KookClub LCC - Voorgerecht

Menu's

dit is een test recept

Voorgerecht (52 recepten)

Terrine van gerookte meerval

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram geroookte meerval (ongesneden), 500 milliliter visaspic (eigen bereiding), 14 blaadjes gelatine, 100 milliliter visfond (3 gram geconcentreerd), 200 milliliter slagroom, witte peper en zout, 100 gram groene asperges (Korenaar), 50 gram zalmeitjes, 25 gram boter, 25 gram bloem, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter witte wijn, 200 milliliter visfond (6 gram geconcentreerd), 2 stuks sjalotten, 2 eetlepels grove mosterd, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, witte peperkorrels, 125 gram crème fraîche, allesbinder (facultatief), witte peper en zout, gembernat, 500 milliliter visfond (15 gram geconcentreerd), 0.5 stuks ui , 1 stuks laurierblad, 1 takje platte peterselie, 3 takjes bladselderij, 10 blaadjes gelatine, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 25 gram natuurazijn, 0.5 stuks citroen, zwarte peperkorrels, 1 bakje alfalfa, 1 bakje tuinkers

Terrine van kabeljauw en zalm met paprikarouille

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram zalmfilet, 500 milliliter kabeljauwfilet, 200 gram broccoli, 150 milliliter witte kookwijn, 120 gram eiwit, gepasteuriseerd, 0.25 bos peterselie, peper en zout, 1 stuks rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 stuks rode peper, 6 stuks draadjes saffraan, 1 theelepel rode wijnazijn, 100 milliliter olijfolie, extra vergine, 1 stuks aardappel, 2 snee witte boterhammen, 0.5 stuks citroen, peper en zout

Tonijn op linten van komkommer

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 2 stuks komkommer, 900 gram tonijnfilet, 3 stuks limoen, 60 milliliter tamarinde water, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 stuks groene chilipeper, 1 eetlepel kaffir limoenbladpoeder, 1 eetlepel serehpoeder, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel Javaanse suiker, 3 eetlepels sesamolie, 50 gram ongebrande pinda's, 0.25 bosje koriander, 0.25 bosje munt

Tonijntartaar met soja en sesam, aardappelsalade, pikante salade en kwartelei

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 0.5 st komkommer, 0.25 st rettich, 3 st tomaten, 0.5 st rode paprika, 2 eetlepels sushi azijn, 1 theelepel sambal, 600 gram aardappelen, 40 gram augurk, 1 eetlepel zilveruitjes, 150 gram doperwten (diepvries), 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel bieslook, 2 eetlepels sushi azijn, 14 st kwartelei, 5 eetlepels koolzaadolie, 3 eetlepels Kikkoman soyasaus met citrus, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels sushi azijn, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel hoisinsaus, 600 gram tonijn, 4 eetlepels koolzaadolie, 1 eetlepel Japanse soyasaus, sesamzaadjes (geroosterd), 45 gram eigeel, gepasteuriseerd, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel witte azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, sushi azijn, sesamzaadjes (geroosterd)

Torentje van couscous met asperges, kreeft en een ganzeleverkrul

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kreeften van 500g , 14 stuks witte asperges, 1 stuks citroen, peper en zout, 350 gram couscous, 2 stuks tomaten, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout, limoen, 2 dl mayonaise(zie basis recept), 1 th truffelolie, 1 th truffelpasta, 100 gram rucola, 150 gram ganzenlever

Twee bereidingen van makreel met venkel en mierikswortelcrème

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter witte wijnazijn, 0.5 rode peper, 5 stuks zwarte peperkorrels, 8 stuks mini courgette, 45 milliliter yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 milliliter sushi azijn, 150 milliliter zonnebloemolie, 2 theelepels geraspte mierikswortel, 1 stuks venkel, 1000 gram makreelfilet, rookmot, afsnijdsels van de makreelfilets, 1 stuks sjalot, 2 eetlepels kappertjes, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 krop frisee sla, olijfolie, azijn, mosterd, 1 stuks Jona Gold appel, 0.5 stuks limoen, olijfolie, 1 stuks Ciabatta, olijfolie, 4 stuks grote sjalotten (b.v. banaansjalotten), 100 gram tempurameel, 150 milliliter wodka, panko, 1 bakje borage cress

Vissalade in schelp

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout

Warm gerookte kabeljauw, geitenmelk labneh en rauwkost met sinaasappeldressing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 milliliter geitenmelk yoghurt, 1 stuks sinaasappel, 1 stuks citroen, 900 gram kabeljauwfilet, 100 gram grof zeezout, 20 gram bruine suiker, 1 eetlepel rookmot, 200 gram worteltjes, 1 stuks venkel, 2 stuks gele biet, 2 stuks rode biet, 2 st chiogga biet, 0.25 bos platte peterselie, 2 stuks handsinaasappels, 1 stuks perssinaasappel, 3 stuks kardemompeulen, 2 stuks steranijs, 1 theelepel vanilleextract, 10 milliliter water, 30 milliliter olijfolie

Zacht gegaarde Makreel met Piccalilly, Knolselderij en Yoghurt

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 100 gram wortels, 100 gram bloemkool, 125 mililiter witte wijn azijn, 3 centimeter gemberwortel, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, 40 gram suiker, 1 eetlepel bloem, 100 gram komkommer, 1 stuks sjalot, 1 stuks limoen, 200 gram suiker, 200 milliliter water, 5 gram agar agar, 200 gram azijn, 220 gram suiker, 1 stuks komkommer, 2 stuks chioggiabiet, 200 gram knolselderij, 50 gram aardappels, 500 milliliter groentebouillon (1 blokje), 1 stuks Granny Smith Appel, 1 bosje waterkers, 50 gram crème fraiche, 50 gram yoghurt

Zeeduivel met ibericoham en saus van garnalenkoppen

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 375 gram dop, 1 stuks venkel, 0.5 stuks winterwortel, 1 teen knoflook, 125 gram gezeefde tomaten, 1 stuks sjalot, 75 gram roomboter, 1 stuks laurierblad, 100 milliliter vieux, 100 milliliter pernod, 100 milliliter kookroom, 1 eetlepel crème fraîche, 0.5 stuks citroen, peper en zout, 750 gram aardappelen (iets kruimig), 175 gram rucola, 2 eetlepels mosterd (Dijon), 100 milliliter olijfolie extra vergine, 50 milliliter volle melk, 0.5 stuks citroen, peper en zout , 840 gram zeeduivel, arachideolie, 14 plakken ibericoham, 1 stuks citroen, 25 gram rucola

Pagina 5 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl