KookClub LCC

Alle Menu's

Krabrolletjes met mangosalsa

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram krabvlees, 0.5 stuks rode peper, 1 stuks sjalot, 3 stengels koriander, 1 eetlepel grove mosterd, 7 eetlepel mayonaise, 1 stuks ijsbergsla(krop), 1 stuks limoen, zout en peper, 1 stuks rode peper, 1 stuks rode ui, 1 stuks limoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 300 gram mangoblokjes(diepvries), 5 takje munt, olijfolie extra vergine, peper en zout

Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 4 blikjes krabvlees (blik), 1 el citroensap, 1 el olijfolie extra vierge, 1 el dille, 2 el bladpeterselie, peper en zout, citroensap, 1 stuks Cantaloupe meloen, 500 gram avocado (diepvries), 4 el crème fraîche, 1 stuks sjalot, 3 tl witte balsamicoazijn, 1 mp sambal, 3 eetlepel mayonaise, 14 stuk viooltjes, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie

Kreeftenmousse met kreeftengelei en vadouvan mayonaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks wortel, 1 stuks ui, 2 stengels bleekseldeij, 150 milliliter kookwijn (wit), 1 stuks laurierblad, 8 st witte peperkorrels, 1 takje tijm, water, zeezout, 5 stuks kreeft (500 gram), kreeftenschalen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 30 gram tomatenpuree, 30 milliliter cognac, 7 stuks saffraandraadjes, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 1 liter kreeftenfond (30 gram geconcentreerd)b, 300 milliliter kreeftenbouillon, 100 milliliter room, 4 gram agar-agar, kreeftenstukjes, 500 milliliter kreeftenbouillon, 3.5 blaadje gelatine (totaal 5 gram), 1 bakje shiso purper, 1 bakje basil cress, stukken kreeft, 100 gram mayonaise, 1 theelepel vadouvan

Krokante gamba's met Aziatische groentesalade en sesam vinaigrette

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 28 stuks gamba's, 150 gram panko, 2 eieren, 2 theelepels kerriepoeder, koriander cress, 1.5 liter zonnebloemolie (deze kan meerdere keren gebruikt worden), 2 Spaanse pepers, 2 eetlepels agavesiroop, 2 eetlepels natuurazijn, 4 sjalotten, 150 gram grof zeezout, 1 komkommer, 1 winterwortel, 1 paksoi, 1 prei, 100 gram taugé, 1 doosje enoki paddenstoelen, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 4 eetlepels mirin, 2 teentjes knoflook, 1 stuk verse gember 7 cm, 4 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 2 stengels citroengras, 2 eetlepels saké, 2 eetlepels chilisaus, 2 limoenen, 2 eetlepels sesamzaad, 8 eetlepels sushi azijn

Kroketjes van camembert

Categorie
Ingrediënten: 250 gram camembert, 100 milliliter crème fraîche, 40 gram gesmolten boter, 60 gram bloem, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 1 eetlepel Dijon-mosterd, zout en peper, 60 gram gepasteuriseerde eidooier, 40 gram bloem, 100 gram paneermeel, 3 takjes peterselie (krul

Lam, Asperges, Jonge boontjes en olijven

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg Roseval-aardappels, 170 gram ganzenvet, 3 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 56 stuks groene asperges (4 bundels), 3 blaadjes foelie, roomboter, zout, 400 milliliter lamsjus, 200 gram Taggia-olijven, 25 milliliter Taggia-olie uit de pot, 3 blaadjes verse salie, 500 gram tuinbonen (diepvries), 400 gram doperwten, 200 gram sugarsnaps, 1 tenen verse knoflook, 20 stuks hazelnoten (ongebrand), roomboter, 4 stuks lamsrack (= 2 paar), 12 takjes rozemarijn, 12 takjes tijm, 12 tenen verse knoflook, debic

Lamellen van kabeljauw, pompoencreme en ansjovisroom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauw rugfilet (40gr), olijfolie, 1 stuk citroen, 1 stuks ui, 1 teen knflook, 0.5 blikje ansjovisfilet, 100 milliliter room, 3 gram kippenfond (geconcentreerd), 1 kleine flespompoen, 1 eetlepel geklaarde boter, 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 50 milliliter room, 50 milliliter volle melk, 1.5 gram kippenfond (geconcentreerd), 100 gram boter, 1 eetlepel kappertjes

Lamsbout met tomatensalade met geroosterde citroen, aardappelspaghetti en rozemarijnsau

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1.5 kg lamsbout ontbeend , 2 tn knoflook, 2 takjes rozemarijn (eigen tuin), 4 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, boter, peper en zout, 2 stuks citroenen, 500 gram kleine tomaatjes, mix van geel en rood, 1 stuks granaatappel, 0.5 stuks rode ui, 3 takje salie (eigen tuin), 4 takjes platte peterselie, 3 takjes munt, 3 eetlepels olijfolie, 5.5 eetlepel granaatmelasse, 1 mespunt gemalen piment, 0.5 theelepel fijne kristalsuiker, zout en peper, 4 st frietaardappelen (groot), 2 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 400 milliliter lamsfond (pot), 300 milliliter witte wijn, 125 milliliter room, 3 takjes rozemarijn (eigen tuin), peper en zout, boter

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks lamsrack (duo verpakt), 50 gram daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter kalfsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 50 gram Jacques kruidenboter daslook, 350 milliliter lamsfond, 250 gram doperwten (diepvries)

Lamsrack met parelgort, gemengde groenten en sumak

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter witte kookwijn, 750 milliliter lamsfond (15 (!) gram geconcentreerd)f, 3 takjes tijm, gemberstroop, boter, allesbinder, peper en zout, 350 gram parelgort, 3 stuks sjalot, 1500 milliliter kippenbouillon (30 (!) gram geconcentreerd), 1 eetlepel sumak, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel citroensap en rasp, 0.25 bos munt, peper en zout, 4 stuks lamsracks (3 koteletten per persoon = +/- 120gram), 6 takjes tijm, 2 tenen knoflook, debic, 250 gram haricots verts, 250 gram sugar snaps, 250 gram puntasperges, 25 gram gerookt ontbijtspek (plak), boter, peper en zout, dille, sumak

Pagina 17 van 32

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten