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker

Paté van paling met appel en limoen

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 150 gram gerookte palingfilet, 75 gram zachte boter, zout en peper, 1 stuks limoen, 3 sneetjes casinowit, 1 stuks Granny Smith appel, 2 stuks limoen

Pavlova met gemengd fruit en verjus ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 370 ml melk, 24 gram melkpoeder, 92 gram glucosestroop, 6 gram cortina, 45 gram eierdooier, 8 gram invertsuiker, 161 gram kristalsuiker, 185 ml verjus, 245 ml water, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 150 gram kristalsuiker, 0.5 eetlepel maïzena, 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn, steranijs (gemalen), 250 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel poedersuiker, steranijs (gemalen), 250 milliliter aardbeiencoulis, 2.5 gram agar-agar, 200 gram pure chocolade, fijn zeezout, 7 stuks passievruchten, 1 stuks ananas, 1 bakje Aclla cress (Melissa cress)

Peer in zoutkorst met structuren van Topinamboer (aardpeer)

Categorie Maand menu
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 gram aardpeer, 50 gram volle melk, zout en peper, 400 gram tarwebloem, 400 gram grof zout, 250 gram water, 4 stuks grote Conference peren, 4 stuks grote knollen aardpeer, 1 stengel citroengras, 5 gram rode peper (zonder zaadjes), 10 gram gember in plakjes, 100 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, 50 gram water, 1 gram zout, 2 gram kardemomzaad, 2 stuks grote Conference peer, 50 gram suiker, 1.7 gram Kappa, 0.7 gram Locust, 20 gram wijnazijn, 2 stuks uien, olijfolie, zout, 20 gram groenten fond/concentraat, 200 gram water, 400 gram witte kookwijn, 300 gram room, restjes peer, 50 gram boter, 0.25 bos bieslook, gedroogde aardpeerschillen, zonnebloemolie (voor frituren), fijn zout, 1 bakje shiso purple cress

Picanha met venkel, chimicurri en geroosterde aardappelen.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram vastkokende aardappelen, 1 theelepel grof zeezout, 0.5 theelepel baksoda, 4 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 0.5 bosje gladde peterselie, 0.5 bosje koriander, 0.2 bosje oregano, 45 milliliter rode wijnazijn, 0.5 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnpoeder, 1 stuks sjalot, 1 stuks groene peper, 150 milliliter olijfolie extra vergine , 1 stuks citroen, zout en peper, 1500 gram picanha, grof zeezout en peper, 50 gram macadamia-noten, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 2 stuks venkelknollen, 1 stuks citroen, 1 theelepel korianderpoeder, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, peper en zout

Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab

Categorie Amuse
Keuken type Mediterraans
Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper

Pagina 22 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten