KookClub LCC

Alle Menu's

Salade van tarbot (Parkheuvel)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks witte asperges AA, 560 gram tarbot, 500 milliliter visfond (15 gram concentraat), 200 gram haricots verts, 1 stuks sjalot, 260 gram aardappel, 250 milliliter witte wijndressing, 2.5 el broodkruim, nootmuskaat, 150 gram roomkaas, 14 stuks eieren, 50 gram haringeitjes, 56 alleen de gele blaadjes friseé sla, 56 takjes kervel, 56 sprietjes bieslook, 28 blaadjes rucola, leeg, leeg, 25 milliliter witte kookwijn, 25 milliliter natuurazijn, 25 milliliter dragonazijn, 0.5 eetlepel Franse mosterd, 0.5 theelepel honing, 150 milliliter maïsolie, 50 milliliter olijfolie extra vergine

Salpicón de Marisco - Spaanse zeevruchtensalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 2 teen knoflook, 70 stuks mosselen in schelp, 1 stuks rode paprika, 3 stuks trostomaten, 0.25 bos platte peterselie, 50 ml sherry, 1 stuks laurierblaadje, 1 stuks groene paprika, 0.5 stuks komkommer, 42 stuks grote gepelde garnalen, zoet gerookte paprikapoeder (pimentón dulce), olijfolie, 150 ml olijfolie extra vergine, 0.5 theelepel suiker, 50 ml sherryazijn, zout, peper

Sambalkoek-rivierkreeft-feta

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram boter, 125 gram bloem, 150 gram eiwit, 150 gram poedersuiker, 4 gram sambal oelek, 5 gram zout, 4 gram paprikapoeder, 200 gram rivierkreeft, 50 gram feta, 1 stuks citroen, mayonaise, 200 gram avocadoblokjes (diepvries), 1 stuks citroen, peper en zout, 1 bakje daikoncress

Schelvis met pastinakencreme, rode bieten parels en dashi schuim

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 14 stuks schelvis met vel (70 gram), 0.5 liter zonnebloemolie, 6 stuks kardemompeulen, 750 gram pastinaak, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), 3 eetlepels yoghurt, 1 stuks citroen, peper en zout, 400 milliliter bietensap, 1 stuks steranijs, 5 gram agar agar, peper en zout, 500 milliliter zonnebloemolie (zie koelkast), leeg, 3 stuks koolrabi, 25 milliliter water, 225 milliliter dashi, 3 theelepels lecithine, 3 stuks portobello's, 60 milliliter olijfolie (extra vergine), 60 milliliter ponzu, peper en zout, 1 bakje Vene Cress, 100 gram hazelnoten (ongebrand)

Scholrolletje met pittige dillesaus op salade

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks scholfilet van 60 gram per stuk, 2 stuks zure bommen, 2 stengels bleekselderij, 2 el Zaanse mosterd, 2 liter visfond (60 gram geconcentreerd) , 1 stuks ui, 250 milliliter arachideolie, 1 eetlepel mosterd, witte wijnazijn, 45 gram eierdooier, 14 stuks cocktailprikkers en diepe borden, 1 stuks sjalot, 200 gram linzen le Puy, 1 liter gevogeltefond ( 30 gram geconcentreerd), 1 stuks sjalot, 200 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond (18 gram geconcentreerd) , citroensap, 150 milliliter room, 1 eetlepel mosterd, 0.5 bos dille, allesbinder, zout en peper, 2 kroppen kropsla, 100 gram veldsla, dille

Schuimige soep van bonen en eekhoorntjesbrood

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks prei, 2 takjes tijm, 1 takje oregano, 1 blaadje laurier, 2 tenen knoflook, 1 liter kippenbouillon, 400 gram cannellinibonen, 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 150 gram slagroom, zout en peper, 250 gram kastanjechampignons, 185 gram patentbloem, 65 gram volkorenmeel, 0.5 theelepel baking soda, 0.5 theelepel zout, 20 gram boter, 0.5 eetlepel keukenstroop, 150 mililiter karnemelk

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 200 gram zoete aardappels, 200 gram gekookte rode bieten, 200 gram zelfrijzend bakmeel, nootmuskaatpoeder, 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden, 200 milliliter melk, 70 gram gezouten roomboter , 150 gram cheddarkaas, 4 takjes verse tijm uit de tuin, 150 milliliter slagroom, 1 eetlepel boter, 2 stuks sjalotjes, 250 gram gemengde paddenstoelen, 100 milliliter arachideolie, 1 bosje peterselie, roze peperkorrels

Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 milliliter melk, 500 gram bloem, 0.25 theelepel zout, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 zakje gedroogde gist, 1 stuks ei, 75 gram boter, 1 eetlepel zonnebloemolie , 3 stuks eidooier, 60 gram suiker, 500 milliliter melk, 1 theelepel vanille extract, 40 gram maizena, 50 gram geraspte kokos, 2 eetlepels slagroom, 250 gram poedersuiker, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram suiker, 10 gram vanille suiker, 1 stuks citroen, 105 gram eidooier(gepasteuriseerd), 1 gram cortina, 500 gram gemengd rood fruit, 100 gram suiker, 70 milliliter water, 1 eetlepel maizena, 1 stuks citroen, 2 theelepel vanille extract, 250 milliliter room

Skrei met paddenstoelen, cavolo nero en tapioca-crisp

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 700 gram rugfilet van skrei, zout, 105 gram tapiocakorrels, 2 stuks norivel, zout, olie om te frituren, 0.5 stuks cavolo nero, olie om te frituren, 250 milliliter groentebouilon (van 7,5 gram groentefond), zout, boter, 35 gram banaansjalot, 250 gram witte champignons, 17.5 gram rijstazijn, 50 gram witte wijn, 2 takjes tijm, 2 stuks laurier, 7 stuks zwarte peperkorrels, 700 milliliter water, xanthaangom, 250 gram kastanjechampignons, 150 gram shii-take, 1 stuks ui (groot), 2 takjes tijm, 15 gram rijstazijn, 100 gram groentebouillon (van 3 gram geconcentreerd), 0.5 bol zwarte knoflook, 17 gram rijstazijn, 17 gram vloeibaar kippen eiwit, zout, 75 gram zonnebloemolie

Skrei op bedje paksoi met rivierkreeftensaus en knolseldermousse

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks skrei (60 gram), 2 stuks sjalot, 1 stuks prei, 0.5 stuks winterwortel, 0.5 bos selderij, 400 milliliter witte wijn, 700 millilliter kreeftenfond (21 gram geconcentreerd), 200 milliliter room, 200 gram rivierkreeftjes, 0.5 stuks knolselderij, 0.5 bosje platte peterselie, 100 milliliter room, 1 stuks limoen, 3 stuks paksoi, zout en witte peper, roomboter, olijfolie, 25 gram pijboompitten

Pagina 24 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten