KookClub LCC

Alle Menu's

Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 3 stuks lamsrack, daslookboter (zie aardappels), 900 milliliter lamsfond (7,5 (!) gram geconcentreerd), 40 gram basilicum, 4 eetlepels pijnboompitten, aardappelzetmeel (optioneel), 28 stuks asperges (wit AA), 1 rol geitenkaas (bettini), 1.5 kilo kleine vastkokende aardappels, 1 rolletje Jacques kruidenboter daslook, 400 milliliter lamsfond

Lamsrack met parelgort, gemengde groenten en sumak

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 eetlepel tomatenpuree, 250 milliliter witte kookwijn, 750 milliliter lamsfond (15 (!) gram geconcentreerd)f, 3 takjes tijm, gemberstroop, boter, allesbinder, peper en zout, 350 gram parelgort, 3 stuks sjalot, 1500 milliliter kippenbouillon (30 (!) gram geconcentreerd), 1 eetlepel sumak, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 eetlepel citroensap en rasp, 0.25 bos munt, peper en zout, 4 stuks lamsracks (3 koteletten per persoon = +/- 120gram), 6 takjes tijm, 2 tenen knoflook, debic, 250 gram haricots verts, 250 gram sugar snaps, 250 gram puntasperges, 25 gram gerookt ontbijtspek (plak), boter, peper en zout, dille, sumak

Lamsstoof met salsa verde

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lamsstoofvlees, zout en peper, olijfolie, 1 theelepel kaneelpoeder, 20 gram gedroogde chilivlokken, 15 gram komijnzaad, 15 gram korianderzaad, 5 gram kruidnagel, 2 theelepels laurierpoeder, 10 gram zwarte peperkorrels, 3 stuks ui, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel geraspte gember, 400 gram gepelde tomaten (blik), 6 stuks winterwortel, 600 gram sperziebonen, 5 stuks vastkokende aardappelen, 15 gram platte peterselie, 15 gram basilicum, 15 gram verse munt, 15 gram koriander, 1 eetlepel mosterd, 0.5 stuks rode peper, 1 teen knoflook, 10 gram kappertjes, 2 eetlepels balsamicoazijn, 6 eetlepels olijfolie, zout en peper, 400 gram basmatirijst

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 14 stuks lamsschenkels, 28 stuks citroentijmblaadjes, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 28 teentjes knoflook, 6 stengels bosui, 280 ml witte wijn, 500 gram roomboter, zout en peper, aluminiumfolie ( dik), 42 wortelen met loof (bospeen klasse 1), 1 stuks bloemkool, 2 teentjes knoflook, 60 gram boter, zout en peper, 25 stuks muntblaadjes (eigen tuin), 170 gram walnoten, 2 tenen knoflook, 200 milliliter olijfolie( extra vergine), 1 stuks bloemkool, 2 eetlepels paprikapoeder, zout en peper, 2 eetlepels olijfolie

Landhoen met dragonsaus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram suprème van landhoen, 800 milliliter gevogeltefond, 1 stuks sjalot, 250 milliliter crème fraîche, 5 takjes dragon, allesbinder, 1 kilo kruimige aardappelen, 100 milliliter melk, 100 milliliter room, 75 gram eiwit (gepasteuriseerd), boter, peper, zout en nootmuskaat, 250 gram doperwtjes (diepvries), 250 gram haricot verts, 250 gram sugar snaps, 5 stuks lente ui, 2 theelepels suiker, 4 takjes dragon

Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo trostomaatjes, olijfolie, rookmot, 14 stuks rauwe langoustines met kop en staart, 1 stuks winterwortel, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks prei, 5 gram tomatenpuree, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, 1 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, olijfolie, 350 gram arboriorijst (risottorijst), 750 milliliter schaaldierenfond (30 gram concentraat op 1 liter water), 0.33 bos basilicum, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 25 gram boter

Lasagne van (bloed)sinaasappel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks handsinaasappelen (indien verkrijgbaar bloedsinaasappelen), 14 stuks verse lasagne vellen, poedersuiker, 125 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks kruidnagel, 1 stukje citroenschil van 5 cm, 1 stukje sinaasappelschil van 5 cm, 2 eetlepels suiker, 60 gram eidooier (gepasteuriseerd), 3 eetlepels bloem, 300 milliliter room, 250 gram coulis van bloedsinaasappel, 225 gram suiker, 225 milliliter water, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd)

Lasagne van mango en mandarijn, beignets met chocolade en earl-grey ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 2 stuks steranijs, 1 stuks vanillestokje, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks citroen, 1 stuks sinaasappel, 300 milliliter melk, 150 gram boter, 150 gram bloem, 4 stuks eieren, 150 gram couverture, 150 gram witte basterdsuiker, 300 milliliter melk, 30 gram Earl-Greythee, 220 gram suiker, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 400 milliliter room, 1 gram cortina, 60 gram suikerstroop (1:1), 500 gram mangopuree, 10 gram agar-agar, 12 stuks mandarijnen, 2 stuks mango (eetrijp), 110 gram mangopuree, 6 gram suikerstroop (1:1)

Leche Frita (gebakken melk), Churros en Chocolade ijs

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1000 ml volle melk, 100 gram maizena, 160 gram kristalsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels vanille extract, zonnebloemolie, 6 stuks eieren, poedersuiker (decoratie), kaneel (decoratie), 1 klontje boter, 150 ml water, 40 gram ongezouten roomboter, 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels kristalsuiker, 125 g tarwebloem, 2 stuks eieren, 1 theelepel gemalen kaneel, fijne kristalsuiker (decoratie), zonnebloemolie (om in te frituren), 100 gram melkchocolade callets, 500 ml volle melk, 200 g slagroom, 100 g vloeibaar eigeel, 125 g fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel zeezout, 200 g pure chocolade callets, 1 eetlepel cacaopoeder, 100 ml olijfolie extra vergine, zoutvlokken (Camargue)

Lende filet van wild zwijn, cranberrysaus, spruitjes, romanesco en pastinaak.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lende filet van wildzwijn, 3 stuks laurierblaadjes, 3 tenen knoflook, 75 gram geklaarde boter, zwarte peper en zout, debic, 1 stuks ui, 2 stengels bleekselderij, 2 stuks laurierblaadjes, 2 stuks kruidnagels, 1 eetlepel tomatenpuree (tube), 50 milliliter rode wijnazijn, 100 milliliter rode wijn, 300 milliliter rode port, 400 milliliter kalfsfond (12 gram geconcentreerd), 100 gram cranberry's (vers), 1 eetlepel honing, 0.5 stuks winterwortel, 14 roosjes romanesco, 500 gram spruitjes, 800 gram pastinaak, 200 ml volle melk, 200 ml room, 4 stuks kardemon peulen, 50 gram boter, 60 gram zonnebloemolie, 50 gram water, 10 gram bloem, 10 druppels rode kleurstof, zeezout

Pagina 17 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten