Alle Menu's

Alle recepten

Speciaal
Smaakpapillen
Smaakpapillen
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 160 gram rietsuiker, 10 gram water, 20 gram Jack Daniel's, 45 gram glucosestroop, 120 gram honing, 25 gram eiwit, 170 gram hazelnoten, 56 gram pure chocolade, 100 gram hazelnoten, 15 gram cacaopoeder, 75 gram oreo crumble, fleur de sel, 395 gram water, 250 gram volle melk, 55 gram suiker, 5 gram gelcrema frio, 100 gram suiker, 40 gram glucosepoeder, 155 gram Callebaut gold karamel chocolade
Speciaal
Smörrebröd
Smörrebröd
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 200 gram zure haring, 4 stuks eieren, 2 eetlepels mayonaise, peper en zout, 4 stuks radijs, 25 gram dragon (vers), gezouten boter, 500 gram roggebrood mix, 7 gram gist., 175 milliliter warm water, 250 milliliter appelciderazijn, 250 milliliter koud water, 150 gram suiker, 1 theelepel jodiumvrij zout, 3 stuks jeneverbessen, 2 stuks pimentbesjes, 2 stuks laurierblad, gezouten boter, 1 verpakking waterkers, 100 gram zure room, 150 gram gerookte zalm, 1 stuks komkommer, 25 gram dille, 350 gram aardappels, zeezout
Speciaal
Snijboon alla carbonara
Snijboon alla carbonara
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 500 gram snijbonen, boter, peper en zout, 100 gram ontbijtspek (reepjes, bevroren) of vegetarisch spekreepjes, boter, 1 bakje bundelzwammen (bruin), 1 stuks sjalot, 2 takjes tijm, mespunt kerriepoeder, olijfolie, peper en zout, 14 stuks Henne ei, 1 eetlepel azijn, 40 gram Parmezaanse kaas (stukje)
Soep van zoete aardappel
Soep van zoete aardappel
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 3 stengels citroengras, 75 gram sjalot, 75 gram bleekselderij, 2 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 500 gram zoete aardappel, 4 centimeter gemberwortel, 1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water), 200 milliliter kokosmelk, 1 stuks rode chilipeper, 7 takjes koriander
Soepje van waterkers
Soepje van waterkers
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 200 gram prei (alleen het witte gedeelte), 200 gram ui, 200 gram bleekselderij, olijfolie, 1.5 liter kippenbouillon (van 3 tabletten), 100 gram kruimige aardappelen, 4 bosjes waterkers, 200 milliliter room, peper en zout, 4 stuks tasty tom tomaten, 4 sneetjes casinobrood (wit), 1 teen knoflook
Speciaal
Soezenkerstboom
Soezenkerstboom
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 milliliter water, 400 gram eieren, 200 gram melk, 16 gram vanillesuiker, 300 milliliter room, 40 gram eidooier (gepasteuriseerd), 30 gram suiker, 0.5 theelepel maizena, 22 gram poedersuiker, 110 gram amandelmeel, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit (op kamertemperatuur), kleurstofvloeistof groen en rood, 50 gram witte chocolade, 50 gram bruine chocolade, glitter spray, goud parels, strooimix sterretjes (AH), 1 bakje blauwe bessen, gevriesdroogde frambozen, 200 gram witte chocolade, 100 milliliter slagroom
Soupe aux cèpes et légumes
Soupe aux cèpes et légumes
  • Categorie Soepen
  • Ingrediënten: 15 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 1 stuks ui, 1 stuks bleekselderij, 1 stuks wortel, 1 teen knoflook, 30 milliliter droge sherry, 30 milliliter ponzu, 50 gram quinoa (Lassie), 1500 milliliter kippenbouillon (van 3 tabletten), 250 gram kastanjechampignons, 7 plakjes pancetta, olijfolie, toefje kruiden (voortuin LCC)), 4 takjes bladpeterselie
Speciaal
Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.
Sous vide gegaarde hertenhaas, spruitjes bereiding 2x, zoet zure bundelzwam, creme van peterseliewortel en cashewnoten, hollandaise saus.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 300 gram witte beukenzwam (bundelzwam), 100 gram suiker, 50 milliliter sojasaus( light), 200 milliliter witte wijnazijn, 200 milliliter witte wijn, 300 milliliter water, 1400 gram hertenhaas (biefstuk), 30 ml zonnebloemolie, 4 gram tijm, 40 gram boter, zout en peper, 600 gram spruitjes, 50 gram boter, 200 ml kalfsfond (6 gram geconcentreerd), zout en peper, 500 gram krieltjes, 6 tenen knoflook, 25 gram lavendel, 80 ml olijfolie extra vergine, zout, 2 bol knoflook, 600 gram peterseliewortel, 180 gram cashewnoten, 6 gram zout, room, 50 gram boter, 100 ml groentebouillon (3 gram geconcentreerd), peper en zout, water, 100 gram spruiten (groot), 150 gram bloem, 30 gram maïzena, 0.5 theelepel bakpoeder, zout en peper, tempura meel
Speciaal
Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf
Sous vide gegaarde kingfish met artisjok en olijf
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 850 gram kingfishfilet, 8 stuks artisjokbodems, 250 milliliter olijfolie, 1 stuks rode chilipeper, 1 teen knoflook, 5 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 50 gram ingemaakte citroenschil, 125 gram zwarte olijven, zonder pit, grof zout, zwarte peper
Speciaal
Spaanse Paella
Spaanse Paella
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 kip kluifjes kipkluifjes, 6 teentjes Knoflook, 8 eetlepels Olijfolie, 3 stuks Uien, 300 gram Paella rijst, 18 draadjes Saffraan, 1.5 liter Kippenbouillon van 3 kippenbouillon blokken, 14 Grote garnalen, 1 kilogram Botervis, 28 Inktvisringen, 5 stuks Rode Paprika, 300 gram Doperwten (diepvries), 28 stuks Mosselen, 2 ons ontbijtspek, 2 ons Chorizo
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl