KookClub LCC

Alle Menu's

Rode mul met eigen jus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks rode mulfilet (70 gram), 14 stuks graten en koppen van de rode, 75 gram tomatenpuree, 150 gram cognac, 300 gram witte wijn, 150 gram Noilly Prat, 150 gram Pernod, 4 teentjes knoflook, 75 gram winterpeen, 75 gram prei, 75 gram knolselderij, 75 gram ui, 1 grote sinaasappel, 15 draadjes saffraan, 2 stuks steranijs, olijfolie, leeg, 250 gram venkel, 250 gram bleekselderij, 35 gram Taggiasche olijven (zonder pit), 75 gram platte peterselie, 15 gram pijnboompitten, 15 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, 150 gram olijfolie extra vergine, peper en zout, 15 gram platte peterselie, 225 gram melk, 2 stuks grote aardappels (vastkokend)

Roder dan rood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray

Roerei met ragout van gerookte paling met asperge en groene mosterdschuim

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 stuks eieren, 3 eetlepels room, 200 gram palingfilet(gerookt), 6 stuks witte asperge A (ongeveer 250 gram), 30 gram boter, 20 gram bloem, 250 milliter aspergevocht, 25 milliliter room, 0.5 bos bieslook, 3 eetlepels mayonaise, 3 theelepels groene mosterd, 200 milliliter room, 3 snee casinobrood, olijfolie, krulpeterselie

Rollade van rosbief met rode wijnsaus, gevulde uien en smashed potatoes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief, 300 gram zongedroogde tomaten op olie, 150 gram Parmezaanse kaas, 1 bosje basilicum, 2 teentjes knoflook, zout, peper, rollade touw, olijfolie, vloeibare boter, 200 ml rode wijn, 1000 gram koolrabi, 125 gram ontbijtspek (blokjes), 2 stuks ui (middelgroot), 100 gram heel ei (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 175 gram geraspte kaas, boter, witte peper en zout, 1 kilo pommes culinair (kleine aardappels), 60 ml olijfolie, Rozemarijn uit de tuin, Tijm uit de tuin, zout, 60 gram Parmezaanse kaas, 200 ml rode wijn, 60 ml balsamicoazijn, 1 sjalotje, 1 el boter, 2 takjes rozemarijn (uit de tuin), 300 ml runderfond

Rolmops van tonijn met krab, oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram tonijn, 240 gram krab, 4 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks Granny Smit, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks komkommer, 10 gram bieslook, witte peper en zout, 14 stuks Gillardeau oesters (nr. 4), 15 gram platte peterselie, leeg, 500 milliliter volle melk, 1 eetlepel rookmot, 25 milliliter Kikkoman sojasaus, 25 milliliter ketjap manis, 25 milliliter balsamicoazijn, 50 milliliter gembernat, 75 milliliter olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 15 gram oestersaus, 1 bakje oesterblaadjes, 1 verpakking wakame

Rookworst op 3 manieren

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks lente-ui, 4 stuks Kesbeke augurken zoetzuur, 2 stuks ananasschijf (uit blik, 5 mm), 75 gram gerookte makreel, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 2 theelepels Franse mosterd, 0.25 bos dille, witte peper en zout, 75 gram zuurkool, 33 centiliter Hertog Jan bier, 1 stuks jonagold, 0.5 stuks citroen, ganzenvet, 150 gram wortel, 150 gram prei, 125 gram bloedworst, 70 gram oude kaas (stukje), 60 gram rookworst, 100 gram taugé, 2 theelepels 5-kruidenmix, zwarte peper en zout, 28 stuks loempiavellen (15 x 15 cm), eiwit, 2 stuks rookworst, 50 gram Livar paté, 2 eetlepels bosvruchten confiture, Go-Tan sweet Chilisaus

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Rouleau van kip

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kipfilet, 400 gram kipdijfilet blokjes, 60 gram pistachenootjes (geroosterd), 60 gram cranberry's, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram room, 20 plakjes bacon, 160 milliliter Noilly Prat, 400 milliliter witte wijn, 10 milliliter witte wijnazijn , 1 stuks laurierblad, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram boter, 4 eetlepels Zaanse mosterd, witte peper en zout, 7 stuks meiraap, 1 bos radijs, 1 kilogram gele biet, boter, peper en zout

Runderstoverij in bier met pommes pont neuf en groene groenten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2500 gram runderstoverij, 200 gram ontbijtspek (blokjes), 5 stuks uien, 6 flesjes palmbier (25 cl), 3 stuks runderbouillontabletten (3 blokjes Knorr), bloem, boter, peper en zout, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel azijn, 3 eetlepel bruine suiker, 4 takjes tijm, allesbinder, 0.5 bos platte peterselie, 7 stuks grote frietaardappelen (Aldi), 28 stuks asperges (groen), 500 gram sugar snaps, 500 gram doperwten, 2 stuks eierdooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel azijn, 250 milliliter zonnebloemolie, peper en zout

Salade van artisjok met witte en groene asperge

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 bos groffe waterkers, 14 stuks witte asperges A, 200 gram groene aspergetips, 7 stuks little gem sla, 780 gram artisjokhart (uitlekgewicht blik 480 gram), 400 gram burrata (delicia), 3 eetlepels muntblaadjes, gehakt, 3 eetlepels basilicumblaadjes, gehakt, 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt, peper, olijfolie, 150 milliliter olijfolie, 35 milliliter chardonnay-azijn, 35 milliliter sushi-azijn, peper en zout, 2 stuks citroen, 100 milliliter suikerwater (1 op 1), 1 theelepel mosterd Dijon, 100 gram rode bietenscheuten

Pagina 23 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten